Balzsamecet. Receptek gyökerezik a középkorban

Szeretne meglepetést nyújtani a vendégeknek valami különleges, gyönyörű és szokatlan, de nem tudják, hogyan, és az eszközök korlátozottak a drága termékekért? Ne töltse be a hűtőszekrényt olyan szokatlan összetevőkkel, amelyek akár a havi fizetés felének is megfizethetők. Különösen, ha nem foglalja el a séf helyzetét egy drága és népszerű étteremben. Elég, ha csak egy összetevője van az arzenálban, amely a hagyományos ételeket teljesen új, nemes ízek árnyékában adja. És ez a csodadarab neve balzsamecet. Azok a receptek, amelyekben jelen van, azonnal az asztalhoz fűződő viták tárgyává váltak. Tehát milyen fajta a szokásos pletykák fűszerezés, amely azonban nem gyakori az ünnepi napi ételeinken?

A balzsamecet, amelynek receptjei 1046-ban származnak Olaszországban, nagyon összetett termék. Korábban a lakosság rendkívül nemes rétegeinek kiváltsága volt a magas költségek miatt, és főként gyógyszerként használták, nem pedig fűszerezésként. Annak érdekében, hogy megválaszolhassuk azt a kérdést, hogy lehetséges-e balzsamecetet készíteni otthon, alaposan meg kell ismerkedni a teremtés folyamatával.

Annak érdekében, hogy ezt a különleges fajta ecetet megkaphassuk, először is szőlő szükséges. És semmi, nevezetesen a trebbiano. Préselt gyümölcsléjét meg kell főzni, amíg meg nem kapja a szükséges viszkozitást és sűrűséget. A kapott barna sertést kis mennyiségű borecettel hígítjuk . Ez úgy történik, hogy a tömeg gyorsan elkezdett vándorolni. Ezután a munkadarabot fahordókba öntjük. És itt többet kell tudni erről. Végül is a különböző fajták fája olyan balzsamos ecetet ad, amely olyan egyedi, vastag ízű és szokatlan ízű, amelynek lenyűgöző éleit nem lehet más fűszerekkel megismételni.

Először ecetet tárolnak egy ideig a legkisebb hordókban, amelyek hamu vagy tölgyből készülnek. Ezután egy részét a cseresznye és a gesztenye tartályokba öntik, amelyek már kissé nagyobbak. És végül egy telített aromás folyadékot öntünk az eperfa hordóba, amely a legnagyobb a felsorolt. Az érés folyamatában hozzá kell adni egy bizonyos különleges fűszereket és fűszernövényeket, amelyek egy külön puha fűszernél végződnek. Ugyanakkor a végső csokor összetételét szigorúan titokban tartja a termelési mesterek. A recept átmentek rájuk, sok generáción át, az őseik által a távoli középkortól védve.

A tárolási időtartamtól függően különböző balzsamecetet különböztetünk meg. Hogyan lehet kinézni fiatalnak? Ez mindössze 12 évig tart. Annak érdekében azonban, hogy ez az arisztokraták fűszere megkapja a klasszikus ízét, színét és illatát, a sötét pincékben akár 40 évig is meg kell őrizni.

A következtetés magára utal. Nem számít, mennyire szeretnénk saját termelést létrehozni, a balzsamecet, amelynek receptjeit titokban tartják titokban, az otthoni főzéshez nem áll rendelkezésre. Nem valószínű, hogy valaki valóban úgy gondolja, hogy időt és pénzt kell eltöltenie ahhoz, hogy legalább közelebb kerüljön az eredeti összetételhez és a tárolási módokhoz, még évekig, de évszázados hagyományok nélkül. De ez nem jelenti azt, hogy a mi asztalunkon, és nem lesz képes megjelenni dédelgetett balzsamecet. Receptek nekünk, talán, és nem állnak rendelkezésre, de a szaküzletekben lévő ajtók mindig nyitottak a látogatók előtt. Bár ki tudja garantálni, hogy kis, drága, sötét, vastag folyadékkal töltött palackokban pontosan olyan ecetet ad, amelyet a fából készült hordóban töltött 40 év?