Olasz leves: Receptek. Olasz leves kis tészta

Levesek - szerves része a táplálkozás. Valaki közömbös számukra, míg mások nem szeretik, és néhány nem anélkül, hogy a vacsora. De lehetetlen nem szeretni az olasz levesek. Receptek a számtalan, minden család készít a maga módján, minden faluban megfelel az ősi hagyományok, és csak az ő verzióját a natív tartja a valóságnak. Térjünk megismerjék a remekművek az olasz gasztronómia, amelyek gyakran könnyen összetevő összetételét és előállítását.

olasz levesek

Az összes bőség és a sokszínűség még mindig lehet azonosítani néhány a legnépszerűbb levesek olasz ételeket kínál.

1. ribollita leves. Kellemes és dallamos nevet lefordítják nem szokatlan, és prózai - „emésztett” vagy „főtt kétszer”. Évszázadokon, a recept nem alakult ki a gyönyörű főúri konyhák és házak az egyszerű szegény emberek, ha szükséges volt, a takarmány egy nagy család minimális költség.
2. Minestrone - ez talán a legismertebb olasz leves tészta és a rizs. Itt az ideje, akkor jön, amikor érett zöldség az új termés. Minden család főzik a maga módján, egy opció nem létezik. Minestrone szó fordítása az olasz „nagy leves”, és jellemző a sok különböző zöldség.
3. Pappa al pomodoro - a nevét, beszél is. Miután egyértelmű, hogy a fő hegedű benne - ez a paradicsom. Ez az olasz leves jégverés napfényes Toscana.
4. Brudetje - kifinomult és ugyanakkor egy egyszerű leves pörkölt tengeri és a hal. Eredetileg egy tál az olasz kikötő Ancona város, a tőke a Marche régióban. A közelsége a tenger és a rengeteg ajándékot adott a világnak az egyik kulináris élvezetek. Ha Franciaországban - bouillabaisse, majd Olaszországban - brudetje Ancona.
5. Kachukko. Ez az olasz leves is előállíthatjuk a tenger gyümölcsei, bőségesen ízesítő chili paprika.

Ribollita: paraszt leves recept

Tény, hogy minden elemi - egyszerűen. Olasz ribollita leves készült a mi szokott lenni áll a szegény, és most, hogy mi van a hűtőben. De a lényeg változatlan marad - a teljes hiánya hús (ez helyettesíti a bab), sótlan toszkán kenyér és kétféle káposzta: a fekete és kelkáposzta. Ezek nélkül összetevők jelen ribolitty nem működik. Zöldségek és használja sárgarépa, cukkini, burgonya, hagyma, répa levelek, paradicsom és paradicsompüré, zeller, petrezselyem. Bab kell forralni, vágjuk az összes zöldség: káposzta - csíkok, és a többi kockákra. Egy nagy fazék, hő olívaolaj és főzzük a zöldségeket rajta, felváltva. Először is, a hagymát, majd a sárgarépát, zeller, petrezselyem, paradicsom, káposzta. Mivel húsleves adjunk hozzá még vizet a babot, és enyhén forrjon. Hozzáadása az összetevők egyenként, minden egyes alkalommal meg kell pároljuk 2-3 percig. Bab három részre osztható, két dörzsölje, amíg az összhang a krumplipürét. Hozzáadás ribolittu és főzzük a levest kis lángon 1-1,5 óra, ne felejtsük el, hogy keverjük. Húsz perc, amíg főtt, helyezze egész babot. Tálaljuk a levest kell egy nagy tál, ahol rétegeket lefektetett darab kenyeret és ribollita.

Olasz paradicsomleves

Ha ez a szezon paradicsom Toszkánában kezdődik, míg a leves Pappa Al Pomodoro. Paradicsom nőnek és érett hazánkban, így miért ne merüljön és szerettei ilyen vastag és illatos nyári leves. Ez lehet hosszú és nehéz beszélni arról, hogy mi felel meg leginkább a konzerv paradicsom és szárított gyógynövények. Igen, ez az opció joga van létezni, hanem azt, hogy közel lesz az eredeti - kétséges. Ezért, annak érdekében, hogy főzni olasz paradicsomleves, paradicsom esős évszak, vásárolni vagy építeni saját kert nagyon nagy, húsos, érett zöldségeket, majd munkához. Veszi alapul, az alábbi recept.

Leves lesz szüksége:

• 1 kg érett paradicsom;
• 1 nagy hagyma;
• 500 ml leves (csirke, növényi);
• nagy hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 200 g fehér, száraz kenyér;
• olívaolaj;
• só és bors ízlés szerint;
• chili paprika (kicsi);
• bazsalikom.

A folyamat azzal kezdődik, előállítására paradicsom feldolgozása. Ezeket be kell metszeni keresztben és forró vízbe mártott 2-3 percig, majd héj jön le könnyen. A magokat el kell távolítani, és a húst vágjuk kockákra. Ezután morzsolódik hagyma, fokhagyma, bazsalikom, csípős paprika chili. Egy serpenyőben melegítsük az olívaolajat. Fry első íj (3 perc), majd hozzáadjuk a paradicsom (4 percig), a fokhagyma és a bazsalikom. Eloltani összes zöldséget körülbelül 25 percig. Ekkor elkészíti a kenyeret. Távolítsuk el a kéreg tőle, és a húst apró kockákra vágjuk. A kenyér és a húslevest, hozzáadjuk a paradicsomot és főzzük át alacsony lángon körülbelül 5 percig, amíg meg nem puhul. Tálalás előtt szitálás Pappa Al Pomodoro olívaolajjal és a szezon fekete bors.

Olasz leves kis tészta - minestrone

Szerint a sztárséf Dzheymi Olivera, aki szintén írt egy szakácskönyvet az olasz minestrone faj van, hogy pontosan annyi falvak ebben a csodálatos országban. És mindegyik megpróbálja meggyőzni, az igazság, és a kifogástalan íze a minestrone. „Nagy leves” - egy gyakorlati filozófia. De van néhány kulcsfontosságú pontokat, amelyek közösek az összes receptet. Először is, minestrone - ezt a levest kizárólag szezonális zöldségek. D. Oliver könyvében azt írja, hogy ha elkészíti azokkal, akik nem találnak a piacon, és a takarmány az olaszok, ők a legjobb esetben is csak nevetni. Másodszor, ez az olasz leves főtt vízzel vagy zöldség leves, és sokkal kevésbé - a húst. Az első esetben egy könnyű étkezés, és a második - kielégítő. És harmadszor, a finomság rejlik előtti hőkezelés egyes zöldségek - soffritto, azaz sütés (hagyma, fokhagyma, sárgarépa, zeller és édeskömény) alacsony lángon.

Minestrone: recept

A zöldségek, minden világos: minden nő választja, amit szeretnek a családban. Fontos, hogy ne legyen sok a leves sűrű volt. Használja hagyma (vöröshagyma vagy póréhagyma), sárgarépa, burgonya, cukkini, tök, paprika, káposzta, paradicsom, zeller, édeskömény. Szükségszerűen, jól, vagy kívánatos, a jelenléte hüvelyesek (bab, borsó vagy a bab). Tájékoztató az összetevők listáját a leves (helyettesítheti az egyik a másikat, vagy kizárják, de ne felejtsük el, hogy ebben a minestrone legalább 10 féle zöldség):

• 500 ml leves;
• 2 burgonya;
• 2 vöröshagyma;
• 2 közepes méretű sárgarépa;
• zeller, édeskömény;
• 4-5 paradicsom;
• 200 gramm a babot;
• 1 cukkini;
• spenót;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 babérlevél;
• 70 g paszta;
• Parmesan (takarmány);
• 1 csokor bazsalikom;
• só, bors;
• olívaolaj.

Bab ideális szükség a friss, de jön és száraz, ebben az esetben meg kell előre áztassa, majd forraljuk, amíg puha (körülbelül egy óra). Miközben főtt, pirított zöldségeket. Egy nagy fazék vastag alsó hő az olívaolajat, és főzzük hagyma, édeskömény, sárgarépa, zeller, a fokhagyma és a bazsalikom szárak 20 percig. Ezután adjunk hozzá tört be pürét paradicsom, cukkini, és főzzük 20 percig. Ezután adjuk hozzá a húslevest, a burgonya, kockára vágott, zöldbab, spenót, finom tészta és főzzük, amíg főtt tészta.

Ready leves merőkanál skeet, díszítsük bazsalikom és reszelt parmezán, szitálás olívaolajjal, néha még hozzá a pesto. Általában minestrone készít átlagosan mintegy két órát, ami megmagyarázza a mély és gazdag ízű. Olasz levesek, receptek találhatók nagy számban, nagyon demokratikus szempontból zöldségek. A szezonalitás - ez az elv nemcsak minestrone, és általában az egész konyha. Ezért a nyáron a lehetőséget, hogy készítsen olyan ételek jelennek meg egyáltalán. Ne tagadja magát az öröm!

Honnan jön brudetje?

Ez egy tipikus mediterrán étel. A rengeteg halat és tenger gyümölcseit a Marche régióban a dél-olaszországi - ez egy szokásos dolog a helyiek. Elég, hogy a étel készül hajósok minden, ami nem értékesítik (kis hal vagy sérült), hozzátéve, hogy a kötet a kagylók még alga. Számunkra ez lesz szinte egy csemege. Olasz brudetje leves főtt hagyományosan Ancona 13 fajta hal (egyes források tulajdonítják ezt a számot apostolokat, akik részt vettek az utolsó vacsorán). Ennek során vörös márna, tengeri keszeg, tengeri Ruff, márna, sügér, makréla, lepényhal és tintahal, rák és kagyló.

recept brudetje

Így szükséges, hogy a leves:

• Tengeri hal - 2 kg.
• Olívaolaj - 150 ml.
• Paradicsom - 2 db.
• Hagyma - 2 db.
• Fehér borecet - 150 ml.
• Só, bors és a bazsalikom.

A halat kell tiszta, mosás is, és darabokra vágjuk, vagy külön csak a lekerekítés. De az olasz tengerészek alig elválasztott filék és egyénileg főtt halállományának a maradék csontot. Eszközök a főzéshez előnyösen veszi az agyag. Pour olívaolaj, felmelegedjen, és megsütjük a finomra vágott hagymát. Ezután öntsük az ecetet, és várja meg, amíg el nem párolog, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, bazsalikom és főzzük körülbelül 30 percig. Következő túltöltés halat és tenger gyümölcseit, attól függően, hogy a főzési idő: először garnéla tintahal, nyelvhal hozzáadja a végső. Vagy tegye az összes réteg, só, bors, és fedjük le vízzel. Lassú tűzön főzzük mint 20-25 percig. Etetéshez fehér kenyérszeletek száraznak kell lennie a sütő, dörzsölje a keveréket a só, bors, fokhagyma és az olívaolaj. Tedd az alján a lemez, amely akkor öntsük a levest. Szolgálja minden meleg.

Tengeri „gulyás” - kachukko

Nagyon sűrű és gazdag leves jégverés Toszkánában. A főzési folyamat, és a készítmény nagyon hasonlít a brudetje. Az egyetlen különbség az, hogy az alapvető összetevők - a tenger gyümölcsei (kagyló, kagyló, tintahal, rák, polip, languszta, tintahal), és nem egy hal, de ez is hozzá. A leves nagyon népszerű a legnagyobb port Toszkána - Livorno.

Tészta és a bab, bazsalikom és oregánó, cukkini és a paradicsom, tenger gyümölcsei és olívaolaj - minden olasz ételeket kínál. Levesek, receptek felébreszti az étvágyat még a szeszélyes és igényes. Vastag és fényes, éles és tápláló, könnyen elkészíthető és finom.