Risotto: hogyan kell felkészülni

Gasztronómiai kaland nevű Olaszországban népszerű étel. Valószínűleg azért, mert ismert számtalan változatban az ország egész területén, de ugyanakkor, a technológia készítmény gondosan megtervezett és változatlan marad az évszázadok során.

Meet - rizottó. Hogyan kell főzni a hagyományos „Prima Piatti” olasz konyha? Ez egyszerű, de némi gyakorlattal. De meg kell jegyezni, hogy az azonnal risottos „sietve” kizárt, az étel nem megbocsátani magának elhanyagolása és nem lehet tenni előre. Risotto szolgált az asztalon gőzölgő, és soha nem melegedett fel újra.

Csakúgy, mint más hagyományos ételek, azt a saját titkait.

Először is, felkészülés használatra csak bizonyos fajta rizs, amelyek fő jellemzője, a magas keményítőtartalmú. nevezetesen:

Grade Carnaroli, amely az olaszországi stílusú „király rizs” srednezerny rizs Vercelli tartományban;

Arborio minőségű korotkozernogo rizs, névadója a város arboriós a Pó, ahol termesztik. Főtt, tökéletesen megőrzi a szerkezet van egy külön keményítős ízt (köszönhetően a magas amilopektintartalmú). Rice elnyeli a folyadékot, és nem lesz ragacsos, akkor is, ha emésztett;

Vialone Nano, különösen előnyös a Verona és a város környékén. Ott termesztik vége óta a második világháború. Szemű rizs a főzés során krémes textúrát.

Általában minden olasz rizsváltozatokban tartalmaznak keményítőt. Ennél is fontosabb, hogy tartsák be bizonyos szabályokat, és ha főzés rizs. Ahhoz, hogy megőrizze a természeti olasz ízt, a rizst öblítjük, előtt vagy főzés után.

Vannak is elfogadott közös szabályok előkészítésében rizottó. Hogyan kell főzni a rizst hegesztett rendesen? Mi jobb kihasználása edények? Sok ajánlani egy réz fazék, előnyösen régi, kormos. Úgy véljük, hogy segítsen oszlatja el a hőt egyenletesen. Mások inkább egy rozsdamentes acél edényben, de nem magas, de széles és egy hármas. Ezen kívül, ha kell keverni a rizst, meg kell tenni egy fakanállal, és mindig a közepétől a széle, így amint előkészíti igazán szélén a serpenyőbe.

Főzés rizottó kezdődik az úgynevezett technológia „soffritto” - rizs sült vajjal. Ezután főzzük lassú tűzön állandó felügyelet alatt, fokozatosan hozzáadjuk a húslevest.

Érdekes lesz, hogy megismerjék a történelmi gyökerei rizottó. Főzni már ismert volt a középkorban, legalább annyi források azt állítják.

A konyhában volt egy kóser középkori recept rizs sáfrányos. Kezdetben volt egy milánói étel, exportált Szicília zsidó és arab utazók.

A legenda szerint a hagyományos szicíliai étel készült rizs okker először készített családi költözött Palermo és Milan. Látszólag szolgák adna az étel alakja egy narancs, de nem így történt, és így jelent meg „sárga rizs”.

Az év második felében a tizenhatodik század Milanese étel egyre növekszik a népszerűsége. 1570-ben például, Bartolomeo Scappi, személyi szakács több pápák, designer bankettek és könyvek szerzője, a gasztronómiai, közzétesz egy monumentális munka „Opera dell'arte del kuchinare” (art főzés). Ebben van egy recept, „rizs lombardinski”. A étel főtt rizs fűszerezett sajt, tojás, cukor, fahéj, a húsdarabok capon chervellata (régi Milanese kolbász terméket sárga, mivel a hozzáadott sáfrány ott). Azonban sok kutató úgy véli, hogy az eredete a rizottó sokkal szerényebb, egy paraszt háttérben.

Tehát rizottó. Főzni magad? Mivel fontos része bármely rizottó rizs, akkor erősen ajánlott használni az olasz fajta. Egy másik fontos komponens - húsleves (csirke vagy növényi). Sokkal jobb, hogy a házi készítésű levest helyett konzerv vagy kockákra.

Minden rizottó, amint azt korábban említettük, az első lépésben készített egyetlen képlettel, majd hozzá a hozzávalókat az ízlése.

rizottó receptje

összetevők:

3 csésze húsleves - csirke vagy zöldség;

1 evőkanál olaj (olívaolaj vagy krém, lehet ebben fele);

1/2 fej közepes hagyma (apróra vágva);

1 csésze rizs (fajta Arbor, Carnaroli Vialone vagy nano);

1 csésze száraz fehérbor, vagy száraz vermut;

1/2 csésze reszelt parmezán sajt;

1 evőkanál apróra vágott petrezselyem levél;

só és bors ízlés szerint.

előkészítés

Forraljuk a húslevest. Közben egy vastag serpenyőben melegítsük az olajat. Hozzáadjuk a hagymát és pirítsuk, amíg átlátszó, körülbelül tíz percig. Add hozzá a rizs. Minden pirítsuk egy percig, folyamatos keverés közben. Öntsük a bort, és tovább keverjük, amíg a rizs magába szívja ki teljesen.

Hozzáadása 1/2 csésze forró húslevest. Keverjük. A levest kell felszívódik is. Ismételjük meg a folyamatot többször körülbelül húsz percig, amíg a keverék szerez krémes állagú.

A főtt rizst hozzá apróra vágott petrezselyem, reszelt parmezán sajt, só, bors.

Forrón tálaljuk.