Típusú tészta. Milyen tésztát?

Chellentani és manikotti, kazerechche és pipa Rigat, mafaldine és Stellini, soba és udon, és sayfun bifun, chuzma és nuasyr - valaki, aki utal tészta „nyugodt”, ez egyszerűen egy sor idegen szavak. Az igazi rajongó egy történet arról, hogy mi vagyunk a fajta tészta a különböző országokban.

Ma, ellentétben a korábbi időkben a üzletekben és szupermarketekben polcok bemutatja a különböző típusú tészta. Fényképek alábbiakban mutatja, csak egy kis számú különböző formában, minőségű és típusú tészta.

Hol és mikor volt a tészta?

A pontos dátum, amikor a diéta ember volt a tészta, nem megnevez minden történész főzés. Segodnyasuschestvuyut hipotéziseket az etruszkok bajnokságot, a kínai és az arabok a kérdésben a találmány tészta.

Miután alaposan tanulmányozta etruszk nekropolisz dombormű tartozó IV században. e., a történészek arra a következtetésre jutott, hogy azok ábrázolják eszköz elem, amely készült a tészta.

Egy másik elmélet szerint az, hogy a modern történelem tészta indul a XIII században, amikor Velence visszatért Kínából Marco Polo. Azonban, még a közepén a XII században, a legtöbb export Szicília volt az egyik típusú tészta (tészta Secca). Azaz, még egy fél évszázad, amíg a visszatérés a nagy utazó Kínából olaszok előállított különféle tészta.

Más történészek azt állítják, hogy a prioritás a felfedezés tészta, vagy inkább a típus, mint a tészta, tartozik Kína, ahol azt megelőzően készült, az AK. Annak ellenére, hogy nincs pontos információ arról, hogy mikor és hol vannak a tészta, az emberek a különböző országokban élő és a tartozás különböző kultúrák és nemzetiségek, szívesen használják őket.

„Nemzeti”, különösen a tészta

A konyhában, sokan sokféle típusú tészta és ételek, amelyben használják őket ilyen vagy olyan formában.

Az európaiak számára a legkedveltebb és a megszokott fajok tészta búzalisztből. Ezek lehetnek nagyon különböző szélességű, hosszúságú és formájú.

A legtöbb ázsiaiak, többek között kínai, inkább tészta készült rizsliszt. Alapvetően ez az ilyen típusú tésztát rizstészta különböző hosszúságú és szélességű, áttetsző vagy fehér.

A Japán, Kazahsztán, Közép-Ázsia és néhány tartományában Kínában nagyon népszerű hosszú tészta, melyek készült egy különleges módon. Ázsiában, hogy az úgynevezett „chuzma”, és használják főzésre Laghman.

Japánban az öröm készül sokféle különböző típusú liszt tészta. Tehát, ez nagyon népszerű tészta soba, keverékéből készült hajdina és rizs liszt, és az előállítás során felhasznált sok étel. Hüvelyesekből származó keményítő készít speciális fajtája tészta - sayfun.

Az arab országok olyan népszerű típusú tészta, mint Rasht és nuasyr.

Hosszú ideig, szakácsok a világ minden tájáról tökéletesítették művészete a tészta és új recepteket. Nézzük meg, mi van a tészta.

Orosz besorolás tészta

Tészta lehet elhelyezni különböző kritériumok szerint, és mindenekelőtt, attól függően, hogy a felhasznált nyersanyagok a gyártási folyamatban. Makaróni a legtöbb esetben készült búzaliszt, de lehet rizsből, rozsból, és hajdina liszt, és a kukorica-keményítő.

Az orosz szabványoknak, tészta búzalisztből, attól függően, hogy a búzafajták sorolják a következő csoportok: A, B, C. Ezen kívül, a liszt fokozat az alapja a szigetelés háromféle tésztát - a magasabb, az első és a második.

A csoport egy elfogadott, hogy a tészta lisztből nagyobb, az első és második durumbúza. Nyers tészta a B csoport egy lisztet a magas és az első fokozat az üvegtest búza. Tészta B csoport használt kenyér liszt vezető és az első osztályú.

Oroszországban szerint létrehozott állami szabványok, mind a tészta, attól függően, hogy az alakjuk, vannak osztva típusok:

• göndör;
• csőszerű;
• fonalszerű;
• szalag alakú.

Minden ilyen típusú Van többféle. A formázott termékek tehető minden formában és méretben.

A csőszerű tészták közé tészta közvetlenül, tollak és szarv. Ebben, az átmérő függvényében van osztva:

• „Szalma” - átmérője 4 mm-ig;
• speciális - átmérője 4 mm és 5,5 mm;
• közös - átmérője 5,6 mm és 7 mm;
• amatőr - átmérője nagyobb, mint 7 mm.

Fonalas tészta tésztát vannak osztva pókháló-átmérője nem több, mint 0,8 mm; finom - átmérője nem nagyobb, mint 1,2 mm; közös - átmérője kisebb, mint 1,5 mm; amatőr - átmérője legfeljebb 3 mm.

Alkalmazni szalag alakú tészta tészta termelt különféle formákban és nevek. Ez lehet egyenes és hullámos élek, hullámos és sima. tészta vastagsága nem haladja meg a 2 mm-es, és a szélessége megengedett sem, de nem kevesebb, mint 3 mm.

Az orosz vendégek, mind tészták vannak osztva két fő csoportra :. rövid hossza 1,5 és 15 cm, és hossza - 15-50 cm-es szerint az állami előírások, a tészta csak hosszú, tésztát és cérnametélt lehet mind hosszú és rövid. Alakú termékek, valamint a szarvak és a toll termelt csak rövid.

Olasz tészták besorolás

Olaszországban némileg eltérő besorolását tészta, mint szokás Oroszországban. Csak az olasz konyha, körülbelül háromszáz féle tészta, de a pontos szám nem valószínű, hogy valaki képes lesz hívni.

Olaszországban tészta oszlik elsősorban a nyers és száraz. Száraztészta tárolják hosszabb ideig, és értékesítik az üzletekben. Ezzel szemben, nem főtt tészta azonnal felhasználtuk a készítmény egy csészébe.

Minden olasz tészta feltételesen osztani a következő alcsoportokra:

• hosszú;
• rövid;
• göndör;
• kis leves tészta;
• szánt sütés;
• töltött (töltött) paszta.

hosszú tészta

Ahhoz, szállítására hosszú tészta csövek átmérője 1,2 mm és 2 mm, így például Cappellini, metélt, spagetti és spagettini és bucatini.

Lapos tészta szalagok formájában tésztát, például bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine és pappardelle között változhat a szélessége, amely 3 és 13 mm-es.

Külön nézetek hosszú, lapos a tészta mafaldine rendelkező hullámos élek.

rövid tészták

Rövid tészta sokféle legnépszerűbb következőket.

Toll Penne -. Ez a kis cső átmérője nem nagyobb, mint 10 mm, és hossza nem több, mint 4 cm tippeket a tészta vágják szögben, ezért hasonlítanak kihegyezett tollat. Felületük lehet sima vagy barázdált.

Ditalini, ami lefordítva azt jelenti, az olasz „gyűszű”. Kicsi és nagyon rövid cső.

Rigatoni - rövid és hosszú tészta csövek, szélesebb, mint a penne. Általában barázdált.

Ziti - enyhén hajlított ívű csőbe. Ez lehet a rövid és hosszú.

Horns (hajlított makarónit) - íves, kis üreges csövek.

göndör tészta

Göndör tészta az olasz hagyomány nagyon eltérő lehet a forma és méret. Melyek a legnépszerűbb és leggyakrabban használt formája tészta.

Rotini - spirál, nagyon kicsi és rövid „forrás”.

Fuzzy - spirál hosszabb rotini, valamint csavart egy „tavaszi”. Lehet különböző típusai: hosszú, vékony, rövid és vastag.

Kavatappi - nagyon hasonlít a fuzz, de feszített hosszúságú. Belül üreges, és a külső - hullámos.

Conchiglie - kagyló, és a szó szerinti fordítás az olasz - „kagyló”. Különböző hosszúságú és a szűk belső üreget.

Lyumake - csiga. Sőt, úgy néz ki, nagyon hasonlít egy házat csigák ahonnan bejárt.

Farfalle - Butterfly. Mi fogott kevésbé romantikus és sokkal prózaibb neve - „íjak”.

Radiátor - nem nagyon finom és romantikus hangzású neve - a hűtő, mert a barázdák és a hornyok az egyes spagetti.

Ruota - a kereket, a tészta ilyen formát nevezik - a „kerék”.

Orso - jobban emlékeztetnek a finom rizs tésztával.

További részletek vizsgálni típusú olasz göndör tészta nem fog, csak hogy néhány nevet említsek: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, kereszt Di Galli, kvadrefore és Gigli.

Kis tészta (tészta) a levesek

A töltéshez levesek használja a következő típusú kis tészta.

Anelli - kis, lapos gyűrű.

Alphabet - tészta levelek formájában.

Coral - kis miniatűr tubulusokba szekcionált hasonlítanak korall.

Stellete - csillagok, hasonlóan a tészta levesek azonos alakú.

Filin - rövid szálakat.

Tészta sütés

Cannelloni - úgy néz ki, mint egy hosszú és nagy átmérőjű csövek.

Manikotti - hosszú cső, mint cannelloni, de egy kisebb átmérőjű.

Konkilone - a legnagyobb, azt mondhatjuk, óriás kagyló.

Conchiglie - héját közepes méretű.

Lumakoni - big csiga.

Lasagna - lapos és széles lemezek, amelynek szélei lehetnek egyenes vagy hullámos.

Töltött tészta - tészta töltelékkel

Ravioli - négyzet alakú gombóc származó nyers tésztát, ugyanúgy, mint a hagyományos orosz gombóc.

Tortellini - kis gombócokat gyűrűk formájában a különböző töltelékkel.

Gnocchi - kis gombóc töltött burgonyapüré, sajt vagy spenót.

Arra a kérdésre, mi a tészta, a legtöbb rajongó év 3-12 év fogja mondani, hogy színt. Valóban, ez a gyerekek, mint ezek tészta a legjobban! Festeni őket, mint általában, természetes színezékek. Tehát, zöld tészta hozzáadásával kapunk a levét spenót, lila - répa juice, fekete - tintahal tinta.

Olaszországban, nagyon szereti a fekete tészta, és hívja meg a tészta nera. A mérete, alakja és hossza a tészta kizárólag attól függ, kulináris fantázia szakács úgy döntött, hogy megfőzzük.

Megvizsgáltuk a leggyakrabban használt fajok és fajták tészta, sőt, a különböző tészták sokkal nagyobb, mint amit el tudunk képzelni. Valószínűleg, az olaszok maguk kivételével profi szakácsok, konyhai történészek és mérnökök tésztafélék gyártása, nem tudom, mik a tészta, így szeretett hazájukban.