Tehéntej: zsír, haszon és kár

Nem kell meggyőzni bárkit arról, hogy a tej értékes egészségügyi termék. Kiegyensúlyozottan tartalmazza az összes tápanyagot. A leghasznosabb a kecsketej. 100 g termék 3,2 g fehérjét és 3,6 g zsírt tartalmaz. Mintegy azonos paraméterekről és tehéntejről van szó. Zsírtartalma valamivel magasabb, tápértéke 64,4 kcal. A legszelídebb figura a kanca tej. A fehérje mindössze 2,1 g, a zsírok még kevésbé - 1,9 g, de sok tejcukor - 5,8 g. A legmagasabb fehérje- és zsírtartalom a juhtej (5,6 és 7,8 g) ). De ebben a cikkben csak a tehéntejről beszélünk. Mi a zsírtartalma az egész termékben, a krémben és az erjesztett származékokban? Értsük meg.

Mi a tehéntej zsírtartalma?

A laktóznak jótékony biológiai tulajdonságai vannak. Tartalmaz egy protein-lecitin komplexet és arachidonsavat, amely fontos szerepet játszik az anyagcserében. Ezek a zsíros golyók a fejés után egy idő után megyek fel. Így alakul ki a krém. A vödör alján a kifejlett tej. Már zsírmentes, mert egy részét a krémhez adta. Nyilvánvaló, hogy egy ilyen termék kívánatos a diétázók számára. De mi történik a tejkel? Pasztörizálják, sterilizálják, porra szárítják, majd vízzel hígítanak, mindenféle vitaminokkal dúsítva. És olvasztott, ioncseréjűek is. Nem is beszélve a tejsavtermékekről. Elég logikus, hogy a tehéntejzsír eltérő. Attól függ, hogy a termék feldolgozása milyen módon zajlott.

A tehéntej előnyei

Ebben az élelmiszertermékben minden a tudomány vitaminainak ismert. Ami az ásványi anyagokat illeti, az egészség szempontjából legfontosabbak a foszfor és kalcium sói. Szükségesek a csontok erősítésére, valamint a memória erősítésére. A laktózt vagy tejcukrot a gyomor lassabban szívja fel, mint mások. De a legtöbb embernél ez nem okoz túlzott bélfermentációt. Éppen ellenkezőleg, a tejsavbaktériumok meggátolják a bélben lévő rothadó folyamatok kialakulását. Tehát a tehéntej, amelynek zsírtartalma 1-5% -ig változik, bármilyen formában hasznos. De vannak olyan emberek, akik nem tolerálják ezt a terméket a születésük óta.

Tehéntej károsítása

Ebben a világban minden mézes hordónak van egy saját légy a kenőcsben. A tej esetében a probléma lehetséges bakteriális fertőzés. Ezért a nyersterméket fel kell forralni. De akkor a tejet megfosztják a legtöbb értékes tulajdonságától. Vannak olyan emberek is, akik a gyomor születése óta nem rendelkeznek enzimmel, amely felelős a laktóz asszimilációjáért. Szerencsére a modern élelmiszeripar speciális tejet termel nekik. A szoptatott csecsemők mindig nem tolerálják az anyai melltől való normális kiiktatást. Ezután a tehéntej, amelynek zsírtartalma változatlan marad, ionos tej helyettesíti. A szintetikus módon kapható a kalcium azonos mennyiségű káliummal és nátriummal való helyettesítésével, valamint a C és B vitaminokkal való gazdagítással. Különleges tej is van a fehérjehiányban szenvedő betegek számára. A zsírtartalom továbbra is normál - 2,5 százalék. De a fehérjetartalom mesterségesen megnövekedett. És végül, a tej (és származik is élelmiszer) a fogyás. Itt minden egyszerű. A tejet külön edénybe öntik - elválasztó. Ezután a tejszínt eltávolítjuk, és a fölözött tejet sterilezzük (150 ° C-on forraljuk) vagy pasztörizáljuk (75 ° C-on tartjuk harminc másodpercig, majd gyorsan 8 ° C-ra hűtjük).

Mi befolyásolja a termék zsírtartalmát?

Már megállapítottuk, hogy a teljes tejjel történő manipuláció csökkentheti és növelheti táplálkozási tulajdonságait. Ha a termék csomagja 10% -ot jelez, akkor ez krém. A tehéntej zsírtartalma 6 egység, normalizált és helyreállított - 3.2. A nyers termék csomagolásán, amelyet csak mechanikusan tisztítottak, 2-ről 2,5% -ra számít. A zsírmentes termék akár 0,1% lehet. De ez a mutató akár emberi beavatkozás nélkül is megváltozhat. Ennek meghatározásához használjon speciális eszközt - egy laktométert.

Mi befolyásolja a tehéntej zsírtartalmát?

A tejjel történő manipuláció mellett a laktóz aránya számos tényezőtől függ. A legfontosabb tehenek fajtája. A tenyésztő-szarvasmarha tenyésztők kifejezetten bórsajtot vagy húst vetítenek le. Különösen értékes a Jersey fajta és a felszín. Az ilyen tehenek 5-6% zsírtartalmú tejet adnak. Az állatok életkora is fontos. A fejésmennyiség és a tej zsírtartalma között visszajelzést kapunk. Minél több literet ad a tehén, annál sűrűbb a termék. A laktációs periódus hatással van a zsírtartalomra is. Az ellés után a tej folyadék, majd vastagabb lesz. Természetesen a takarmány elsődleges szerepet játszik. Az ősi széna, illatos otava, mocsaras fű az út mentén vagy a lóhere a vízi rétektől természetesen befolyásolja a termék minőségét és zsírtartalmát. Ebben az összefüggésben a fejési idő. A legtöbb zsíros tej, és a folyadék - reggel.