Hogyan és mit élesztő

Az élesztő egy élő organizmus, amely régóta művelt emberek és előállításához felhasznált élelmiszerek és italok. Ha megkérdezzük, amit tesz az élesztő, a válasz egy szóval lehetetlen lenne. Az a tény, hogy létezett a Földön születése előtt az emberi civilizáció.

egyedi mikroorganizmusok

Élesztő - élő mikroorganizmusok, amelyek táplálkoznak és szaporodnak. Ezek nagyon érzékeny a hőmérséklet, és az élelmiszer összetételében.

Élesztőgombák mindenhol létezik a természetben. Ezek táplálják a biológiai nyersanyag, és a folyamat az anyagcsere, azaz, erjesztés, készítsen új kémiai vegyületek. Ezek száma a mikroorganizmusok a természetben olyan nagy, hogy ha összevetjük azt a számot homokszemek a tenger és a föld, az élesztő spórák lesz sok-szor több. Mondanom sem kell, hogy mindkét típusú élesztők is vannak bőségesen. Néhány ezek közül jó az egészségünkre, és mások - káros. Minden élő élesztő intenzíven bocsát ki szén-dioxid és az alkohol-frakció.

Mycetomas típusok előállítása során felhasznált kenyér tészta

Az élelmiszeriparban, és ebben az esetben, a sütőiparban, csak bizonyos típusú, nevezetesen azok, étkezési tápláló szubsztrát, bocsátanak ki nagy mennyiségű szén-dioxid. Ez annak köszönhető, hogy a buborékok a gáz és a kenyér fordul porózus. A minősége még határozza meg, hogyan viselkedik cipó, ha tömöríteni, hogy ellentétes oldalán a vegyületek és kiadása. Amikor felegyenesedett, az eredeti állapotába - ez azt jelenti, hogy a kenyér minőségét. Élesztő ebben az osztályban túl sok. A modern sütőipar előállítására lágy kenyér leggyakrabban használt gombát a család Saccharomyces.

Sütőélesztő és kovász

Mi teszi az élesztő kenyérsütés, mindenki tudja, pékek. Beszélje kenyér élesztő helyes kezdeni a történetet a kovász. Megemlítik a régi könyvek, számozás több ezer évesnek. Kovász és sütőélesztő - egy és ugyanaz. Kovász - egy termék, amely lényeges, hogy mindig is különösen óvatos. Minden fellépés vele körül sok lószerszám és rituálék. Termékek használják, hogy az eredeti kezdő, választottuk nagyon óvatosan. A legtöbb sikeresen megtartotta és a termesztett, halad generációról generációra.

Minőségi kenyér - garantálja a jó egészség

Az a tény, hogy a különböző típusú gombák léteznek különböző körülmények között. És akkor is, ha a tészta élesztő nevelt ugyanazokat a nyersanyagokat, akkor nagyon finom, ez nem jelenti azt, hogy az önindító a következő alkalommal, amikor használja megmutatkoznak hasonlóan. Mindig van esély arra, hogy az eredeti gomba tenyészetet helyébe egy újat. Ez nem látható szabad szemmel, de a következő tétel a kenyér lehet ízléstelen, sőt káros az egészségre. Nem véletlen a régi időkben az egyik módja, hogy elpusztítsák az ellenséges törzs vagy másik közösség annyira. Spy behatolt az ellenséges táborba, és port kovászt, mert azt hitték, hogy a kenyér és a víz - kényszerítő emberi fogyasztásra szánt élelmiszert. A minőség a két termék függ egészség és élet. Mi élesztők köze a terméket? Ezek a változások a megjelenés, állag, összetételét és tulajdonságait. Ahhoz, hogy megértsük a mechanizmus a munkájukat, meg kell értenünk, hogyan és mitől sütőélesztő.

A kovász a komló

Vegyünk egy pohár komlótobozokat, felöntjük két pohár vizet, és tegye a tüzet. Cook, amíg amíg a folyadék térfogata a felére csökken. Cool, hogy 37-40 fok és a törzs. A komló húsleves, helyezzen egy vagy két evőkanál cukrot és egy fél csésze lisztet. Fedjük cheesecloth. Erre azért van szükség annak érdekében, hogy az élesztő oxigént, különben meghal. Helyezzük a tartályt egy meleg, száraz helyen, közvetlen napfénytől és a huzat. Két nappal később, akkor növeli a kultúra sütőélesztő, ugyanaz kovász, amely figyelembe apránként, akkor újra használni a sütés. Jellemzően, 1 kg liszt igényelnek 50-100 g kovász.

Scrumptious get kenyér kovász származó maláta mézzel és komló. Maláta - lisztet őrölt a kicsírázott és szárítjuk szemcsék. A mikrobiológiai összetétele alapvetően eltérő az összetétele a polírozott kiőrlésű liszt.

A titok, hogy ízletes sört - maláta, komló és élesztő

Komló és árpamaláta - ez attól, amit tesz sörélesztő. főzési folyamat rendkívül egyszerű. A teljes kiőrlésű gabonatermékek átitatott árpa csírázásra. Rye gabona - ez is valami, hogy mit tesz az élesztő sört. Azonban, mivel az egyedi íz, árpát használják gyakrabban. Meg kell csírázni. Neproroschennoe gabona élesztő nem tetszik - van egy csomó a keményítő és alacsony cukortartalmú. Amikor aktiválódik, az embrió, azaz a csírázás, a gabona aktivált aminosav jelen benne - amiláz. Amiláz és keményítő hidrolízise be emészthető cukrot gombák. A csíráztatott gabona, maláta úgynevezett kis időt nyugalomban tartjuk, hogy biztosítsák a legteljesebb erjedés, akkor őrölt, vízben elkeverve és főtt komló hozzáadásával. Kiderült cefre - kiváló eledel sörélesztő. kétféle élesztőt használt sört. Néhány erjesztett italt, és a felszínen éljenek hőmérsékleten + 14-25 Celsius fok. Ezek az úgynevezett nyereg alakban a felületen élesztő cefre habos fejét. Végén a folyamat lovas fermentált élesztő leülepszik az aljára tömeget. Ott kezdődik egy másik kolónia - alulról élesztőt. Munkájukat hidegebb körülmények - hőmérséklet 6-10 fok.

Nehéz art a Baker

A régi időkben, eljövetele előtt az elektromos tűzhelyek és hűtőszekrények, főzési folyamat, és megőrzik a kovász kenyér szinte szentség. A kultúrák nem kölcsönöznek, és amikor készült kenyér (ez a folyamat legalább két napig), majd megpróbált nem zajt, ne csapja az ajtót és redőnyök. Követi sört lépést tartani az idővel obmyat, és nem ad savanyú. Nem tartása feltételek tele van a fejlesztési más élesztő kultúra, mert a különböző élesztő szükség van a különböző hőmérséklet, sűrűség és összetétele a tápanyag szubsztrát. Hasznos élesztő lehet cserélni káros. Azt hitték, hogy a szegény ember mindig ízetlen kenyér. Kenyér próbált vásárolni csak egy adott mester.

Élesztő - egy vitaminforrás szükséges az egészség

Élesztő kenyér így fermentált alapon, hogy megváltoztatja, és a kémiai összetétele. Jó kenyeret áll liszt, víz és élesztő, ahol van egy kis mennyiségű étel az élesztő a cukrot. Íz kenyér - következtében az erjedés élesztő lisztet. Élesztő kenyér dúsított B-vitamin és D-vitamin sütésekor egy orosz tűzhely, a legtöbb tápanyag maradt. Nem világos, hogy ez volt ismert a régi, de a kemence hőmérsékletét három jellemzők - előtt, közben és sütés után. Lágy egyenletes hő főzés közben a kenyereket alatt volt a víz forráspontja közötti hőmérsékleten. Nagyon nagy hőt a terméket leégett a külső és a belső nem sült át. Modern száraz élesztő, ellentétben az élesztő, nagyon kényelmes, mert kevesebb nyűgös és stabilabb. Kenyeret sütni kiváló lehet még a gyakorlatlan háziasszony. Ebben az összefüggésben a nemzeti kérdés merül fel: „És mi van a száraz élesztő?”

Cukrok, a víz, és a levegő hőmérséklete 30-50 fok - optimális környezetet Saccharomyces

Mivel az élesztő - élő organizmusok, vannak, és a nagy, nem, és nőnek ki a rendes, előállításához használt kenyér élesztő - Saccharomyces, azaz baktériumokat, hogy a takarmány édes - cukor, szacharóz, fruktóz, stb a gyárban .. az élelmiszer-sütés élesztő használt cukorrépa hulladék tömeget - melasz. Cukorrépa - tény, amelyek a nyers élesztő hazai vállalkozások.

melasz

Élesztő gyorsan növekednek erről a termékről. Melasz, ez az úgynevezett fekete melasz egy sűrű, viszkózus folyadék nagyon sötét színű. Egy tonna a szubsztrát növeli, hogy 750 kg élesztőt. Melasz cukorrépából vagy cukornádból -, hogy az ami az élesztő sütés préselt és instantons. Jelenleg a nagy mennyiségű termelés és nagy az igény a kész élesztőt, a leggyakoribb alapja a termesztés Saccharomyces. Azonban ezek a gombák nőnek jól, a másik növényi anyag, gazdag természetes cukrok. Ha keményítőtartalmú szubsztrát - burgonya vagy gabona, meg kell alávetni erjedés.

Modern biztonsági termék emelni a tésztát

Így nyilvánvaló, hogy abból, amit tesz élesztő sütés modern termelési létesítmények, nincs semmi káros az egészségre. Szakszerű tárolás és a modern, nagy sebességű száraz élesztő nem lehet félni, hogy ezek új, az egészségre ártalmas a kultúra, mint az élelmiszer-termelés használ csak azok az élesztők, amelyek jól tanult ellenáll a különböző átalakításokat. Sőt, vannak sokkal biztonságosabb, mint a „nedves” kovász, főzött otthon. A száraz élesztő metabolikus folyamatok statikus állapotban. Anyagcsere most kezd a cukor hozzáadásával és folyékony - vizet vagy tejet.

Miután foglalkozott azzal a ténnyel, hogy mit tesz az élesztő kenyérsütés, hogy eldöntse, mit, hogy részesítsék előnyben - nyers vagy extrudált száraz, gyorsan oldódó (instant).

sajtolt

Termesztett melasz élesztő tömeges elválasztjuk, hogy dekantáljuk. Az élesztő hozzáadjuk a vizet, és ismét szétválasztjuk. Ennek eredményeként több kezelést élesztőmassza válik szürkés színű, viszkózus következetesség. Vákuum egység eltávolítja a felesleges nedvességet. Ezt a folyamatot nevezik szublimáció. A kapott szürke, műanyag, agyag-szerű anyag lehűtjük, részekre osztva, formáljuk brikett, csomagolják be viaszos papír és a kereskedelemben kapható. Tárolása terméket hűtött hőmérsékleten mínusz 2 fok és a páratartalom, körülbelül 72-75%. Élettartam - 12 nap. A boltok, mint az élesztő korunkban nem mindig találja. Ebben az esetben, azt szeretném tudni, amit tesz a sajtolt élesztő, ha egy ilyen ritka árucikk. Hiszen gyakran hajlamosak azt gondolni, hogy a termékek díszítő polcok 20 évvel ezelőtt volt, sokkal jobb, mint a jelenlegi. Lehetséges, hogy ez igaz, de nem az élesztő.

Kiderült, hogy ez az is, hogy nem, attól, amit tesz élesztő sütés nyomni, de az tény, hogy rendkívül kényelmetlen a használata. Fenntartásához szükséges hőmérséklet és páratartalom száraz hideg kortárs háztartási hűtőszekrényben is rendkívül nehéz. 12 nap távon korlátozza a háziasszony. Általában, sütés kelt tészta részt a hétvégén. Egy egész csomó préselt élesztőt egy túl sokszor. Mert egy 4 tagú család emberek, még a meghívott vendégek, fél csomag több, mint elég, és amíg a jövő hétvégén fenntartani ilyen aktív élesztő lehetetlen.

száraz

Száraz élesztő már régóta szilárdan végbe a konyhában. Azt kell mondanom, hogy annak ellenére, hogy a modern elektronikus technológia, amelyeket a gyártók ezt a terméket, szárított élesztőt ismertek voltak a kereszténység előtti időkben, amikor az önindító szárítjuk, hogy megőrizze azt a szállítás során nagy távolságokra. Ez az, ami olyan száraz élesztő, nem különbözik attól, amely a préselt. Ez ugyanaz az édes melasz, sőt, maguk a Saccharomyces.

Az eljárás egy olyan hosszú, mert a termesztett és részlegesen szárított élesztő tömegük dosushit és alakítjuk pellet. Háromféle száraz élesztő. Ez a száraz aktív élesztő, aktív száraz és instant szárított aktív instant instantons. Cukorszirup és a Saccharomyces -, hogy melyek a gyors élesztőt. Ez abban különbözik a kiszáradás technológia. Ha száraz élesztőt használunk a szokásos, alacsony hőmérsékletű szárítás kemencében Orosz technológia, a instant vákuumban szárítjuk szublimációs eljárás. Az első módszer szerint a termék szárítására kapunk egy meglehetősen gyenge létfontosságú tevékenység. Annak ellenére, hogy az élettartama élesztő - 12 hónap, akkor aligha tart ki a végéig, annyira elveszíti a tulajdonát erjedő sütés, hogy lehet tanácsos vásárolni csak az elején az állította, a használati eltartható. Ezért az olvasást a mellékelt feliratot a csomagoláson alaposan tanulmányozta nemcsak az információ, hogy amit tesz élesztő sütés termék összetétele, annak kalóriatartalma, a gyártó neve, hanem a gyártás időpontját élesztő, és annak időtartamát.

Emulgeálószereket és antioxidánsokat

Ha beépülésével szemben emulgeálószerek és antioxidánsok használata sajtolt élesztő vagy kovász. Ne feledje azonban, hogy jelen lehet egészségtelen egészséges mikroflóra és kémiai elemeket. Emulgeálószerek adunk a nyers élesztő tömege a szárítás előtt. Minden tésztát öntjük a tálcát vákuum kamrában. Ott által létrehozott vibráció, osztozik egy szárított szubsztrátot kisebb frakciókat, amelyeket azután csomagolják lezárt zsákok. Az emulgeálószer és az antioxidánst adnak az élesztő, hogy megakadályozzák a nem kívánt gombák és ellen adhéziós előtt fogják használni a teszt. Ne gondolja, hogy az adalékanyagok szerepelnek a készítmény károsíthatja egészségünket. Ezt a véleményt mélyen elhibázott, és nagyon ad dilettantizmus és a „udvar kompetencia” ügyekben molekuláris kémia. Néha akkor is hallani: „Mindenki tudja, amit tesz élesztőt. Összetétele jó élesztő - Saccharomyces csak, semmi más „azonban még a sajtolt élesztő öntsük a növényi olaj, hogy nem indult volna el, hogy aktívan szaporodnak, amíg el nem érik az édes oldatot. Érdeklődés, amelyből teszik száraz élesztőt (ismertetett készítmény a csomagoláson), akkor láthatjuk, hogy a termék tartalmaz természetes élesztő, emulgeálószer E 491, antioxidáns E 320, a keményítő vagy a rehidratáló. Azokban az esetekben, ahol a száraz élesztő tartalmazza az élesztőt, és semmi mást, csak annyit mondott, hogy a gyártó nem rendelkezik teljes körű tájékoztatást a termék összetétele, hanem a hiánya stabilizáló és fertőtlenítő szennyeződéseket. Az emberek humorérzéke, mondván, hogy a félelem az élelmiszer lehet ölni sokkal gyorsabb, mint az étel is. Ez vonatkozik az élelmiszer-adalékanyagok.

Főzés kenyértészta összegyúrjuk instantons instant élesztő, öröm. Nagyon jól megalapozott instant élesztő „SAF-pillanat”. Tudva, hogy mit tesz az élesztő „SAF-pillanat”, amint azt a címkén, úgy érzi, sokkal több bizalmat, hogy a gyártó, mint ha ő nem írt, hogy az ellenőrzési páratartalom élesztőben rehidratáló súlya szerepel. Ez az élesztő nem szaporodnak édes tejjel vagy cukorszirupot. Egyértelműen fel a tésztát, ha ráöntjük közvetlenül a liszthez vagy a tésztához készen áll vmese.

Ode Saccharomyces és a vákuum

Mi a legkedvezőbb - élesztő vagy kenyér, mindenki maga dönt. Azonban, amit élesztő készült, mi rendeztük ki. A cukor melaszon nagyon nehéz vagy inkább lehetetlen nőni, nem cukrot, hanem minden olyan gombát, amely egészségre veszélyes. Az ilyen kis munkások által kibocsátott alkohol és szén-dioxid elpusztítja a kórokozó mikroflórát, és a vákuumdesztilláció és a hermetikusan lezárt csomagolás biztosítja az egészségtelen szennyeződések hiányát. A savanyú kakaó jó dolog, de lehet-e sterilen főzni?