Az Alexander Seleznev receptje. "Édes történetek"

Az Alexander Seleznev receptje segíteni fog azoknak, akik házi készítésű süteményekkel kívánják kedvelni rokonaikat, de nem tudják, hogyan kell cselekedni. Az "Édes történetek" programban a cukrász lépésről lépésre megmutatja, miként készíthetünk el kiváló tréfát, és elmagyarázhatjuk a finomságokat az út mentén. Ebben a cikkben néhány részletes receptet adunk a szakácsból.

A szerzőről

Alexander Seleznev - Oroszországban és külföldön ismert, mint séf-cukrász. Ő az abszolút bajnok a cukrászok között hazánkban, a világkupa győztese a főzés területén (Luxemburg). Könyvek, rádió és TV műsorvezető szerzője. A mai napig az "Édes történetek" átvitele a "Home" csatornán.

Ismeretes, hogy ugyanolyan könnyű és egyszerű a nyilvános dudorok elkészítésének minden finomsága. Különösen népszerűek a GOST szerint a kultuszkenyér receptek értelmezései, köztük "Prága", "Napóleon" és így tovább.

Az átutalásról

Mint korábban már említettük, az átvitel a "Home" csatornán zajlik, és részletes master osztály. Seleznev Alexander Anatolyevich elmondja a nézőknek, hogyan kell dolgozni a kekszekkel, a süteményekkel, a homokkal és az élesztő tésztával, hogyan kell a krémet megverni, megvizsgálja a kudarc lehetőségeit és megmagyarázza, hogyan kerülhető el a jövőben.

Munkájának köszönhetően sok nézőnek lehetősége nyílt arra, hogy túllépjen a finomságok megvásárlásán, és saját szeretteiket főzzön. Különösen értékes az a tény, hogy a cukrászati készségek nem tolerálják a "körülbelül" szavakat, és különösen aprólékosnak kell lenniük.

Káposztasütemény Seleznev Alexandra

Sok háziasszony komolyan gondolja az élesztő tésztát, mint az Achilles-sarjakat, és panaszkodik, hogy túlzottan nehézkesnek és szelídségnek tűnik. Az élesztő pite-t erre a receptre még egy kezdő szakács nyeri. A termékekre a következőkre van szükség.

tésztához:

• Száraz élesztő - 10 gramm;
• A legmagasabb minőségű liszt - 500 gramm;
• Cukor - 75 gramm;
• Tej (1) - 200 ml;
• Tej (2) - 50 ml;
• Só - 10 gramm;
• Tojás - 2 db;
• Tojássárgája - 1 darab;
• Vaj lágy - 65 gramm.

töltelék:

• Káposzta - 0,5 fej;
• Vaj - 25 gramm;
• Növényi olaj - 25 gramm;
• Tej - 250 ml;
• Főtt tojás - 1 db;
• Hagymás zöld - 10 gramm;
• Petrezselyem - 10 gramm;
• Dill - 10 gramm;
• Só, bors - ízlés szerint.

Főzés?

Először készítsd el a tésztát.

Előmelegítsük a tejet (1), adjunk hozzá 1 evőkanál. Egy kanál cukrot a teljes és élesztőből. Keverjük fel, fedjük le és meleg helyre tegyük, amíg egy hab sapka meg nem jelenik.

Add hozzá a tojásokat az élesztőhöz, amely feljött, só, maradék cukor, mix. Szitáljuk a lisztet, keverjük össze.

Adjuk hozzá a vajat a teszthez, keverjük össze, amíg homogén. A tömeg lágy és rugalmas lesz.

Tegye a tésztát növényi olajjal megnedvesített tálba, fedje be konyhai törölközővel, és hagyja, hogy meleg helyen 1,5-2 órán keresztül. A tömeg legalább 2-szer nő. Ez az Alexander Seleznev receptje univerzális tésztát kínál, ha kívánja, akkor töltse fel mindazt, amire csak szüksége lehet.

Most itt az ideje a töltésnek.

Finomra vágott káposztát.

Hűtsön mindkét olaj egy mély serpenyőben.

A káposztát 2-3 percig megpirítjuk.

Öntsük a káposzta tejjel és égessük le a tűz alatt az átlagot, amíg az összes folyadék elpárolog. Hűtsük le.

A tojást, a hagymát és a zöldet finomra vágjuk, és keverjük a káposztát. Só és bors ízlés szerint.

Fedje le a sütőlapot sütőpapírral.

Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra.

A tésztához közelítsük és 5 mm vastag téglalap alakú rétegbe tekerjük.

Helyezze a tölteléket a tészta középpontjába. Az "Édes történetek" programban a folyamat világosabban látható.

Vágja a tésztát az oldalára szalagokra, és szőjesse össze őket.

Tegye a tortát egy sütő tálcára, takarja le egy törülközőt, és hagyja 20 percig.

Ellenőrizze a zsír és a tej keverékét (2), tegye sütőbe és fél óráig süssük.

Kívánság szerint, egy nagy pite helyett adagolt pástétokat készíthet.

A kész tortát egy törülközővel lefedve hagyjuk hűlni egy melegre, majd szolgáljuk fel.

Cake "Prága". Az Alexander Seleznev receptje

Cake "Prága" az emlékek sokan középpontjában a leginkább finom. Az ilyen benyomások gyermekkorból származnak, és egyetlen összetett, modern desszert sem képes megölni őket. A cukrász felajánlotta, hogy főzzük az "azonos" tortát.

keksz:

• Tojás - 4 darab;
• Cukor - 100 gramm;
• Vaníliacukor - 1 teáskanál;
• Liszt - 80 gramm;
• Kakaó - 1 evőkanál. kanál;
• Vaj - 25 gramm.

krém:

• Sárgabarack - 2 db;
• Víz - 67 ml;
• Párolt tej - 135 gramm;
• Vaníliacukor - 1 teáskanál;
• Kakaó - 20 gramm;
• Vaj - 225 gramm.

szirup:

• Cukor - 80 gramm;
• Víz - 100 ml;
• Cognac - 30 ml.

máz:

• Sárgabarack - 50 gramm;
• Legalább 33% - 135 gramm zsírtartalmú krém;
• Csokoládé keserű - 200 gramm.

dekoráció:

• Eper - 200 gramm.

előkészítés

A tortát 22 cm átmérőjű alakra tervezték.

Melegítsük elő a sütőt 180 ^° C-ra.

Olvadt az olaj és hűtsük le.

Formázza a sütőpapírt.

A tojásokat egy csodálatos habban verte meg, fokozatosan öntve a cukrot.

Szeleteljük a tojásanyagot kakaó liszttel, finoman keverjük össze a spatulát alulról felfelé.

Öntsük az olajat a keksz tömegébe, keverjük össze újra.

Öntsük a tésztát egy elkészített edénybe, és tegyük a sütőbe.

Sütjük, amíg a mintát egy száraz fogpiszkálón.

Hagyja teljesen lehűlni a kekszet, majd húzza ki az öntőformából, csomagolja be egy élelmiszer-filmbe, és tartsa hűvös helyen több órán keresztül.

Krémmel keverjük össze a sárgáját, a vizet, a sűrített tej és a vaníliacukrot. Tegye tűzbe és főzzük, amíg vastag, folyamatosan keverjük. Hűtsük le.

A vaj a fehéreket ostorozza. Adja hozzá ismét a kakaót, habverő. A keverő kikapcsolása nélkül fokozatosan adagolja a tejszirupot. Erős fényes krémet kell kapnia. Érdemes megjegyezni, hogy az olaj krémet leggyakrabban Alexander Seleznev használja. A sütemények receptjei, amelyeket a közönségnek ajánlanak, mindenekelőtt hivatkoznak a GOST-ra, és ott az olaj nagyra becsült.

A sziruphoz keverje össze a vizet cukorral, forraljuk fel, távolítsuk el a hőtől és adjunk hozzá konyakot.

Keksz vágva végig 3 darab.

Engedje le a süteményt egy kis áztatni szirupot és rakja le a tejszín 1/3-át. Sima, nyomja meg a második kéreg.

Ismét kissé áztassa a kekszet, tegye a tejszín 1/3-át, nyomja meg a maradék süteményt.

A maradék krémmel egyenletesen zsírozzuk a torta oldalát.

Előmelegítsük a sárgabarackot és egyenletesen tegyük fel a tortát. Igen, Alexander Seleznev kulináris receptjei nem térnek el a nemzetközi szabványoktól - és az osztrák "Sacher" -ben ez a módszer a keksz izolálására szolgál.

Helyezze a munkadarabot hidegen és kezelje a mázzal.

A mázhoz forraljuk fel a tejszínt, öntsük apróra vágott csokoládéval, és addig keverjük, amíg az utóbbi teljesen feloldódik.

Töltsük meg egy tortával, próbáljuk felülről és oldalról lefedni.

Újra fel a hidegre - a máz lefagy.

Díszítsük bogyóval és szolgáljuk fel.

Krémgyűrűk

Gyűrűk túró - valójában ugyanaz az eclairs, a különbség csak a töltelék és alakja sütemények. Sokak szeretik őket, de amikor megpróbálják megismételni az "azonos ízlést", sokan szembesültek a problémával - úgy tűnt, valami hiányzik. Alexander Seleznev pedig mentésre került. A sütemények és sütemények receptjei az ő teljesítményében visszaállíthatják a gyermekkori ízeket.

Sült tészta :

• Tej - 100 ml;
• Víz - 100 ml;
• Vaj - 80 gramm;
• Tojás kicsi - 4 db;
• Só - 1/4 ts.
• Cukor - 1 teáskanál;
• Liszt - 120 gramm.

krém:

• Vaníliacukor - 1 teáskanál;
• A legalább 9% -os zsírtartalmú, túrósajt - 260 gramm;
• Vaj - 140 gramm;
• Cognac - 1 evőkanál. kanál;
• Sűrített tej - 50 gramm;
• Porított cukor - 75 gramm.

Lépésről lépésre

Az Alexander Seleznev receptjének reprodukálására lépésről lépésre kerül sor - ne próbálj több esetet kombinálni.

Melegítsük elő a sütőt 220 ^° C-ra.

Sütőpapír sütőpapírral.

Keverjük össze a serpenyőben olaj, víz, tej, só és cukor. Forraljuk fel, öntsük a lisztet és gyorsan keverjük a tésztát. Az elegyet 1-2 percig forraljuk, amíg el nem kezd egy gyűjtőbe gyűjteni.

Enyhén hűtsük le a tésztát, és indítsuk el az egyiket, miközben tojásokat ütögetünk bele, minden egyes alkalommal finoman keverjük.

A kész tésztát egy cukrászzsákba helyezzük , tegyük a tálcát a sütő tálcára, és gyűrűk formájában 15 percig sütjük.

Csökkentse a sütőben lévő hőmérsékletet 180 ^° C-ra és sütjük további 15 percig.

A kész gyűrű eltávolítja a serpenyőt és teljesen lehűl.

Krémet, a vajat, a cukorpor, a vaníliacukor, a konyak és a sűrített tej hozzáadásával. Óvatosan keverje össze a túrót. A krém kész.

Gyémántgyűrűk vágva.

A gyűrű alján nyomja meg a krémet, nyomja meg a munkadarab tetejét. Megszórjuk a cukrot a tetején és tálaljuk.