Mi a berni mártás?

A francia konyha híres különböző ízek és rengeteg szószok, amely lehet spicing fel az edényt, és fedezze fel néhány kisebb hibák szakácsok.

klasszikus

Klasszikus béarnause szósz, a recept , amely az alábbiakban kerül bemutatásra, ez egyike annak az öt legfontosabb és legnépszerűbb szószok ételeket ebben az országban. Ugyanakkor a francia séfek megosszák szószok két csoportra oszthatók: az egyetemes, valamint azokat, amelyek kifejezetten szolgált, hogy egy adott étel.

Béarnaise tartozik az első csoport, jól megy a hússal és egy madár. Tálaláskor lehet meleg és hideg. Mielőtt a leírást a recept különböztetünk két funkció előkészíti a szószt:

• Ennek elérése íz kell előnyben részesíteni a friss fűszerek;
• meg kell, hogy egy hőmérő szabályozza a hőmérsékletet az olajat. Mivel túlmelegedés akkor gyorsan tönkre a mártást.

mártás

Tehát, az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 evőkanál. kanál friss tárkony (ha szárítjuk, majd adjunk hozzá csak egy evőkanál.);
• 1 szál turbolya (akkor kell csak a szirmok);
• fele petrezselyem;
• 1 mogyoróhagyma (izzót kell cserélni, de majd vágjuk, és hozzá csak 1 cikk kanállal.);
• 3 gomba (nagy);
• fele gerenda metélőhagyma;
• csipet bors, só és 10 szemek a fekete bors ;
• 5 tojás;
• 200 ml fehér bor;
• 250 g vaj;
• ½ st. kanál citromlé (előnyösen frissen préselt).

Úgy véljük, hogy berni mártás, elsősorban készült tojás és vaj, de próbáld meg, akkor biztosan megérti, hogy minden alkatrész egyformán fontos, de az nem egyetlen nagyon befolyásolja az ízét. Gyógynövények, amelyek egy része, fűszeres, ezért az íze szósz nagyon különleges, de mégis figyelemre méltó.

A klasszikus módszer főzés

Amióta a berni mártás, ne feledje, hogy a végleges formáját, akkor legyen vastag és legegyenletesebb majonéz.

1. Francia séfek kezdik készíteni gyógynövények, megy keresztül, és elzárja a szükséges szirmok.
2. Majd apróra vágjuk, és megjeleníti a különböző konténerek.
3. bors szemek zúzott a hátán egy késsel vagy kanállal.
4. Mogyoróhagyma vágjuk vékony fél-gyűrű.
5. Mindez hozzáadjuk a fehér bort és forralunk. Kis lángon főzzük, amíg amíg a kötet nem kell felezni. Most, miközben mindez lehűl, akkor szét kell választani a fehérjét a sárgáját.
6. Át finom szitán öntsük lehűlt a forralt borral egy tál sárgáját. Ezután vesszük kellően nagy fazék (olyat, amely alkalmas egy vízfürdőn), akkor töltse ki vízzel, és így forraljuk. Mass tojássárgájával és a bor (közvetlenül a fürdő), keverjük össze alaposan, úgy, hogy az összhang volt, mint egy krémes. Ennek eredményeként, a kötet a kétszeresére kell növelni.
7. Folyamatos keverés közben, a masszát vékony sugárban öntsük sárgáját előzőleg megolvasztott vajjal. Fontos, hogy ne hagyjon beavatkozni során ezt a folyamatot. Perceken belül felveheti a maradék 5-6 apróra vágott fűszernövények és só ízlés szerint.

Egy alternatív előállítási eljárás

Béarnaise mártással is előállíthatjuk egy kissé eltérő módon, de az összes azonos komponenseket.

1. Először is, nagyon apróra vágott hagymát főzzük alacsony lángon egy fehér borecetet vagy bort. Ebben a szakaszban hozzá őrölt fekete bors. Várja meg a folyadék a serpenyőben csökken mintegy 80%. Emlékeztetni kell jegyezni, hogy a szükséges keveredni minden alkalommal, és nagyon óvatosan!
2. Félretéve a serpenyőbe, akkor folytassa a következő lépéssel: keverjük össze a tojássárgáját és a vajat. Ebben azonos tömegű keresztül ömlött a fennmaradó borecet, amely előállítható az íj. Minden mix.
3. Berni mártás könnyen összecsukható, így gőzfürdő elengedhetetlen.
4. Serpenyőben vízzel forraljuk fel, majd azonnal kapcsolja ki a tűz. Forrásban lévő vízben lassan csökkenti a tartályban mártás, és a jövőben is nagyon intenzív zavarja.
5. Amint elkezd sűrűsödni, hozzáadjuk a vajat, amit előre apró darabokra vágjuk.
6. Azonnal, mint a megoldás az olaj, adhatunk az apróra vágott turbolya és a tárkony.

Berni mártás. Mi és benyújtása

Mint már említettük, ez a szósz nagyon sokoldalú és alkalmas arra, hogy sok étel. Ez általában szolgált spárgával vagy karfiol. Franciaországban igen gyakran a T-bone steak bemutatva berni mártás. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a hús megpuhul textúra teszi, hogy egy kicsit puhább, és telített fűszerekkel.

A finomítás ennek az egyszerű szósz nem kiszorítják az íze halételek, mint a fű, mint a tökéletes kiegészítője a tenger gyümölcsei, a kemény és lágy fajták. Berni mártás tökéletesen a tojás „Benedict” helyett a szokásos holland. A még fel lehet ajánlani reggelire, például a meleg szendvicsek.

tippek

• Ha a folyamat akkor észreveheti, hogy a berni mártás kissé rétegzett, szükséges hozzá a szószt 3-4 jégkockát, és összekeverjük.
• főzési hőmérséklet nem haladhatja meg a 60 ° C. Ellenkező esetben, ha kap egy egyszerű omlettet. Másrészt, ha a hőmérséklet alacsonyabb, a szósz besűrűsödik, és szerez egy nagyon kellemetlen szaga.
• Egy nem egyenletes, vagy túl híg akkor öntsük a mártást már felvert tojássárgájával, akkor újra kell törölje tömeg szitán.
• A tárolt szósz nem több, mint három napig a hűtőben, szobahőmérsékleten, annál jobb, hogy körülbelül 6-7 óra.
• Újramelegítés csak kell egy vízfürdőben.

következtetés

Most, hogy már tudja, hogyan kell megfelelően előkészíteni a berni mártás, gyógynövények, amelyek használják, valamint mi a kombájn. Reméljük, hogy mi tanácsot tud főzni magad.