A sarokköve francia konyha - hollandi mártással

Bár sok a hollandi mártással, és nem hallotta, de ő a gerincét számos paszták és fűszerek. A megjelenés nagyon hasonló fűszer vaj, azonban ez meglehetősen szokatlan és meglehetősen kellemes íze van.

Ez a szósz készítünk használata kötelező tojássárgája. Színe legyen halvány citrom, átlátszatlan, de olajos csillogás. Ez hasonlít a krémes, sima textúra és egy jó ízű a vaj. Ahhoz, hogy egy valódi hollandi mártással, meg kell tudni, hogy a finomságok és a titkok a főzés. Ez általában szolgált hal, spárga vagy tojást Benedict. Ugyancsak az alapja a sok egyéb szószok, mint a mustár és az olajbogyó és a szósz Mikado. Van néhány nagynevű séfek, akik azt állítják, hogy a hollandi mártással egy nagy mellett saláta.

Mert hollandi mártással közvetlen hatással a francia öntettel. A 17. században vannak írásos feljegyzések mártás, ami recept nagyon hasonlít a holland. Miután a város Normandiában, Isigny-sur-Mer vált ismertté saját termelését, a vaj, a szósz volt az úgynevezett „Sauce Isigny”. Során, ha a második világháború Franciaországban, a vaj kevés volt, azt behozták, Hollandiából. Ezért mártás neve változott „hollandi mártással”, jelezve, hogy az olaj szállító és nem változott a későbbiekben. Híres szakács Fransua Per de la Varenne (1618-1678) az ő szakácskönyv Le konyha François (True francia konyha) írta le a hollandi mártással, receptjét ami ugyanazon a helyen.

Az eljárás annak előállítására néha ellentmondásos. Híres szakács Entoni Burden azt mondja, hogy az első alkalom, hogy nem kapott egy személy. És egy másik híres szakács - Delia Smith - ajánlja keverje össze a hozzávalókat egyenként segítségével egy mixer. A módszer előnye, hogy a mártást lehet tenni előre, és hűtőszekrényben tároljuk, és tálalás előtt újra felmelegít egy serpenyőben meleg vízben.

Egy egyszerű Eljárás étkezési mártással Marko Pera White egyidejű alkotóinak összekeverése, majd melegítés a tömeg szobahőmérsékletre. Sokan azt állítják, hogy a szakácsok a víz jelenléte az eredeti recept teszi a mártást simább. De kivétel nélkül szakácsok egyetértenek abban, hogy a kulcs a siker előkészítésében a szósz alkalmas fűtési hőmérséklet tojássárgáját és a szükséges tömegsűrűsége. A folyamat során a főzés szósz kell folyamatosan keverjük. Hogyan mondjuk jól ismert szakácsok, ha kap egy hollandi mártással, akkor tekinthető egy hős. Mellesleg, a használata alumínium edényeket annak előállítását eredményezi árnyalatú zöld tömeget a kémiai reakciók. A mártás túlmelegedés vezethet véralvadást.

Mik az összetevők fel kell készülni a hollandi mártással? Nem annyira. Fél csésze vaj, négy tojás sárgáját, leve fél citrom, egy csipet sót, és az azonos mennyiségű fehér bors. A legfontosabb a készítmény a szósz mix minden összetevőjét. Először is, meg kell tenni a sárgáját egy tálba, adjuk hozzá a sót és a borsot, és megverte egy mixer. Fokozatosan, hogy bevezette az olvasztott vajat. Whisk kell, amíg a sárgáját nem kapcsolódik az olaj és vált egy homogén keveréket. Érdemes megjegyezni, hogy a hollandi mártással a végén konzisztencia hasonlónak kell lennie a majonézt. Mindenesetre, a szín pontosan. Végén készítmény kell hozzá a citromlevet, hogy a szósz egy különleges ízt.

Hollandi mártással lehetne ízesített az alábbi komponenseket - tárkony, chili, mogyoróhagyma, szardellát. Ez lehet kézbesíteni külön kis edénybe, részletekben fel a lemez pereme, és akkor öntsünk rá kész étel. Mindenesetre, emlékeznünk kell arra, hogy ezt a mártást lehet használni csak bizonyos ételeket, hogy kiemelje a íz és illat.