Árpa maláta: hogyan és milyen felhasználásra?

Malt -, hogy egy termék? A válasz erre a kérdésre, meg fogja tanulni az anyagokat, amelyeket a cikk.

áttekintés

Maláta - olyan termék, amely származik csíráztatott gabonamagvak, főként árpát. Mint tudja, ez az összetevő alapján mind a söriparban. Ha nincs felnőtt maláta, nem lesz sör. Mi ennek az oka? A tény az, hogy a csíráztatási a gabonafélék képez enzim diasztáz, ami valójában fordul keményítő maláta cukor, azaz a maltóz. Az intézkedés alapján az anyag által képviselt elcukrosított pépet, majd fordul a cefre. Az viszont, hogy ez erjesztett és válik a fiatal sört.

megszerzése maláta

Mit kell tennie, hogy az árpamaláta? A gyártási folyamat az a termék két lépésből áll: áztatás és csírázási. Ezek a lépések szükségesek ahhoz, hogy a gabonafélék kémiai reakciók, amelyek hozzájárulnak a kialakulásához szükséges anyagok felelősek a kialakulását egy ízletes sört.

Ahhoz, hogy megértsük, hogyan lehet maláta sör árpa, le kell írnia az említett fázisok a termelés részletesebben.

A folyamat a áztatási

A cél a áztatás egy duzzadó száraz gabona. Ugyanakkor azonnal megkezdheti a kémiai változások. Ez látható a levegőt a mag, amely abban nyilvánul meg képződését szénsav és diasztáz.

Tehát egy fa kádban vagy tartály rozsdamentes acélból vízbe öntjük, és hagyjuk állni 3 napig. Miután az idő múlásával ugyanolyan csomagolásban fokozatosan elalszik gabonát és alaposan összekeverjük. Miután 3 Chasa a felületre úszik az alom és magvak segítségével eltávolítottuk skimmers. Ezután a felesleges vizet leöntjük hagyva árpán a folyékony réteget 10-15 centiméter.

Alatt áztatást szemes megtisztítjuk a szennyeződésektől, valamint bizonyos anyagoknak a héjakat, amelyek képesek adni az ital kellemetlen ízét és szagát. Ebben a formában a malátából tart körülbelül 5 nap, amíg a teljes vzbuhaniya. Ugyanakkor azt meg kell változtatni a piszkos vízzel tisztítsa rendszeresen.

csírázási folyamat

Miután a merítési folyamat befejeződött, indítsa csírázó, ami átlagosan tart körülbelül 7 napig. E folyamat során az árpa kell rendszeresen hidratálják, és óvatosan keverjük. Általános szabály, hogy 2 vagy 3 napos szemek kezdenek megjelenni rostochku. Egy hét múlva az expozíció hossza gyakran eléri a 1,6 hossza árpa.

Svezheproroschenny árpamaláta tárolható legfeljebb 2-3 napig. Ezért gyakran szárítjuk 17 órán hőmérsékleten + 45-55 fok. A megfelelő szárítási egy ilyen termék egy könnyű árnyalat.

Felhasználási módszerek

Mint már említettük, a legtöbb felhasznált maláta a sör és a szeszfőzde termelés. Az utóbbi esetben azt használják, hogy feloldja osaharit keményítő és egyéb összetevők. Ami az első, a gyártás során a sört kizárólag maláta, amelyet ezt követően fermentálunk.

Emellett bemutatott produkció, ezt a terméket használják gyártási folyamatában a kivonat. By the way, mint a széles körben használt árpa maláta whisky.

Sörfőzdék készítéséhez felhasznált maláta leggyakrabban árpa és búza. Ami a lepárló termelés, akkor gyakran használják a zab, a rozs és a kukorica. Azt is meg kell jegyezni, hogy attól függően, hogy a felhasznált alapanyagok a friss vagy szárított formában, megkülönböztetni a zöld maláta és száraz volt.

típusú maláta

Attól függően, hogy hogyan oldja fel és növekszik a gabonaszemek, maláta van osztva különböző típusa van:

1. Savanyú. Ez nyert száraz maláta fény vízben ázni hőmérsékleten 45 fok, és fenn olyan hosszú, hogy egy tejsav mikroorganizmusok nem haladja meg az 1% tejsavat. Ezt követően szárítjuk maláta.
2. Búza. Búzából készült, amely magába szívja a nedvességet 40%. Szárítás után a hőmérséklet + 40-60 fok kapnak világos vagy sötét maláta, amely kizárólag a termelés sötét búza sör.
3. Égett. Ez maláta gyakran használják, hogy készítsen meglehetősen sötét sört. Hozzátéve azt javasoljuk, hogy nem több, mint 1%. Ellenkező esetben, habos italt szerez kellemetlen égett ízt.
4. Párolt. Legyen az árpa nedvességtartalmú 50%, majd szárítjuk és a gabona podvyalivayut 4 órán át. Az ilyen termék gyakran hozzá világosabb vagy sötétebb, mint a nyersanyagok, hogy javítsa az ízét, és ad egy szép árnyalatú.
5. Caramel. Megkapja a szárított maláta, amely hozzuk páratartalom 45%. Karamell maláta elcukrosított a sütési dobok hőmérsékleten 70 fok. Majd kap a különböző maláta. Például, a szárítást egy átlátszó, fényt - melegítés közben, és a sötét - elpárologtatása útján felesleges nedvességet.