Finom borjúbél: húsválasztás, főzés és folyamat trükkök

A hús a legtöbb család számára szent. A böjt napjai sokak számára a szellem erejének valódi próbája lett. Ezért több tízezer mód van a húsétel elkészítésére. De egy nagyon különleges kérdés egy borjú steak. A sütemény, a gulyás, sőt a legtöbb shish kebab lehetőség semmi más, nem ez a lédús, illatos és őrülten ízletes húsdarab. Az egyetlen megpróbáltatás, hogy egy igazán lédús borjú steak. Sok szakács egyszerűen elrontja az elegáns húst, mert nem tudja, hogyan kell megközelíteni.

Helyes hús

Annak érdekében, hogy egy serpenyőben egy serpenyőben jöjjön ki figyelem méltó, akkor hozzá kell járulnia a főzés első szakaszához, nevezetesen a hús megvásárlásához. Először is érdemes megérteni, hogy csak a gerinc "pótalkatrészek" alkalmasak a steakhez. Ott az izmok annyira inaktívak, ami azt jelenti, hogy a legenyhébbek. A hátul mely része már elvont és csak a személyes ízlésektől függ.

A következő finomság: ha egy finom vagy legalább normális borjú steaket szeretne kapni, ne hajlandó meglátogatni a szupermarketet. Mindenesetre a hús nem specializálódott. Csak "átmenő" változatok állnak rendelkezésre benne; Még a vágás sem mindig felel meg az eladók háta mögött. Jobb, ha megáll egy húsban (ellenőrizve!) Tárolja vagy forgalmazza. Ha ez elérhető.

Borjúhús előállítása

A borjúhús szuperfresh steakje, enyhén szólva, nem nagyon. Ezt azzal magyarázza, hogy az arc után az izom még nem relaxált, ami azt jelenti, hogy nem érdemes várni a puhaságra. A borjakat fenntartani kell. Ehhez egy héttel a hűtőszekrénybe kerül, és papírtörölközővel borítja. Hús nélkül semmi rossz nem fog megtörténni ebben az időben, de a menedéktől védett lesz. A professzionális steak-házakban a borjú legfeljebb három hétig érlelődik, de otthon nincs megfelelő feltétel.

Hagyományosan a borjúhordó nem előcsínált. De a hazai hús nem túl alkalmas erre az ételre. A medálok természetes módon kerülnek a munkába, de a dorzális pép más fajtáit egy napig ásványvízben kell tartani. Íz nem degradálódik, de a steak lágysága garantált.

És az utolsó dolog: mielőtt sütőtökét sütjük egy serpenyőben, adjunk a hús időtartamát természetes melegséghez. A hűtőszekrényen kívül töltött pár óra nem fog jelentősen lassulni. És a zamatosságban a steak markánsan javul.

Hogyan főzni borjú steak finom

Néhány egyszerű, de kötelező szabály:

1. A hús nem vékony. Legalább 2,5 centiméter vastag. Ha van egy file-mignon, egy vastagságnak legalább 5 cm-nek kell lennie.
2. A sütőedény vastag aljzatú, bordázott felületű. Olaj nélkül melegítik.
3. A borjúhúst lecsöpögtetjük, mielőtt a sütőbe küldjük, idealizálni, önteni és bepiplanni, és sovány olajat is megkenni - ez a lépés kiküszöböli, hogy fel kell venni a serpenyőbe. Vagyis az olaj kiégett, és a konyha füstöl.
4. Ha valamilyen fűszert akarsz elhelyezni az üzletben, ne hintsd rájuk a húst. Jobb, ha a kiválasztott fűszernövényeket vagy fokhagymás szegfűszegeket vesszük fel, és tegyük a sütőbe a közelben: az illat átitatja a steaket, de nem lesz érzékeny és finom.

A borjúhúst legalább három percig sütjük az egyik oldalon (általában kevesebb). Megfordításához szükség van vagy lapátra vagy kulináris csipeszekre: a villák szivárgást okoznak.

A legújabb árnyalatok

Az ételben nem csak az íze, hanem a formája is fontos. Annak érdekében, hogy a borjúhúst a megjelenés elcsábítsa, a sütés során használja a fóliából (oldalt) létrehozott hamis formát.

A megnövekedett érzékenység kedvelői számára érdekes lehet a sütés után a sütés után pörkölni. Az alak lehet zsírozva, de nagyon vékony. A húst az aljára helyezzük és helyezzük a sütőbe. A ribaev esetében 7 perc elég, minden medalion szükséges.Az alak eltávolítása után a fóliát nem távolítják el azonnal: a pihentetéshez és pihenéshez egy-két percig szükséges.

Tálaljuk azonnal: a borjú steak jobban megízleli a hőt és a hőt. Mint cég, a mártások, a zöldségek (friss, sózott, sült, párolt) és a kenyér jóváhagyott.