Milyenek a tartósítószerek?

A modern boltokban számos olyan termék található, amelyek gyönyörű megjelenésűek és kellemes illatúak. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy sokan vannak tartósítószerek. Ezek olyan anyagok, amelyek növelik a termékek eltarthatóságát.

A fogalom

Minden termék sérült. Bármely fehérje esetében vannak olyan folyamatok, amelyek az árukat alkalmatlanná teszik. A fehérje kémiai összetételének és szerkezetének változását autolízisnek nevezik. Végső fázisa a rothadás, a bomlás és a természetben lévő anyagok ciklusba való belépése.

Ez a folyamat nem lesz olyan gyors, ha a termékeket a fagyasztóba helyezik. De mivel ez nem mindig működik, akkor tartósítószereket használnak. Ezek azok a komponensek, amelyek a termékek eltarthatósági idejének meghosszabbításához szükségesek. A folyamatot a mikroflóra elnyomásával érik el. Élelmiszer változik az íze.

Sok termékben van tartósítószer. E fogalom meghatározása mindig ugyanaz, bármi legyen is összetett. Korábban csak természetes táplálékokat használtunk, például sót, ecetet, cukrot. Az ipar fejlődése miatt szükségessé vált az étel megőrzése nélkül. Ezért szintetikus tartósítószereket is használnak. Ezek mesterséges anyagok, amelyek javítják a termékek tulajdonságait.

Az adalékanyagok fajtái

Az adalékanyagokat az EU kodifikációs rendszere szerint osztják szét, ahol minden terméknek van egy indexe (E200-E297). Az összetevők különböző hatással vannak a termékekre. Egyesek összetételükben használatosak, míg mások csak a külső részt feldolgozzák.

Az élelmiszer-tartósítószerek meghatározása lehetővé teszi a következőket:

• Szintetikus.
• Természetes.

A második komponensek nem teljesen ártalmatlanok az emberre. Például a nagy mennyiségű só még mindig befolyásolja az emberi állapotot. Ezért az ártalmatlan adalékok azok, amelyeket mérsékelt mennyiségben használnak. Ez vonatkozik a szintetikus komponensekre is. Egyesek fogyasztásuk mérsékeltségével biztonságosak.

Ártalmas adalékok

Azonban az adalékanyagok közé tartoznak azok az anyagok, amelyek nagy kárt okoznak az embernek. Egyes országokban kategorikusan tiltottak. Ezek a következők:

• Benzoátok (E211, E216, E217). Műanyag dobozokban értékesített termékek. Az anyagok hörgő asztmát és allergiát okozhatnak.
• A nátrium-nitridek (festékek) nagyon mérgező összetevők. A botulizmus spórák kifejlesztése elleni védelemre használják, amely veszélyesebbnek tekinthető, mint a tartósítószerek.
• Antioxidánsok (védje a termékeket az oxidációtól). Ehhez biztonságosabb lecitin, tokoferol, citrom, aszkorbinsav felhasználása. De vannak szintetikus antioxidánsok is, amelyek a füstölt kolbász, zöldség, vaj, szárított gyümölcsök részét képezik.

Miből teremt?

Minden tartósítószer sav, mert a baktériumok nem tudnak túlélni. Csak azokat szabad használni az élelmiszeriparban. Ezek közé tartozik az ecetsav és a benzoesavsók. Hozzon létre adalékanyagokat kémiai szintézissel. Ezt a munkát kizárólag steril körülmények között végzik.

Nagyon ritkán a gyártók csak egy tartósítószert használnak. Általában az ízfokozók és a tartósítószerek keverékét használják. Az ilyen anyagokat számos, modern boltban értékesített termékben találják meg.

Természetes adalékanyagok közé tartozik a só, a méz, a cukor, az ecet. Otthoni használatra főzés közben. De a termelésben nem veszteséges, mert velük nehéz semleges ízűséget elérni, és meghosszabbítani az eltarthatóságot. Ezért tartósítószereket tartalmazó termékeket hosszú ideig értékesítenek az üzletekben, és nem romlanak. A vásárlóknak csak olyan termékeket kell kiválasztaniuk, amelyekben biztonságos adalékanyagok vannak.