Alacsony zsírtartalmú sajt, lágy sajt, éles sajt

A sajt sok ember kedvenc terméke. A fajták és ízek sokféleségének, színének és konzisztenciájának köszönhetően minden gasztronómiai eseményre alkalmas, snack vagy desszertként.

Mint sok más tejtermék, a sajt biztosítja a szervezet fehérje, vitaminok, hasznos ásványi anyagok, telített zsírok. A sajt az egyik legjobb kalciumforrás.

A sajtokat a termelési technológiák, a tej típusa, az általános jellemzők (íz, szerkezet, méret), a fizikai tulajdonságok (forma és megjelenés), a nedvességtartalom változása szerint földrajzilag vagy származási hely szerint osztályozzák. Kategorizált sajt négy fő típus szerint - lágy, félig puha, félig szilárd és kemény. Ez attól függ, hogy a nedvesség milyen mértékben befolyásolja a sajt szerkezetét.

Az utóbbi időben fontos szerepe volt annak meghatározásában, hogy a termék olyan jellemzőkkel rendelkezik-e, mint az alacsony zsírtartalmú sajtok, a puha sajtok és az éles sajtok. Ez a tény a sajtokról és a beszédről szól, bár ugyanaz a fajta sajt lehet alacsony zsírtartalmú és puha, puha és éles.

A legtöbb sajt teljes tejből készült. Bizonyos fajták sovány tejből vagy savóból készülnek. Megkülönböztető íz, a szerkezet jellemzői a tej típusától, az öltözködés módjától, a baktériumok típusától függenek, amelyeket a sajtérés folyamatára használnak. A sajtra hozzáadott só vagy egyéb fűszerek mennyisége is. Nem kevésbé fontosak olyan körülmények, mint a hőmérséklet, az érlelés időtartama, a páratartalom. Néha, a látszólag jelentéktelen változások a folyamatokban jelentős következményekkel járhatnak, és a végeredményben teljesen más sajtot nyerhetünk, amely eltér az adott fajtától.

Általában természetesen az "alacsony zsírtartalmú sajt" meghatározása némileg helytelen, mivel minden sajt zsírt tartalmaz.

Az alacsony zsírtartalmú, alacsony zsírtartalmú sajtok közé tartozó sajtok közül a következőket sorolhatjuk fel: ricotta; feta; chechil; Gaudette; Gabona túró; suluguni; Polar Valio; Adygei; Arla, Oltermany; Viola Polar, Grünlander, Fitness. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy az "alacsony zsírtartalmú sajt" fogalma nem jelenti a "könnyű" termékeket.

A csehil sajt hazája volt Örményország és Törökország (Anatólia). A struktúrában szögluni és mozzarellához hasonlít. Készítsük sűrű, vastag, a nyolc "zsinórban" hajtva. A Chechel a tengervízben érlelődik és a fogyasztás előtt gyakran füstöl.

Egy másik sajt, amelyet alacsony zsírtartalmú sajtként is besorolnak, bár szója tej - tofu alapon állítják elő.

A keleti és európai piacokon elérhető Tofu meglepődik a sokféle változatban. Ennek ellenére két fő kategóriába sorolható: friss tofu, szójatejből és friss tofuból készült tofu.

A tofu egy alacsony kalóriatartalmú termék, viszonylag nagy mennyiségű fehérjét és kevés zsírt tartalmaz. Nagyon sok a vas, a termelésben, a kalciumban és a magnéziumban használt koagulánsoktól függően.

Lágy sajtfajták közé tartoznak a túrós sajt, ricotta, brie, dor-blu, roquefort, mozzarella, münster és hasonlók. Ezek a sajtok jól illeszkednek a gyümölcsökhöz és a húsokhoz, amelyeket gyakran reggeliként használnak.

Az éles sajtok erős ízűek. Minél hosszabb a sajt, annál élesebb lesz. Úgy gondolják, hogy kilenc hónapos érlelés után a sajt akutnak minősíthető. Tizenöt hónapos érlelés után - extra éles. A fűszeres sajtokat különböző ételekkel és borral szolgálják fel. A fűszeres sajtok között meg lehet különböztetni a cheddar, a dor-blu, a limburger, az asiago.

A penészes sajtokat puha és éles fajtákként definiálják. Salátákban vagy gyümölcsökben szolgálnak - körte, füge, dátum. Néha pezsgővel, Sauvignon Cabernet, Porto, Zinfandel fajtákkal.