"Cachokavallo" sajt: a származás története, recept főzéshez otthon

A történelem főzésében az emberek különböző országokban, tele van eredeti, sőt vicces nevekkel. Itt van az olasz sajt "Cachokavallo" neve, szó szerint lefordíthatod azt "lovaglásként"! A Caciocavallo a Pasta Filata kohorsz jellegzetes délije. Készítsen eredeti zacskó formájában. Bár a Cachocavallo sajt a kulináris olasz hagyományok egyik fontos szerepét játssza, receptje szerint teljesen más országhoz kapcsolódik. Mi a híres "híres" sajtos lovas? Találjuk meg legendáit és a főzés receptjét!

Sajt "Cachokavallo". történet

Az ókori Görögországból származik. Ettől kezdve az ókori rómaiak felvették a receptet. A világhírű Hippokratész írta ezt a savanyú tejterméket. Ezt a sajtot említette az egyik élelmiszeripari munkája és a főzés művészete. Később, és Pliny az idősebb, a sajtra vonatkozó értekezésben kiemelte egyedülálló tulajdonságait, a "butirro" -t (a jelenlegi Cachochavallo sajt őse). Megadta neki a definíciót - "kényes élelmiszertermék". Az autentikus termék azóta sikerült fenntartani a táplálkozási tulajdonságait, köszönhetően termelésének eredeti technológiáinak. Ennek köszönhető, hogy ez a termék Dél-Olaszország legszélesebb elosztását kapta.

Maga a név eredete

Egy változat szerint úgy gondolják, hogy a sajt az érlelés során alkalmazott szokatlan módszer miatt ilyen módon nevezik el. Caciocavallo egy kötélhez kötve két egységet, felfüggesztve szárazon a keresztlécen. A második azt mondja, hogy a név a nápolyi királyságban született, amikor lovak formájában logók törtek ki a fejek felületén. A harmadik hipotézis szerint a sajt a nomádoktól, a csordáktól, pásztoroktól kapta nevét. A tejtermékeket közvetlenül a legelőre dolgozták fel. Elindulva az úton, felfüggesztett Caciocavallo a kötélen, dobott a hátán a lovak, a speciális rongyos táskák. A Balkánon napjainkig Kashcaval nevű tejterméket használnak. 1996-ban a Caciocavallo Silano származási helyként védett kategóriába sorolták.

Hogyan készítsünk sajtot "Cachokavallo"

Hagyományosan a sajtot több olasz régióban és Szicíliában állítják elő. A tehén és a juhtej előállítására használják . Egyébként a Caciocavallo Silano kizárólag tehénből készült.

Az eljárás koagulációval kezdődik. A tejmelégetést legfeljebb 38 Celsius-fokos hőmérsékletre emeljük. Itt adjuk hozzá a gyomorból izolált borjú abomasum enzimet. Egyes gyárakban szérumot adnak hozzá, ami az előző naptól megmaradt. Egy idő után a hőmérséklet beállítása után túró alakul ki. Sajtkészítői apró darabokra bukkannak. Továbbá már létezik olyan szakasz, amelyben a véralvadék megérik. Legfeljebb 10 óráig tart. Ez idő alatt a fő sajtkészítő mintákat vesz, és nagyon forró, de nem forró vízbe meríti. Ha konzisztenciája miatt a nyersdarab hasonlít a gumiból, szakadás nélkül szakad meg - ez azt jelzi, hogy a folyamat véget ér.

Végső érlelés

Ezután a tészta tömegének "tészta" egyes részeit forró vízbe merítik, kézzel formálva a sima golyókat, üres üresség nélkül. Ezután megjelenik a "táskák". Készített fej, a jövő "Kachokavallo" sajt, vízben mosott és már lehűtött a sóoldatba körülbelül 6 órán keresztül. Ha a termék sózva van, akkor 2 darabra van kötve, és túlsúlyos a keresztgerenda fölé, a végső érleléshez. Legalább egy hónapig tarthat, vagy még többet. Különös kereslet az érett egyéves sajt. Van is egy füstölt fajta - ez Caciocavallo smokaj. Ez általában több mint két hónapig tart. A dohányzás tűzifa és szárított szalma felhasználásával.

Főbb jellemzők

A Cachochavallo sajtra vonatkozó recept legfontosabb jellemzője a végtermék alakja, amely úgy néz ki, mint egy táska: egy nagy ovális test alulról, egy kis, kerek rész a tetején. A komponensek természetes anyagokból készült szálakból vannak elválasztva egymástól. Néha a felső komponens jelenléte nem előfeltétel. Egyes gyártók nélkül termelnek. A fejek súlya 0,5 és 2,5 kg között változhat. A sajtkémény elég vékony, sima, szalmaszín árnyalatú. A színspektrum intenzívebbé válik, ahogy a Caciocavallo érlelődik. A füstölt fajta már aranysárga színű, barna színű. Néhány fajta sajtot vékony réteg paraffinnal borítanak, mert a kéreg nem alkalmas táplálkozásra. A "Kachokavallo" téli sajt fehér és rugalmas, ízletes, édes. Ezenkívül az érett termék belseje árnyékot kap, tipikus lyukak jelennek meg, és az aroma fűszeresre változik, borssal. A füstölt sajt illata meglehetősen világos, füstjelzőkkel.

Mit eszik?

A Cachochavallo márkájú sajt a legalkalmasabb egyéni fogyasztásra és más, összetettebb ételek összetevőjeként. Olaszországban a déliek gyakran rusztikus kenyérrel, kemény gabonafélékkel használják. . Például Puglia lakói inkább az Almatura kenyereket kedvelik, amelyek szintén a hiteles DOP kategóriába tartoznak .

Vélemények

Ez a termék tökéletesen gazdagítja sok recept ízét. És a bírálatok alapján a "Cachokavallo" sajt a vendégek és a helyi lakosok kedvére szolgál. Rácsos formában klasszikus készítményekben használják: tészták és pizzák, sült zöldségek, például padlizsán vagy cukkini.

Öregedik, éles íze van. Sok ínyenc szerint a terméket optimálisan szalámival kombinálják. A sajtos füstölt változat, amelyet gyakran használnak az első meleg ételeket füstös ízekhez.

Fiatal sajt, remek kombináció:

• Gyümölcsökkel, például körte vagy dinnye;
• Balzsamecettel és vöröshagymával;
• Bogyókkal, például cseresznyével vagy édes cseresznyével;
• Anyával;
• Szárított gyümölcsökkel.

Azok számára, akik imádják az ízt kontrasztot, javasoljuk, hogy kipróbáljon egy fiatal terméket gesztenyéből származó mézzel, ami kissé keserű. Válassza ki a kívánt Caciocavallo-bort, a sajtok kora szerint. A fiatal és édes - fehér száraz (az utóízlés keserűségével), és érett, normál érettségű vörös bort igényel. Mark a személyes preferenciáinak megfelelően választ . Szintén jó ez a termék - a sherry, amely a legfejlettebb ízléscsaláddal tökéletesen összhangban áll a Caciocavallo-val.

Főzés otthon

Természetesen a hazai "Cachokavallo" sajt meg lehet főzni. Különösen, ha nem vagy új a sajtkészítéshez. Vegyük a közepes zsírtartalmú tehéntej (adalékanyagok nélkül, nem helyreállították, de a legjobb a piacon). Szüksége van abomasum (por formájában) vagy savó az előző adag főzés. Ezután elő kell állítanunk egy koagulációs folyamatot olyan hőmérsékleten, amely nem haladja meg a +38 fokot. Manuálisan alkotják a csecsemőkből származó vérrögöket, amelyeket a koagulációs folyamat eredményeképpen kell kialakítani. Ezután hagyja, hogy a sajt érjen, akkor hagyja az éjszakát. A forró vízben kis mennyiségű 0,5 kg súlyú félkész terméket állítunk elő. A formázott fejeket sós lében kell tartani hat órán keresztül. Ezután kösse össze őket egy természetes, nem túl vastag kötélrel, és tegye rá. Ebben a állapotban a sajt körülbelül egy hónapig érlelődik, majd kipróbálható.

Mit cserélhetek

Ha kapsz egy összetevőt, mint a Caciocavallo a receptben, de nincs kéznél - ne légy ideges! Hogyan cserélhetem ki a Cachochavallo sajtot? Sikeresen használhatja a "Pasta Filata", például a "Provolone" vagy a "Mozzarella" nevű sajtot, amelyet most minden szupermarketben értékesítenek. A Filata sajtok viszketővé válnak fűtött állapotban és képesek fonalakat készíteni. A szuugunit helyettesítheti.

Kalória és hasznos tulajdonságok

Ez a termék magas kalóriát tartalmaz és nagyon tápláló, így nyilvánvalóan nem alkalmas azok számára, akik úgy döntenek, hogy megtartják az alakjukat. 100 grammban 439 kilokalóriát tartalmaz. A termékben nagy mennyiségű fehérje és zsír van, a koleszterin pedig mindössze 92 milligramm. A magas kalóriatartalmú készítménnyel kapcsolatban javasolt a "Cachochavallo" napi normáját 50-100 grammra korlátozni, nem többet. Ha 50 gramm sajtot fogyaszt, akkor a szervezet 50% -ot kap napi fehérjeadaggal. Ez a savanyú tejtermék kiváló kalcium- és A-vitaminforrás. Nagyon hasznos az immunrendszer szempontjából, és a reproduktív szervek munkájának helyreállítása. De ne érje el a magas vérnyomású emberek és a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők termékét, mivel sok nátriummal rendelkezik. És a többieknél nincsenek az étkezés korlátozása.

Árpolitika

Élvezze az eredeti autentikus sajtokat, csak Olaszországban. Azonban megtalálja a "Cachokavallo" szinte minden sajt osztály. A termék ára 20 Euro. Az árképzés a sajt korától függ. продукта, может достигать 40 Евро. Például egy fűszerezett termék ára 40 euróba kerülhet. A hazai gyárak is elkészítik ezt a sajtot az olasz technológiának megfelelően. Az Oroszországban gyártott termék ára lényegesen alacsonyabb lesz, mint az európai országokban. De, és az íze kevésbé lesz specifikus, mint az olasz partner. Általánosságban, ahogy a régi pásztorok azt mondták: "Darchen lovakat először Kachokavallo hátára akasztanak, majd ellenőrizzék a fogukat!"

A valódi "Cachokavallo" sajt egyedülálló ízlésének megkóstolására csak Olaszországban lehetséges, ahol e helyek lelke, kultúrája és hagyományai be vannak ágyazva a termék előkészítésébe.