Samsa húsával. A legjobb receptek kiválasztása egy fotóval

Klasszikus és Közép-Ázsia egyik legkedveltebb ételét - a húsával készített samsa - hagyományosan egy különleges, tandyr nevű sütőben kell sütni. A "fűtőberendezés" részvétele nélkül az edény nem valós. Azonban a kíváncsi szakácsok tapasztalataikból megtanulják, hogy a mártásban a legfontosabb a megfelelő tészta és töltés, nem pedig a sütés módja.

Mi a samsa

Ha nem találja a részleteket, akkor ez az étel csak egy pattanás. Általában háromszög alakú, de négyzet alakúak is, és kerekek, hasonlóan az étvágygerjesztő zsemléhez. Azonban, hogy megkapjuk a húst a samsa-val, és nem egy egyszerű patty vele, akkor követnie kell a világos szabályokat.

A legegyszerűbb és legegyszerűbb megoldás az, hogy pontosan azokat a fűszereket alkalmazzuk, amelyek például az üzbégi samsa receptjét hússal látják el. Vagyis nincsenek fűszerek, nem "közép-ázsiai" gyógynövények - csak fekete (vörös) paprika, amit a keleti kóstolók és a szezámmagok énekeltek. És az utóbbiak nem részei a töltésnek, a főzés befejezése előtt megszórják a késztermékkel.

A siker alapja a tészta

Az ízesítés azonban fűszerezés, de ha úgy döntesz, hogy a hússal a hússal a kész tésztából kijön, akkor kap egy standard húst. Noha az alapelemek bármelyik teszt esetében azonosak, a tervezett közép-ázsiai étel további összetevőket is tartalmaz, és bizonyos finomságok betartását is megköveteli.

A teszt elkészítésének kezdete, amelyből a mi húsos samsa készül, meglehetősen hétköznapi: egy tál sós vízben (fél teáskanál só 0,5 csésze folyadékonként) folyamatos keverés közben lisztet öntünk, de ne felejtsük el időben abbahagyni - a tésztát sem szabad kideríteni sűrű.

De aztán a tészta előkészítési folyamata oldalra tér: 50 g apróra vágott zsírból (szükségszerűen kurdychnogo!) Fűtött zsírt és hozzáadják a tésztához. A szakácsoknak nincs helyük, ezért ki kell dobni őket, vagy opcionálisan egy másik edénybe kell kerülniük - például sült burgonyával fogyasztanak.

A tésztát szorgalmasan hígítjuk, egy tálba szereljük, egy szalvétával borítottuk, és a hűtőszekrénybe helyeztük, ahol kb. Egy órára álljon.

A megfelelő töltelék: a hús kiválasztása és elkészítése

Klasszikus és legfinomabb samsa - apróra vágott húsokkal, bárányhússal. A mi körülmények között, nem mindenütt megtalálja, ezért a bárányt valamivel elérhetőbbé kell cserélni. Azonban a hús még mindig apróra vágott, nem őrölt. Először is, nem lesz ennyire "nedves", másrészt egy apróra vágott szamsa húsával, amely lédúsabb és közelebb "szellemileg" az eredetihez.

Ezenkívül a darált hús összetételének tartalmaznia kell ugyanazt a zsíros zsírt. Azonban ha a vizsgálatban az ízét csak egy vékony jegyzet érzékeli és piquantenciát ad, akkor a töltéskor a Kurdyuk erősen befolyásolja az ízt. Ha nem szereted a juhok illatát, akkor zsírt cserélhetsz elolvadt vajjal.

Helyes kitöltés: megfigyelési arány

Pontosan az arányok fenntartása - csaknem egy milligrammig - természetesen nem szükséges, ezért nem érdemes gyógyszertárat vásárolni. Az elfogadott normáktól való túlzott eltérés azonban meg fogja ölni a samsa ízét.

Tehát, hogy csinálod a samsát a hússal, és nem keveredsz patty-nak? A szokásos viszonnyal ellentétben ebben az ázsiai húsételben kétszer kevesebb hagymát kell hagyni, és zsírt - vagy olvasztott vajat - a bárány mennyiségének felét. A kiszámítás során figyelembe kell venni azt a zsírt is, amely a hús része. A hagyma jobb fehéret venni, gyakran saláta. Ha úgy döntesz, hogy egy kicsit kevesebbet veszel, mint a normál - kövesse még.

Minden összetevőt finomra aprítottunk, sóval és borssal (egyszerre piros és fekete paprikát is), a zira egy csipetnyi, nem több, nagyon fűszeres, és minden szorgalmasan kevert.

Művészeti modellezés

Amikor a tésztát a kívánt állapotba helyezzük, négy egyenlő részre vágjuk. Az így kapott rudakat átvágjuk, ismét egyenlő darabokban. A maguk mérete magától határozza meg, a tervezett samsa hús méretétől függ. A kapott tésztadarabokat vastag, nem vékony szeletekre forgatják, töltelékkel töltik fel, és a legizgalmasabb formázás.

Ez a hámozott samsa (a képen szereplő recept kerül a cikkünkbe) a kimeneten kell fordulni, mint egy kis zsemle. Az alapelv hasonló a hinkáli konszolidációhoz: az élek a táska nyakaként helyezkednek el. A tésztát annyira szorosan nyomja meg, hogy ne legyen még egy kis lyuk vagy lúg, különben a sütés közben a húslé kifolyik. Az így létrejövő köteg a sámsa "testébe" van nyomva, és annak alapjává válik, ezért síknak kell lennie.

Hogyan készítsük a samsa háromszögletűeket

Mivel a legtöbb ázsiai "pite" még mindig háromszög formájában fut, meg fogjuk fontolni, hogyan érjük el ezt az űrlapot.

Az első lehetőség: lapos sütemények ugyanabba a körbe kerülnek. A töltelék kibontása után a palacsinta éleit borítékba csomagolják, úgyhogy a tészta egymásra mozog.

Második lehetőség: a tésztát nem darabokra vágják, hanem egy nagy kéreggel, egyfajta tortával. A kapott vastagságú réteg háromszögekre van vágva. Amikor a tölteléket ráhelyezik, a sarkok meghajlottak és az élek össze vannak ragasztva.

És ebben az esetben, és egy másik esetben a "varratok" meggörbültek, mint a gombóc, és nagyon, nagyon óvatosan, hogy ne veszítsenek el egy csepp értékes húslevet.

A sütés alapelvei

A samsát sütőben sütjük. És nagyon előzetesen fel kell melegíteni. Ha serpenyőbe vagy nagy serpenyőbe sütjük - az olajat alaposan lehűtjük. Ha a samsát kerámiában kell sütni (hirtelen van egy megfelelő edény, és szinte tandyr samsa-t szeretne kapni ), akkor az egyes termékek alját kissé fel kell hinteni vízzel.

Fent, a jövő jóságát meg kell olajozni (zöldség, és nem feltétlenül olívabogyó), megszórjuk szezámmal és könnyedén megszórjuk. A samsu-t megszórjuk párszor a sütés folyamatában, különben a tészta kiszáradhat.

És az utolsó titok: amikor a labdáit, a borítékokat elcsípte, a szekrényajtó kinyílik, de maga a sütő nem kapcsol ki. Ebben a helyzetben a samsa maradjon a sütőben további tíz percig.

A teszt réteges változata

Azt mondják, hogy az üzbégi samsa húsával készült receptje egy pelyhes tészta használatát jelenti. Természetesen az áruház készen áll, nem illik a célunkhoz. Azonban nem kell túlságosan bonyolult a húsos hülye samsa és a hús. Csak kicsit megváltoztathatod a szokásos gombóc tésztát - és kiváló eredményt kapsz.

A munka sorrendje a következő: a lisztet öntjük egy tálba, öntjük és fokozatosan öntjük a forró vizet (nem hideg vízzel). Az eredmény rugalmas tészta legyen; A keverés véget ér, amikor megszűnik ragaszkodni a kezekhez. A vajat vagy a kiváló minőségű margarint lassan megolvasztják egy kis tüzet (vagy mikrohullámú sütőben), a tésztát olyan vékonyra forgatják, hogy megtörik, és vajmaradinnal megkenik. Ezután a palacsinta összecsukható, újra feltekercselt és ismét elkenődik. Ezt az eljárást 5-6 alkalommal kell végrehajtani. A kapott "len" a hűtőszekrénybe kerül, és elég hosszú ideig - egy-két órát.

Jellemzői a további munkák egy puff tészta

A telepítés után a tésztát a hűtőszekrényből vettük, vékony torta formába öntöttük és megolvasztott vajjal töltöttük. Most azonban nem kell hozzáadni - úgy tekercselt, mint egy tekercs. Az így keletkező "kolbászt" darabokra vágják, és ezeket a darabokat lapos süteményekké forgatják. Ügyeljen arra, hogy a tekercseket az oldalra kell helyezni, és ne a vágásra. Ellenkező esetben lapos sütemény helyett kapsz egy csipkét.

A keksz vastagsága, mint a hagyományos teszt esetében, nem lehet túl kicsi. A töltés elvben ugyanaz, ha olyan eredményt akarsz kapni, amely közel áll a természetes üzbéghez. A sütés szintén nem különbözik a leírttól. Igaz, néhány kulináris szakértő azt tanácsolja: amikor pontosan puffasztották a samsát a húsokkal, ne zsírozza meg a sütő tálcát (tésztát és vajat), hanem étellel.

Modern töltelék

Amint már említettük, kezdetben csak egy fajta samsa volt - bárányhússal. Azonban idővel meglehetősen sokféle töltelék tűnt fel. Először is természetesen más típusú hús. Helyünkön gyakran marhahúst készítünk: bárányt kell találni, és a tehénhúst - ez az Ön oldalán. Nem kevésbé gyakran töltelékként csirkét használnak. Érdekes, hogy senki sem készít sertést sámsuval. Függetlenül attól, hogy a hús zsíros-e ehhez az ételhez, vagy visszautasítja-e Samsa iszlám örökségét.

A hús mellett ez a tál a zöldségtermesztésben is megtalálható. Elkezdik a "torta", a sütőtök, a borsó, a burgonya és a gombák. Vannak receptek a tojásos töltelékkel kiegészítve.

A samsák "szülők" - az uzbekek - időről-időre és desszertként tette. Ehhez beletettek gyümölcsöt, és a tetején a változatlan szezám mellett a finomságot cukorral megszórta.

Vannak vegyes töltetek is. Az egyik legnépszerűbb alternatíva a samsa burgonyával és húsokkal. Tészta, amit megtehetsz - akár rendes, akár puffan is. Egyes kísérletezők azt javasolják, hogy a szokásos tésztát egy manga hozzáadásával javasolják - mondják, így a tészta kipróbálhatóbb, de feszes. Ha azonban a szokásosat választja, ne feledje, hogy hosszabb ideig hozzá kell keverni, hogy sűrűbb legyen. Mégis, a töltés nyers és heterogén, ezért áttörheti a patty oldalát.

Ismét a komponensek arányát. A legtöbb gasztronómiai szakértő egyetért abban, hogy még egy vegyes samsa, burgonyával és hússal is rendelkeznie kell egy íjával. Azonban a szám valószínűleg a személyes ízlésektől függ. Mindazonáltal ilyen mennyiségben, mint a hagyományos szamszában, már nem használják.

Röviden össze kell szoknunk, klasszikus receptekkel kell gyakorolnunk, éreznünk kell a samsa ízét - és ott is lehetőség nyílik saját receptek feltárására. Sikeres kísérletek és kellemes étvágy!