Hogyan füst hús és milyen funkciók meleg és hideg füstölt

Valószínűleg nincs egyetlen ember, aki legalább egyszer az életében még nem próbálta a füstölt húst. Ízletes és a pályázat, akkor is lenyűgöző, és van fűszerezve fűszerek és fűszerkeverékek, hogy felhívja a kiemelkedő íz. Néhány ember úgy gondolja, hogy a dohányzás egy rendkívül összetett folyamat, amely lehet végezni kizárólag az ipari növény, de ez nem az. Ma szentel a kérdésre, hogy hogyan dohányzik hús és mik a jellemzői.

Az első lépés az, hogy tájékoztassa arról, hogy a füst nem csak sertés vagy marha, de egyáltalán bármilyen hús, beleértve a csirke, kacsa, nyúl hús, bárány, nutria és így tovább. Ezen kívül nagyon népszerű füstölt sertéshús, amelyet nagy várakozás járatos amatőr országos ukrán konyha. Meg lehet alávetni a dohányzás is szinte bármilyen halat, hogy lesz egy tökéletes étvágygerjesztő az ünnepre.

Szóval, hogyan kell a füst a húst, és néhány alapvető recept létezik erre? Először is, meg kell szétszedni a fogalom a dohányzás önmagában és a lényeg. Ez a folyamat a főzés a hús, amely előre-emésztéssel tetemek és ezt követően fenntartja azt a füstöt, amikor égő görcsökkel bizonyos növények. Leggyakrabban használt itt cseresznye ágakat, amelyek segítségével nagy íz és teszi a húst pályázat és illatos. Ennek eredményeként, akkor kap jó minőségű hús, ami lesz alapvető tulajdonsága minden ünnep asztalra.

Két fő módszer a dohányzás - meleg és hideg. Cold egy speciális hideg füst kezelt hús bizonyos körülmények között (páratartalom szintjét, füst füst sebesség, hőmérséklet, és így tovább). Annak ellenére azonban, technológiai előnyök és az egyszerűség, hideg füstölési még nem olyan széles körű ízek, mint forró. Hogyan füst a húst jobb? Bizonyos, a teljes technológiai folyamat, és lehet tenni otthon. Azonban azt javasoljuk, hogy minden rajongó a technológia használatára forró füstölt húskészítmények, mert főzés minősége sokkal magasabb szinten.

Íme a füstölés.

Itt a leggyakrabban használt elülső és hátsó hasított sertés. Füstölt, főtt tőlük a legjobb. Kezdjük főzési eljárás prosola, majd 1 kg sót, 100 g darált fokhagyma, 35 g cukrot és 40 g élelmiszer-nitrátot. Ezt az oldatot óvatosan dörzsöljük a tetemet, és tedd le a ruhát fahordóban, majd rakjuk, és várjon 5-6 nap, melynek során áll sóoldattal. Ezt követően, a húst kivesszük, és vízben áztatott több órán át, hogy eltávolítsuk a felesleges só. Most van itt az ideje, hogy a szárítás sonkák, amelyért meg kell tenni egy fészer éjszakára. És csak utána kezdhetjük irányítani a folyamatot a dohányzás. Minden technológia tanulmányozni kell nagyon óvatosan, mivel mind a füst a hús vizsgálata nélkül a fő akciójelenetek? De ez a siker kulcsa.

Maga az eljárás a dohányzás tart 12-től 24 órán át 45 és 65 ° C hőmérsékleten, ami egy teljes főzési. Ha azt szeretnénk, hogy füstölt sonka, akkor az eljárást váltakozva egy 2 órás szünetet minden órában, amelynek során a sonkákat hűtőszekrénybe tesszük.

Most, hogy tudjuk az alapvető folyamat, amelynek eredményeként a forró dohányzás húst. Sok autodidakta iparosok füstölt sonka fajta hús otthon, így ez a képesség lehet elsajátítani szinte mindenki. Jó étvágyat!