Tészták. Típusú élesztő és leveles tészta

Mi a különböző ételeket a vizsgálat, amelynek keretében a fő összetevő a liszt! Ezt a levegőt a kenyér és a finom sütemények, palacsinta és krémes süteményeket, túrógombóc és ropogós keksz ... Akkor felsorolni a végtelenségig. Nézzük meg, mi típusú vizsgálatok és milyen főbb jellemzőit. További részletek leírják az élesztő és a sütés szendvics.

Mik a főbb típusai osztva tészta?

Bármilyen liszt termék különböző jellemzőit és sajátosságok. Matter tészta elkészített étel függ a megjelenés és egyéb sajátosságait. Például, mindannyian tudjuk, hogy a levegő és a fény zsemlét készült élesztő súly és laza kekszek - a homok keveréket. A fő típusú vizsgálatok, amelyek népszerűek:

- élesztő;

- keksz;

- leveles;

- omlós tészta;

- sör;

- gombóc;

- palacsintát.

Mindezek a nevek ismerősek nem csak a fejlett háziasszonyok, de kezdő szakácsok. De rajtuk kívül nagyon gyakran elő, és más típusú vizsgálatok az ismert és kedvelt ételek:

- íz;

- ostya;

- túrós;

- mézeskalács;

- keksovoe.

Mielőtt elkezdené, fontos megérteni, mivel a rendelkezésre álló bármely termék elnyeri a jellemzőit a tésztát. Ezt szem előtt tartva, amikor a keverés, akkor elkészíti a kívánt ételt könnyen.

A függőség a tulajdonságok a vizsgálat annak összetétele

Különböző péksütemények összegyúrt tömege eltér egymástól a számát egy adott terméket. Nézzük meg a függőség a tulajdonságai a vizsgálat annak összetétele bizonyos típusú példákat.

Típusai kelt tésztából

Élelmiszer lehetőség az erjesztési folyamat, talán a legnépszerűbb és leggyakrabban használt. Kétségtelen, hogy a legfontosabb termék származó kelt tésztából - ez a kenyér. Mivel a mi kiderül olyan könnyű és puha? Minden az ügyet a alkoholos erjedés, amelyben a szén-dioxid szabadul fel, amely a légtömeg. Food Technology élesztő termékek eltérő lehet. Képzeljük el, mi történne kapcsolatban fajta vizsgálat.

- Oparnoe. tészta előkészítő munka két fázisa. Eleinte állítani sört a fele lisztet és az összes folyadékot. Várakozás után egy bizonyos ideig, a keletkező buborék masszát összegyúrjuk kelt tésztát, és kelesztjük kétszer.

- bezoparnym. Ez egy gyorsabb módszer a főzés. Minden termék a fázisok együtt alkotnak egy puha és könnyű tészta a későbbi fermentációs, öntvény és sütés. Ez a technológia a legalkalmasabb a kis tételek.

Titkok főzés termékek élesztős tészta

Mindenféle tészta erjedése biztosít egy nagyon hosszú előállítására. Különösen a találmány tárgya egy szivacs módszerrel. Jellemzően, az első élesztő hígítva kis mennyiségű meleg vízben cukorral. Ezt követően, töltse ki a lisztet, amíg a tészta nem fog hasonlítani az összhang nagyon folyékony tejszínt. Fedjük le fedővel vagy fóliával, forgalomba tálba a tésztát meleg helyen, vagy csomagoló. Miután 25-30 perc, egy buborék felületén kialakított a kupak. Ezt követően a tésztát beadhatók a maradékot folyékony bázist, olvasztott margarin, tejföl, tojás, cukor és más összetevők a receptben megadott. Nem szükséges, hogy öntsön egy csomó lisztet, így súlya nem vész a könnyedség és a könnyedség. Keverés után hagyjuk kioldódni súlya növekedni kettős kötet, majd tegye az asztalra, egy jó lyukasztó. Kelt tészta általában adott egy-két alkalommal, hogy jöjjön. Ha azonban kiderült, nagyon sok, és formázó termékek némi időt vesz igénybe, tedd a többi hűvös helyen, hogy lassítja az erjedési folyamatot. Továbbá, ne felejtsd el, hogy hagyja, hogy a tésztát sütés előtt.

Formái leveles tészta

Annak ellenére, hogy a magas kalóriatartalma, hogy a vizsgálati termék szeret sok. Leveles tészta különbözik, hogy ez könnyű, ropogós és nagyon finom. Ez az édes sütemények és krémes süteményeket, snack sütemények. És hogyan nem beszélve a sertéseket takaró vagy cukorral leveles tészta? Különböző sütőipari termékek, van két alapvető módja a dagasztás, és friss élesztőt. De minden a lehetőségek előírt szakaszos szükségszerűen újrahasználható réteget, hengerelt réteg zsír vagy olaj, váltakozó opcionális hűtés. Emellett a két fő, vannak más különböző tesztek: a sör, túró, vaj, stb Mindegyiknek megvan a maga sajátos íze és jellegzetes különbségeket. De annak ellenére, hogy a különböző összetételű, az elkészítéséhez az említett tömegek igényel speciális készségfejlesztés. Vessünk egy közelebbi pillantást a titkait termelő leveles tészta. Anélkül, hogy tudnánk nekik, még egy tapasztalt háziasszony nem lehet megoldani otthon főzni finom süteményeket.

Melyek a sajátosságait előállítására leveles tészta?

A technológia biztosítja a szétválás a munka két szakaszban történik.

Először. Kezd teszt alapja. Ha azt tervezi, hogy a sütő friss kekszek és sütemények, meg kell dagasztani a liszt tömegének, gombócok vagy tésztával. A legjobb, ha használni víz helyett tej vagy egy keverék 1: 1. A részleges folyadék csere tojássárgája íze lesz sokkal finomabban. Mégis, ezek a fajta leveles tészta, annak ellenére, hogy sok vékony réteg nem lesz túl puha és szellős. Ezért, a leggyakrabban alkalmazott élesztő előállított bázis oparnym vagy bezoparnym módon. Kezdete előtt a második szakaszát must-cool. Ellenkező esetben a zsír komponens nem réteg és szívódik fel a tésztát.

Második. Olajréteg. Ez a minőségi kivitelezés ennek a fázisnak a munka és a készség a mester függ megjelenése és íze a süteményekben. Itt, az összes különösen fontos: olaj hőmérsékletét, rétegvastagsága, a rétegek száma, a mértéke gördülő. Állás után egy kicsit megtörni a technológia, és a tészta elkezd könnycsepp laza darab, vagy szó szerint elolvad a kezükben. Ezért szigorúan követik a receptet, és minden az ajánlásokat.

Főzni leveles tészta?

Megkezdése előtt a dagasztás kell vizsgálni, hogy a közbenső rétegben kell annyi olaj a liszt és tészta. Öntsük tál hideg vizet, öntsük sót és egy kis citromsav. Ezután írja be tojások keverékéből, és kezdjük, hogy gyorsan hozzáadjuk a lisztet, dagasztás a tésztát, amíg elegendő sűrűsége tömeg. Miután a keverék kezd elválni a kezét, tedd egy tálba, és tedd hideg helyen legalább fél órán keresztül. Egy meghatározott idő után, roll a darab egyenletesen és feküdt réteg hűtött vajat közepén. Fontos, hogy válassza ki az optimális arányt a hőmérséklet a két tömegek. Ha az olaj túl merev, akkor nem lehet terjeszteni kísérleti alapon, rendszeres időközönként. Abban az esetben, ha túl puha elterjedni ez kiszorították a szabadba. Cover az olaj minden oldalról, amelynek téglalap és a henger kialakulását. Ezután csak a felső oldalán, és ismételje meg. Lehűlés után újra alkalmazni borulás oldalán a nyitott darabok. Alternatív lépéseit vizsgáló intézmény a hűtőben, és gördülő. Kovásztalan tésztát tipikusan körülbelül 150-200 rétegek. Sütés előtt, próbálja meg farag tölteni, mint kevés idő lehetséges, félkész termékek nem melegszik, és elvesztette az alakjukat.

Próbálja meg főzni az ilyen típusú vizsgálat, valamint feltárja más technológiák sütés finom sült árut!