Francia torta Tart Tarten almával: recept

Vannak olyan receptek, amelyek "véletlenül" vagy "tévesen szakácsok" megjelentek. Tatra krumpli az almával tartozik hozzájuk. Ez az ízletes francia cukrász nemcsak jó enni. A története előfordulása is nagyon érdekes. Megmondjuk, hogyan alakult egy újfajta charlotte a szakács boldog szerencsétlenségén. De most arra ösztönözzük Önt, hogy kövesse példánkat, és készüljön fel egy finom francia desszertre. Stop! Most már nem igazán helyes megnevezni, mert több mint száz éve létezik, a krumpli sokféle variációval átitatott. Napjainkban hagymával, sonkával, paradicsommal, padlizsánnal és más zöldségekkel készül. És gyümölcsöt is - körte, őszibarack, szilva.

Taten nővéreinek története

A Párizstól 100 liga távolságra található Lamotte-Bouvron kisvárosa. Senki sem emlékszik pontosan arra a pillanatra, amikor a Taten család vendégházat nyitott Solon külvárosában, ahol nemcsak egy éjszakai szállást, hanem az útról való étkezést is elérhet. Bizonyos azonban bizonyos, hogy 1888-ban a motelt két nővér vezette. Karolina Taten volt a vendégszobákért, Stephanie nővére pedig étterem volt. A híres kalász megjelent egy évtizeddel később, 1898-ban, a vadászidény magasságában. Az étterem tele volt látogatókkal, Stephanie sietve elfelejtette, hogy a tésztát a sütőedény alján sietve tegye. Az alma a kemencében jól edzett. Felismerte a hibát, Stephanie borította a gyümölcsöt egy tésztával, elküldte a tortát a készítménybe, majd később átfordította. Az étterem látogatói annyira kedvelték a szokatlan tortaperverzt, hogy a szakács szándékosan elhatározta, hogy megismételte a hibát. A kulináris remekmű kapott szerzőjének vezetéknevét. A dicsősége átlépte az állami határokat, és a francia Tart Tarten pite (tarte Tatin) néven ismerjük.

"A Lamotte-Bevron egyetlen vonzereje"

Stephanie találmánya nem volt hosszú ideje helyi titok. A szálloda a fővárosba és visszafelé utazóknak szolgált, így sok turistát kóstoltak és értékeltek az alma "pite ellenkezőleg" - Tart Taten. Hamarosan hallott róla, és a párizsi vendéglátó Louis Vodabl. Meggyújtotta a vágyat, hogy mindenképpen megkapja a receptet. De Stephanie Taten kemény volt. Aztán egy trükkre indult. A Vodoblu tulajdonában lévő Maxim étteremben sütkére bérelt Tatyen szobalányait a kertészeknek. Figyelte, ahogy Stephanie főzte a híres tortáját, majd később saját konyhájában reprodukálta. A menüben a "Maxima" tart Taten alma jelen van a mai napig. De Lamot-Bouvron városának dicsősége nem fakadt ettől, de csak gazdagabb lett. A tőkés ínyencek nem féltek hosszú utat élvezni, hogy élvezhessék Tatin - "két hölgy Taten tortáját". Most a mestermű csodálók testvériségének tagjai a felújított épületben vannak. Eddig múzeumi kiállításként a kék díszítésű fa kályhát mutatták be látogatóknak, ahol a sütemény első példányát sütjük. A turisták vonzása érdekében a helyi szakácsok valódi csodákat tesznek. Így volt a legnagyobb taten krumpli almával a történelemben, amelynek átmérője két és fél méter volt. Ahogy a szakácsok megfordították ezt a teremtést, rejtély maradt.

Hozzávalók tarta

A klasszikus változatban az alma-torta szokatlan teszteléssel készült. Állítólag csípős, bár sokkal könnyebb megcsinálni. De a desszert legfőbb fénypontja nem a szellős és könnyű tészta volt, nevezetesen a töltelék. Ezért a fő figyelmet kell fordítani a karamellára és az almára. Az első nagyon szeszélyes, egy másodpercen belül kiéghet. Az alma még rosszabb. Soha nem tudhatod végéig hogyan viselkednek a sütőben. Adjon túl sok italt - áztatja a tésztát, a desszert kóstolóként fog kinézni. Túl száraz is nem fog működni. Savas? Ó, nem! Ha klasszikus Taten krumplit szeretne sütni almával, a recept előírja, hogy az alma a "Runet" fokozat. De sok kulináris szakember semmi mással szemben semmi. A legfontosabb dolog az, hogy sűrű pép és édes legyen. Megfelelő "Gala Royal", "Arany" és még a "Antonovka" is. Ami a karamellát illeti, a termeléséhez szükség van valódi vajra, cukorra, fahéjra és vaníliára.

Tart Taten: sütemény

Tisztított almák, mint tudják, gyorsan feketére válnak a levegőben. Ezért elkezdjük elkészíteni a pite-t gyúrási tésztával. A klasszikus recept kizárólagosan réteges bázist feltételez, és nem más. Természetesen az alma a keksz is nagyon finom. És nagyon könnyű használni a kész pirítós tészta. De ez egy kissé más tál, nem a híres francia taten krumpli. A teszthez 150 gramm vajra van szükségünk. Nagyon hideg legyen, ezért a megadott mennyiséget néhány percig a fagyasztóban kell elhelyeznie. Kétszázötven gramm lisztet szitán átszitálnak az asztalra. Add hozzá egy teáskanál cukrot és egy csipet sót, keverje össze. Kiveszük az olajat és gyorsan, amíg meleg, kis kockákkal. Az ujjak kezdik keverni a liszttel. Kapjon sok apró morzsát. Adjuk hozzá a tojássárgáját és egy vagy két evőkanál jeges vizet. A tésztát a homogenitásig gyúrjuk. Felrobbantjuk a zsemleket, bevesszük egy élelmiszerfilmbe, és fél órára tegyük a hűtőbe. De minden őszinteség szerint a desszert nem veszít semmit, ha egy rétegből készült kész szendvicset használ.

Karamell előkészítése

Annak érdekében, hogy sütni alma tésztát Taten, meg kell, hogy egy serpenyőben lehet elhelyezni a sütőben. Kívánatos, hogy nem tapadó bevonat legyen. A karamellnek kissé keserűnek kell lennie, ezért fontos, hogy ne hagyja ki a pillanatot. Körülbelül egy kilogramm almát veszünk. A pite esztétikus megjelenéséhez kívánatos, hogy azonos méretűek legyenek. Tisztítjuk az almákat, eltávolítjuk a magot és vágjuk szeletekre. A péphez nem sötétedik, a gyümölcsöt citromlével szórjuk. Egy száraz serpenyőt tegyünk egy erős tűzre. Öntsünk 5 evőkanál cukrot. Amikor feloldódik és buborékolt, add hozzá 120 gramm vajat, vaníliát és fahéjat (egy negyed teáskanál). Szükséges óvatosan keverni, hogy a karamell nem égett. Eltávolítás a lemezből akkor van szükség, ha a tömeg halványbarna lesz, és a levegőben az égetett cukor szaga lesz . A hőkezelés leállításához a szakácsokat a sütőedényt hideg vízben áztatott törülközőre helyezzük.

Egy másik recept a karamellért

Lehetőség van könnyebb fellépésre. Először megolvasztják a vajat, és hozzáadják a meghatározott mennyiségű cukrot, fahéjat és vanillint. Ez megmenti a serpenyőjét a karamell lehetséges ragasztásától. Főzzük, keverjük, kb. Öt percig közepes hőig, amíg a keverék kellemes, aranysárga színű lesz. Van egy nagyon egyszerű recept is, ahol a karamellesítés már a sütőben történik. A formát sütjük, sűrűn szórjuk meg olajjal, megszórjuk cukorral, fahéjjal és vaníliával, almákat szétterítünk, fedjük le egy réteg tésztával. Küldjük a serpenyőt a sütőbe, és fordítsuk a kész terméket. De nem lesz Taten almával. A klasszikus étel receptje nem teszi lehetővé a kánontól való eltérést: az alma karamellizálását a tűzhelyen kell elvégezni.

szóló torta

Folytassa a következő lépéssel. Most van egy nehéz folyamat az alma karamellizálására. Távolítsuk el a tálat a tûzbõl és gyûjtsük össze a gyümölcsök lebenyét, hogy a "mérlegek" megjelenését hozzák létre. Ismét tegye a serpenyőt egy kis tűzbe, és keveset cukorral és fahéjjal megszórja az almát. A gyümölcsöknek engedniük kell a gyümölcslevet, ami némileg hígítja a karamellt. A folyadéknak le kell fednie az almát, hogy áztassa a szirupot. Tehát természetesen főzünk, anélkül, hogy keverednénk, hogy megszakítsuk a képet, egy negyedórával. Kapcsolja ki a tűzhelyet és gyújtsa be a sütőt. Az Apple tart Taten-t 220 fokos hőmérsékleten sütik.

Főzni a tortán

Amikor a karamell gyümölcsét enyhén lehűtik, a munkaterületet liszttel megszórjuk és a tésztát kenje be. Nem kell nagyon kiderülnie. A réteget kicsit nagyobbak, mint a sütőedény. Cover az alma egy tésztát. Kihúzzuk a kinyúló éleket. Villával, készítsen néhány lyukat, hogy a tészta ne buborékoljon a sütőben. Sütjük Taten krumplit almával körülbelül negyven percig. Forró csavarja be a tortát a tányéron.

takarmány

Tálaljuk a répát is, ízlés szerint. A műfaj klasszikusai azt írják elő, hogy az almabor vagy könnyű vörösbor kíséretében meleg legyen. Semmi esetre sem melegítheti a Taten krumplit almával a mikrohullámú sütőben - ez káros hatással lesz az ízeire. Jobb, ha tíz percig tegyük fel a sütőt halvány melegben. Vagy kövesse a francia példáját. Egy kis korsóban öntsön 125 ml Calvados-t, egy kicsit melegítse fel a tűz fölött, majd tüzelje le és öntsön rá a pite-re. Taten nővérek meleg édes tejföllel töltötték a krumplit. A párizsi éttermek távolodtak el a tartományi divattól. A tejszínt gyakran tejszínhabbal, vagy a bécsi alma rétes példáját követve, vanília fagylalt labdával lehet találkozni. Néha nem Calvados, hanem más erős alkoholt lángol. De hogyan kell szolgálni egy híres krumpli és mire kell lemenni - ez rajtad áll.