Kisloslivochnoe olaj gyártási technológia, íz, GOST

Élelmiszer gyógyító tulajdonságait az egyik fő áramlatok a modern élelmiszeripar. A jelentős részét ezek a termékek tartalmazhatnak tej, amelyben a leginkább hasonló tulajdonságú képződnek különböző adalékanyagok. Azonban a jelenlegi globális trendek az első helyzetben tegye a természetesség, ami különösen fontos a tejtermékek.

Különös figyelmet fordítanak a vaj, amely sok éven át igazságtalanul tulajdonítható káros hatással van az emberi egészségre. A felfedezés az egyedülálló tulajdonságai bizonyos zsírsavak, amelyek jellemzőek a tejzsír, volt a felülvizsgálata értékének olaj állati zsírok az emberi étrendben. Segítségével a probiotikus tejtermékek kultúrák savanyú tej vaj szerzett további értékes tulajdonságokat az emberi egészséget és vált szerves része a sok diéta, beleértve az idősek.

Típusai vaj és minősítése

Ez a termék besorolása szerint jellemzőit annak előállítását és kémiai összetétele. A mai érettségi vajak a következő típusok:

• Édes készült pasztőrözött tejszínből készült. Ez a technológia a termelés vaj tekinthető a leggyakoribb. A részesedése a termék át 85% -át.
• Kisloslivochnoe vaj készül pasztőrözött tejföl. Tartalma miatt aromatobrazuyuschih anyagok és aktív tejsav erjesztett tej termék fajlagos íz és aroma.
• Vologda - terméke vysokopasterizovannyh krém (97-98 ° C), egy egységes halványsárga színű, homogén műanyag összhangot erős íz és aroma. Ez által termelt kavargó magas zsírtartalmú tejszínt.
• Ultrakönnyű vagy amatőr. Ez a fajta olaj alacsony zsír-és magas víztartalmú.
• Sajtot. Előállított krém amelyet úgy kapunk, elválasztjuk a tejsavó.
• Külön visszanyert krém termékek különböző töltőanyagok, mint a gyümölcs és bogyós gyümölcslevek, kakaó, méz, vanília.

Az egész tartomány a termelt olajat egyesítjük két fő csoportba: sóoldat - (édes-kisloslivochnoe vagy olaj) hozzáadásával készült só, és nem sózott, illetve anélkül, hogy. A só egyben tartósítószer, hanem annak tartalma nem haladhatja meg a két százaléka a teljes súlyát. Külön szabályozza egységes sózás. Minőségi követelmények biztosított CCITT. Vaj a piacon ma is mutatja, több féle speciális termékek:

• Vegyes - azzal a kiegészítéssel, növényi olaj (napraforgó, olíva, szója).
• Sovány.
• Rekombinált alapján szárított tejet.

Jellemzők kisloslivochnogo olaj

Krém ilyen terméket előzőleg alávetett fermentációs bizonyos feltételek mellett - a biológiai (biokémiai) érését. Ahhoz, hogy előkészítse a kovász alkalmazásával tiszta tenyészeteit tejsavbaktériumok. Az érési folyamat zajlik erjedése tejcukor. Ennek eredménye egy tejsav, változó a savasság a plazma, és felhalmozódnak ízek (diacetil, az illékony alkoholok és éterek).

Biológiai érés krém kisloslivochnogo olaj adja a végtermék jellegzetes ízét és aromáját. Használata probiotikus tejsav kultúrák lehetővé teszi, hogy szabályozzák a zsírsavak összetételét, hogy megnöveli az a telítetlen zsírsavak, így kisloslivochnoe étrendi olaj- és előnyösek a szervezet.

Módszerek biokémiai érési krém

Biológiai érés krém lehetséges három módja van:

• Elhúzódó. Ebben az esetben, pasztörizálást és hűtött tejszínt élesztő térfogatban adjuk be 2-5% a teljes súlyt. Az összeg attól függ, hogy a tevékenységét és zsírtartalma a tejtermék. A fermentációt végezzük hőmérsékleten 16-20 ° C-on Az érlelés addig folytatódik, amíg a kívánt savasság növekedése, majd a krémet hagyjuk fizikai érés.
• Gyors. Amikor ezt a módszert kovászt után a fizikai érése a tejszínt. savasság kívánt mértékét el nem éri a hozzáadott kovász.
• Külön utat érési krémet. Ez magában foglalja a bevezetése a kovász az olaj közvetlenül a formáció annak obrabatyvanii. Aktív tejsavbaktériumok alakul a plazmában az olaj az első napokban, és megakadályozza a harmadik fél mikroflórája. Mass frakció bevezetett kovász 2,5-3,5%. Ezt a módszert leggyakrabban használt az élelmiszeriparban különösen hatékonyak masloizgotovlenii folyamatos. Ebben az eljárásban növeli a tárolás időtartama a termék, javítja annak aromáját és ízét mutatók végzett kovász megtakarítás, nagyobb termelékenység.

kisloslivochnogo olajtermelés technológiával

Az ilyen típusú termék bizonyos mennyiségű tejszín 35% zsírt pasztőrözzük 90-95 fok késik 10 perc. Ezt követően, a lehűtött krémet marad speciális fürdők fizikai érés. A kész anyagot melegítjük a kívánt hőmérséklet és a felvert a butterworker. Az így kapott varrat bevezetésre starter bifidobaktériumok starter kultúrák és tiszta növényi olaj. A kapott elegyet élénken keverjük 5-10 percen át 30-32 ° C-on A kész terméket lehűtjük és csomagoljuk. Úgy véljük, hogy a legjobb vaj kapunk, ha a betakarított nyers tej februárjában során házban tehenek.

Jellegzetes íz kisloslivochnogo olajat

Kisloslivochny terméket jellemzi, kellemesen édes-analóg jellemző joghurt íze és illata. Ez annak köszönhető, hogy a jelenléte a mikroorganizmusok jelen a kovász és az olajat során képződött savanyító. Korábban a biológiai érés végezte természetes erjesztésével nyers tejszín elérhető a mikroflóra. A modern gyártási krém kisloslivochnogo pasztőrözött vajat és savanyító végzik segítségével dedikált mikrobatenyészetek lehetővé teszi, hogy módosítsa az ízét.

Fermentált tej olajkereslet. GOST

Bekezdés szerint 53 GOST P 52738-2007 vaj, kisloslivochnoe - egy típusú olaj előállított pasztőrözött tejszín bevezetésével tejsav mikroorganizmusok. plazma savasság - 26-tól 55. Állag kisloslivochnogo olajat hőmérsékleten 10-12 ° C-on kell lennie, sűrű és egyenletes. Amikor a keresztmetszeti felület legyen kissé fényes száraz megjelenésű, egyetlen apró nedvességet cseppek. A színe a fehértől a világossárga, homogén az egész tömeget. A vaj zsírtartalmának, beleértve kisloslivochnogo értéke 50% és 85% közötti.

Egészségügyi termékek

Kisloslivochnoe olaj vált hagyományos termék sok országban. Az utóbbi időben, volt egy tendencia, hogy csökkentse a savasság a plazma, így csökken a látszólagos jellegzetes ízét. Ez főként annak köszönhető, hogy a használata a fermentált tejtermék a diéta és az egészséges táplálkozás.