Francia mártás bársony: recept egy fotóval

Mártás (francia mártással - "mártással") - folyékony fűszer, melynek célja az étel ízének hangsúlyozása vagy megváltoztatása, hogy egyediségét és kifinomultságát biztosítsa.

Azt mondják, hogy Shaw azt mondta: "Az építészek elrejtik hibáikat a borostyán, az orvosok - a földön és a szakácsok alatt - a mártás alatt."

Általánosságban úgy vélik, hogy a sütés szószokozásának jogalkotói a franciaek. Franciaországban a mártás megjelent a 17. században, azóta az egész világ kulináris szakemberei versenyeznek az egyedi mártás és szószok készítésében.

Francia mártások

A modern francia konyha főzésénél több mint kétszáz receptet főznek a főzéshez és a mártásokhoz. A huszadik század elején Auguste Escoffier, a szakács, aki "a király a szakácsok körében és a szakács szakácsai" volt, rendszeresített francia mártások receptjeit. Meghatározta öt alapvető, alapvető (anya), amelyen a többi fűszeres fűszerezés számos fajtája alapul.

Alapvető francia szószok:

• besamel;
• velyute;
• Dutch;
• Hispaniol (spanyol);
• paradicsom.

Klasszikus valuta

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Az első recept egy bársonymártáshoz 1553-ban készült rekordokban találtak, majd "fehér" vagy "parisene" -nek nevezték. был признан одним из четырёх основных соусов Франции. A 19. században a veluyte- t Franciaország egyik legfontosabb szósziként ismerik el.

. Szóval, találkozz - szósz veluette . A klasszikus recepthez a következő termékekre van szükség:

• Húsleves (hal, hús, csirke - opcionális) - 0,5 liter;
• Liszt (búza) - 50 gramm;
• Sótermék - szükség szerint;
• Őrölt fekete bors - szükség szerint;
• Vaj - 75 gramm.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: A nagymártás íze a húsleves választásától függ, ezért a név is meg van adva:

• Hal - veloute de poisson;
• Csirke - veloute de volaille;
• Hús egy fiatal marhahúsból - veloute de veau.

A tápközegnek átláthatónak és nagyon könnyűnek kell lennie (ez a fő jellemző!).

Először is a mártást pörkölésre készíteni (speciálisan pörkölt lisztet).

Vastag falú edényben tegye fel a vajat, olvad, forraljuk fel. Egy forró olajban öntsünk egy vékony cseppet, kevergetve, lisztet. Frissen sárgásig pirítsuk.

Elkészített ro hűtéshez. Forraljuk fel a húsleveset. Öntsük a forralt levest a sült lisztbe (py), főzzük kb. 1 órát egy csendes tűzben.

Add hozzá a borsot a kész mártáshoz, sót a kedvére. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. A kapott vécé, hogy áthaladjon egy szitán (nincs benne lisztdarab ), hűlni.

подаётся к рыбе, курице и мясу. A klasszikus mártást a velyute hal, csirke és hús szolgálja. A levesek, pürék alapja, számos fehér mártás készítéséhez használják, néha erős húslevest (consomme) helyettesítik.

Opciók veluette

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. A velet mártással, a fenti képen szereplő receptet kissé megváltoztathatjuk egyes összetevők hozzáadásával: gomba, hagyma, különböző fűszerek stb.

с грибами. Például gombával. A felkészüléshez szükség van:

• Búzaliszt - 100 gramm;
• Vaj - 100 gramm;
• Gombák (kagylók) - 100 gramm;
• Húsleves (csirke vagy hús) - két pohár;
• Citromlé - ízlés szerint;
• Fekete bors (föld) - ha szükséges;
• Só (étel) - ízlés szerint.

Készítse elő a kezét: egy vastag falú edényben megolvasztja a vajat, forraljuk fel, öntsük a lisztet az olajba, sütjük sápadt sárgáig. Csipkefű szeletek, adjunk hozzá a fogantyúhoz.

Készítsünk könnyű húslevet, forraljuk fel, öntsük a kezébe. Keverjük össze a keveréket egy tűzzel és főzzük egy órán át, amíg a szósszi meg nem sűrül, szűrjük. A kész mártás konzisztenciája hasonló a tejföllé. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. A kész bársonyban adjunk hozzá egy kis citromlevet (ízlés szerint), sót, borsot, ha szükséges.

Nagyon gyakran tejszínes, tojássárgája hozzáadódik a kész mártáshoz, a gombák helyett, enyhén sült hagymával és hasonlókkal. . Az összetevők függenek a szakács ízléseitől, vagy attól az edénytől, amelyhez a valuta készült.

Levesek alapja a mártás

готовят различные супы-пюре. A bajuszszósszal alapított francia konyhai szakemberek különböző levest készítenek. . A legegyszerűbb a leves. Helyesen azt mondják: "Minden ötletes egyszerű."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Leves velute - egy csodálatos diétás edény, amely alkalmas a gyermeknek és az öregnek. Jól telített, gyorsan felszívódik, nem irritálja a gyomrot. A leves jó meleg és hideg is. Még egy tapasztalatlan szerető is főzheti.

Ehhez a csodálatos leveshez szüksége van:

• Búzaliszt - 100 gramm;
• Vaj - 150 gramm;
• Könnyű húsleves (hús) - 1 liter;
• Hagyma - egy darab;
• Krém (vagy tej) - 100 milliliter;
• Só ételek - ízlés szerint;
• Fekete őrölt bors - ízlés szerint;
• Zöldek - ízlés szerint.

Hámozzuk le a vöröshagymát, mossuk le finomra. Megolvasztja a vajat egy mély tálban, a hagymát keveset olajban. Folytassuk a sütést, adjunk hozzá lisztet, enyhén sütjük.

Forraljuk fel a húslevet, öntsük bele a lisztkeverékbe, jól keverjük össze. Keverjük össze, mártással főzzük, amíg vastag egy kis tüzet.

Kész szósszal szűrni, hozzáadni krém (tej), só, őrölt bors, morzsos petrezselyem, kapor vagy más kedvelt gyógynövények ízlés szerint. A leves készen áll a szolgálatra.

következtetés

Tehát a legegyszerűbb recepteket az alapmártásban a fentiek szerint vizsgáljuk. Néhány híres mártás fő összetevője:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - a bársonyban hozzáadódik a paradicsompüré;
• Allemande (német mártással) - a húsleveshez csirkemellet, zsíros krémt, citromlevet ad;
• Magyar mártással - adjunk hozzá hagymát, fehér bort, édes paprikát.

может стать базовым соусом на вашей кухне. A Veluyte a konyhai alapmassza lesz.

A javasolt receptek alapján az ízlése szerint minden háziasszony képes lesz főzni kis kulináris remekművét.

Kísérlet, sündisznél főzzük, használd konyhai mártásokban és gravitációmban. Bon appetit!