Kenyérsütés: részletek. Burgonya betegség kenyeret. burgonyarudak

Kenyérsütés már majdnem elvesztette az értelemben, amelyben korábban volt, az orosz falvakban. Ezután minden kunyhó fel a kovászt, és már annak alapján illatos sült zsemle csodálatos héja. Ma speciális baktériumok, amelyek lehetővé teszik, hogy gyorsan elérje a buja termékeket. Azonban ez a módosítás azt eredményezte, hogy néhány változtatást a sütőipari vállalkozás.

Tésztát búzaliszt hozzáadásával termofil élesztő gyorsan emelkedik. Gyorsított és kemencében sült. Ez vezet az a tény, hogy a spórák érintetlen marad, és a gyors növekedés megfelelő körülmények között. Burgonya betegség kenyér - egy gyakori jelenség, így meg kell, hogy legyen óvatos, és ne essen a tábla fertőzött tekercs.

Hogyan lehet felismerni

Úgynevezett burgonya betegség alakulását kenyér spóraképző baktériumok. Bacillus subtilis, elterjedt a természetben található, a gabona felszínén. Amikor az utolsó csiszolás spórák lép a lisztet. Ezért gabona kell átesnie speciális képzést, mielőtt a termelés.

Viták tökéletesen megőrizte a sütéshez és továbbra is fejlesztés, ha a termék beleesik a kedvező feltételeket. Ebben az esetben, alkotnak egy bakteriális sejtben, amelyek lebontják morzsát. Az első szakaszban, akkor úgy érzi, enyhe furcsa szag. Ha megtöri a kenyeret jelennek külön nyújtható szálak.

A következő lépés - enyhe fertőzés. A szag most erősebb és több szálat. Erős betegség ragadóssá válik morzsa, most már nem lehet nem figyelni a változásokat. Akkor besötétedik, és kellemetlen szag.

Káros az emberi egészségre

Tény, hogy a kenyér puha morzsa és ragadós, nyúlós minden irányban, nem valószínű, hogy akar. Van egy nagyon kellemetlen szaga és íze keserű. Ma azonban fontos, hogy megtudja, hogy a termék káros vagy potenciálisan káros az emberre. Ehhez olvassa el a következtetéseit Rospotrebnadzor, amelyek alapján készült laboratóriumi vizsgálatok.

A hivatalos adatok szerint, burgonya botok nem patogén az emberekre. Azaz, a használata morzsa a fejlődését annak hibaképpel (ez magában foglalja a kellemetlen szag, elszíneződés és a textúra) tekinthető ártalmatlan és elfogadható. Elég látni és illata a terméket, hogy meghatározzuk, vajon ez az élelmiszer alkalmas.

Azonban, miután vita kihajtott, és kezdett aktívan alakítani a táptalajt, a kenyér már nem lehetséges. Most morzsa állvány veszélyes csere burgonyarudak termékeket. Ugyanakkor a szín, szag és megjelenése a kenyér már figyelmeztetett arra, hogy azonnal meg kell semmisíteni. Toxikus termékek fehérjelebontási teszi káros az egészségre.

Azonban ez a nézet ma tartják a már kissé elavult. A legfrissebb kutatások azt mondhatjuk, hogy alábecsüljük a „hozzájárulás” a burgonya botok a fejlesztés különböző humán kórképek. Ha immunitás erős, akkor a szervezet nem fogja észrevenni az ilyen baj. Azonban a legyengült immunrendszerű emberek Bacillus subtilis képes kiváltani a fejlesztési kórképek, például az endocarditis, meningitis, élelmiszer-eredetű betegségek, ízületi gyulladás, epehólyag-betegség, és így tovább. Így van értelme a legkisebb gyanú, hogy a kenyér fertőzött, azonnal megszabadulni tőle. Vagy nem hajlandó termékeket vásárolnak.

saját kezét

Sőt, az egyik leghatékonyabb módja a hazai termelést. Burgonya kenyeret betegség alakul ki a tárolás során, során zavarok eljárási körülmények között. Ha a terméket otthon sütötték a valószínűsége ennek jóval alacsonyabb. Legjobb gyakorlatok rozs kovász, azaz, hogy feladja az élesztőt. A savas környezet, ami jön létre természetes úton, nem teszik lehetővé a gomba növekszik, ami azt jelenti, a burgonya betegség kenyér ne kerüljön veszélybe.

A második pont: a hazai keletkezhetnek kicsi. Aztán jól propekutsya. Burgonya kenyér betegség alakul ki az alábbi körülmények között:

• Nagy levegő hőmérséklete.
• Megfelelő szellőztetés hiánya.
• Páratartalom.
• A fertőzött liszt vagy forduljon a késztermék a gomba spórákat.

Sokkal könnyebb, hogy vegye figyelembe ezeket a tényezőket, és főzzük a kenyeret az ő családja otthon.

Előállítása kovász

Ez a termék már kiderült, finom és egészséges, akkor szükség van egy jó teszt. Ez megköveteli a kezdő. Burgonyarudak nem jönnek létre savas közegben, és ezért nagyon jól veszi a rozsliszt, körülbelül 100 g elegendő. Hozzá hasonló mennyiségű vízzel, és hagyjuk egy napig meleg helyen. Reggel meg kell etetni a kezdő, azaz csak adjuk hozzá a lisztet és a vizet. A harmadik napon, és megismételjük ezt utoljára. Reggel, akkor tegye az egyik fele a kenyérsütés, a második - tegye a hűtőbe.

minőség-ellenőrzés

Burgonya betegség kenyér - ez az első probléma bármely termelés. Mivel sütik üzletekben a magas környezeti hőmérséklet és páratartalom mellett ideálisak a fejlesztési spórák. Ezért, ha a termelés szállított liszt elő szemes szennyezett tisztítás során, a gomba gyorsan szaporodik az összes berendezést. Burgonyarudak tűri hőt és egy órán belül képes életben maradni, még a hőmérséklet 120 fok, így lehetetlen biztosítani, ha csak egy jó mosogatni és asztalok. A probléma megoldására a lisztet is szigorú ellenőrzés. Minden megvásárolt tétel első megvizsgált, majd tegye a termelés. Bizonyára az olvasó lesz érdekelt, hogy többet megtudni , hogyan kell kenyeret sütni, így nézzük meg ezt a folyamatot részletesebben.

Meghatározására szolgáló módszereket mikrobiális szennyeződést

Sokan közülük, így fogunk összpontosítani figyelmét csak azok, amelyek széles körben használják a mai világban. Megelőzése burgonya betegség kenyér - a legfontosabb feladat az egyes gyártók, mert tele van súlyos következményekkel, akik már említette meg ezeket a termékeket.

Tehát, ez ma készült lév˝o összes diagnosztikai módszerek technológiai, bakteriológiai, fizikai és biokémiai. Leggyakrabban, a gyártás kenyérsütés vezérli az első módszer azonosítani a kórokozót - a laboratóriumi vizsgálati lapot. Ő 24 órát vesz igénybe, de ez a leginkább árulkodó. Indítson el egy kis adag tészta, sült kenyér szabvány. Két órával később, ők papírba csomagolt, és hagyjuk meleg párás helyen. Ezen idő elteltével egy tekercs van vágva egy éles késsel. A vizsgálatot és a laboratóriumi vizsgálatok a minta ítéljük beteg kenyér, vagy sem.

Ha a liszt szennyezett burgonya botokkal, akkor mehet a bagel gyártására, keksz, és egyéb kisebb termékek, amelyeket teljesen átsült, megfosztva attól a lehetőségtől, gombaspórák növekedését és fejlődését.

diagnózis liszt

Azonban mi futott egy kicsit előre. Logikus lenne azt feltételezni, hogy a diagnózis a termék a tartalom botok több a maquila ipar, mert ők felelősek a minőségi szállított termékeket. Ez valóban így van, hogy mindegyik fél megkapta a liszt szükségszerűen vizsgált mintavétellel. Ez történt hasonló módon, azaz a mintákat összekeverjük a vízzel, és helyezzük egy nedves és meleg helyre, majd technikusok értékeltük eredményt. Elemzés liszt megerősítette ismételt lakás prototípusok kedvező környezet 36 órán át.

Azonban sem a technológia nem magától értetődőnek, hogy mit jelentett a mellékelt dokumentumban. Ez kötelező a nagy produkciók futtatja saját alapanyag minőség-ellenőrzés.

technológiai részletek

Már beszéltünk arról a tényről, hogy a jelenléte burgonyarudak a lisztet nem ok arra, hogy ez a házasság. Ezt fel lehet használni hogy bizonyos funkciókat. Az első dolog, hogy tartsa szem előtt, hogy a kenyér, péksütemény, sütőipari és cukrászati termékek - két különböző irányban.

A fő tényezők, amelyek akadályozzák a fejlődés a burgonyarudak a végtermékben:

• Savtúltengés. A rozskenyér lehetetlen fejleszteni. Ugyanakkor a termelés, és más módon tesztelni a savasodás. Ezek közé tartozik a ecetsav, tejsav, propionsav. A fogyasztó számára az íz ugyanaz marad, és a valószínűsége, szennyezett vásárolni kenyeret jelentősen csökken.
• Csökkentett nedvességet a csarnokban. Ma lehetővé vált használata révén premixek előállítására tészta, valamint a modern mosogatógépek.
• Emelkedett a cukor és a zsír a recept. Soha burgonyarudak nem lakik muffin, sütemények és egyéb édességek.

Mindig sikeres sütés

Vásárolja ragacsos kenyér, befolyásolja gombaspórák nem akar semmilyen felhasználó. Tehát, hogy megakadályozzák ezt, használja a legkülönfélébb módokon. Mintegy minta feldolgozás, már beszéltünk. Ez a diagnosztikai és szűrési esemény, amely lehetővé teszi, hogy válassza ki a liszt, alkalmatlan a kenyérsütés.

A biológiai módszerek megelőzésére burgonya betegségek közé tartozik a megnövekedett savasság teszt. Ehhez használja a különböző élesztő, de a legmegfelelőbb felhasználását propionsav variánsai. Ez lehetővé teszi, hogy gátolja a fejlődését a burgonya botokkal és penész, valamint hozzájárul a felhalmozódása a B12 vitamin. Ma már tejsavfermentáló és a búza, amelyek szintén széles körben használják.

A fizikai (vagy szervezeti) intézkedések közé tartozik a hőmérséklet csökkentésével és a szellőztetés, a maximális erősítés hlebohranilische. Ez lehetővé teszi a gyors hűtés a termék. Ezzel párhuzamosan, a gyártók teljes tömegének csökkentését a zsemlét, hogy elkerüljük azt a helyzetet, amikor a kenyérbél átázott. Ma kenyerek maximális súlya 0,5 kg, és gyakran még kevesebb.

Ha kimutatható a fertőzött burgonya grissino

Szigorúan tilos feldolgozni egy hasonló terméket. Akár otthon, akár a termelés nem lehet hozzáadni a sütemények, használják, hogy kekszet. Az ilyen kenyér gyorsan meg kell távolítani a termelés. A kérdés, hogy annak használata takarmányozásra kell oldani állatorvosi szolgáltatások. A legjobb az összes érintett termék azonnal éget. Helyiségbe, ahol a kenyér tárolják, kell alávetni sanitization segítségével fehérítő, ecetsavat, és a speciális készítmények.

ahelyett, hogy a következtetés

Most már tudja, hogyan kell megnyilvánulni burgonyarudak a kenyér, mint ez veszélyes az a személy, hogy ne étkezési szennyezett termék. Két lehetőség van: vagy megvenni csak azok a termékek bizonyított gyártó vagy főzni otthon. Modern kenyér gép lehetővé teszi, hogy a folyamat egyszerű és élvezetes, mint kenyeret sütni alig vagy egyáltalán nem emberi segítség.