Zira és kömény: mi más, milyen hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek, ahol használják őket.

Sok háziasszony úgy véli, hogy a zira és a kömény ugyanolyan. Igaz ez? Ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk ezt a kérdést: megmondjuk, milyen fűszereket, például a zirát és a köményt képviselnek, mi más (az egyes fűszerekről készült fotók az alábbiakban kerülnek bemutatásra) és hol használják őket.

Keleti fűszerek királynője

Zira - egy kis nemzetségbe tartozó Kmin család umbellate növénye. Gyakran ez a fűszer római kömény, vagy kömény. Sokak szerint a zira és a kömény egy és ugyanaz, de ez messze nem áll fenn. Valóban nagyon hasonlónak tűnnek, de ezeknek a fűszereknek az íze teljesen más. A zira hazája Közép-Ázsia. Fűszerként régóta használják az ősi Indiában, Görögországban, Rómában, valamint a Közel-Keleten. A görögök és a rómaiak köményt használtak a kezelésre - ezt Hippokratész, Pliny the Elder és Dioscorides munkái említik.

Többféle zira van, amelyek különböző ízeket és aromákat tartalmaznak. A legelterjedtebbek a perzsa és a kirman kömény. A Zire-t éles ízű és erős illatú édesség jellemzi.

Leírás római kömény

A kőkorszaki halom épületekben található egyik legrégebbi növény a kömény. Államunkban ez a növény réteken, sínpályákon, széleken, szinte bárhol található. Ez a fűszeres növény a zeller családjába tartozik. Az élet első évében húsos, gyengén elágazó gyökérzöldség és rozetta levélzete van, a második - az elágazó szár elágazása, amelynek magassága elérheti a 90 cm-t. A kömény virágzik júliusban. A gyümölcsök hosszúkás szemizmusa. Kis méretű, bordázott magok. A fiatal levelek kb. 45% aszkorbinsavat tartalmaznak, a gyökérnövények pedig cukrot gyûjtenek.

A Kaukázusban, a Balkán-félszigeten, a Földközi-tengeren és a Kis-Ázsiában a fekete kömény nő. Ezt a fűszert gyakran zira nézi. Mi a különbség a keleti fűszer és a fekete kömény között, megpróbáljuk megtudni. Mindkét fűszernek csípős illata és keserű íze van, de az íze jellemzői észrevehetően eltérőek, ezért használják másképpen a főzés során. Nem lehet keleti pilaf zira hozzáadása nélkül, ráadásul gyakran húsételekben, kolbászokban és sajtokban is jelen van. A fekete köményt elsősorban édességek, italok és savanyúságok készítéséhez fűszerként használják.

Zira és kömény: a kémiai összetétel különbsége

A köménymagok körülbelül 20% zsíros olajat tartalmaznak, 2,5-4% illóolajokat tartalmaznak (amelyek kumol aldehidet, kimolt, paracimolt, kimont és karvont tartalmaznak), 10-15% fehérjét, legfeljebb 16% gumit és Flavonoidok, köményalkohol , alfa és béta pinninek, tanninok, B-vitaminok, dipentén, béta-fellandrén, aszkorbinsav, peril-aldehid, kalcium, magnézium, foszfor és más ásványi anyagok.

A köménymag összetétele flavonoidokat, zsíros és illóolajat, fehérjetartalmú vegyületeket, kumarinokat, ásványi anyagokat és tanninokat tartalmaz. Az illóolajban, a limonénben, a karvonban és a carvacrolben jelen van (ennek köszönhetően különleges aroma jelenik meg). A kömény gyökerében nagy mennyiségű aszkorbinsav halmozódik fel.

A fűszerek hasznos tulajdonságai

Amint láthatja a fotót, sok felületesen aura és kömény található. Mi a különbség a fűszerek között? Tulajdonságok. A kömény rendszeres használata segít az álmatlanság, az amnézia, az idegi kimerültség, a migrén, a gyomor-bélférgesség, a diszpepszia, a hasmenés, a hasmenés, a hörghurut, a kolelitia és a vesekő, a köhögés elleni küzdelemben. A zira ezen előnye nem ér véget. Ez a keleti fűszer normalizálja az emésztést, megakadályozza a trombózist, megvédi a szervezetet szívrohamoktól, javítja a szív- és érrendszer működését, javítja a látást és az agyi aktivitást.

A Zira tónusos, vizelethajtó és antiszeptikus hatást fejt ki, fokozza a szexuális vonzerőt, eltávolítja a szervezetből származó toxinokat. Kömény - wand-zashchalochka a terhesség első hónapjaiban: enyhíti az émelygést és megakadályozza a puffadást. A gyermekorvosok a zira segítségével kezelik a gyermekek felszívódását, és a görögök terápiás gyermek teát készítenek elő.

A köménygyümölcsök széles körben alkalmazzák az orvostudományban (fejfájás, tüdőgyulladás és hörghurut kezelésére használják). A fűszernek jó antiszeptikusnak kell lennie. Kömény és féreg elleni tulajdonságai. Az illóolaj javítja az emésztést, elnyomja az erjedési folyamatokat, normalizálja az epe kiválasztását, ellazítja a simaizmokat, ráadásul nyugtató hatást fejt ki. A fűszernövények felszívódásra, a húgyutak patológiájára, a székrekedésre és a bélrendszerben történő alkalmazásra ajánlottak.

Miután ismertté vált olyan népszerű fűszerek, mint a zira és a kömény hasznos tulajdonságai (már megtaláltuk a külsőleg hasonló növények közötti különbséget), nemcsak az ételeket szokatlan aromává teheti, hanem javíthatja az egészségét is.

Ellenjavallatok felhasználásra

És mindannyian enni lehet olyan hasznos ételeket, mint a zira és a kömény? Hogy vannak különbözőek, már kitaláltuk. Beszéljünk, amikor nem ajánlott ezeket a fűszereket használni. Tehát a kömény használata ellenjavallt a gyomorhurutban magas savassággal, nyombélfekély és gyomor ellen.

A gyenge szívű embereknek tartózkodniuk kell a köményzel tapasztalt húst és halételeket, mivel a szívroham valószínűsége nő. A fűszer nem ajánlott a gyomor által előidézett emésztőlevek fokozott savasságának és a vérszegénységnek. Ellenjavallt köménymagok thrombophlebitis és thrombosis. A nagyszámú vetőmagban történő felhasználás az átültetett szervek elutasításához vezethet.

kérelem

A kömény gyümölcseit illóolaj készítéséhez használják, fiatal salátákat adnak salátákhoz, levesekhez és páfrányokhoz. A mai napig ez az egyik legnépszerűbb fűszer, melyeket édességek, alkoholtartalmú italok, marinátok, szószok és konzervek ízesítésére használnak. A kozmetológiában és az orvostudományban illóolajat használták.

A főzésben lévő zirák magjai egészben vagy talajban használhatók. Indiában a köményt hozzáadják a zöldségételekhez, Görögországban a fűszerezéssel, Simirban, Üzbegisztánban - pilaf, különböző levesek, hideg snackek, Kirgizisztánban - marinadák és szószok, Örményországban - kolbász kolbászt főzünk.

A kezdő szakácsok az anyag elolvasása után képesek lesznek megválaszolni a következő kérdéseket: "Miért használják a zir és a köményt?" Mi a különbség a fűszerek között, és milyen hasznos tulajdonságokkal rendelkezik? "