Hogyan füst halat

Fish - egy nagyszerű termék. A tápértéke magas, sok könnyen emészthető zsír-és magas fehérje. emberi szervezet szüksége fő ásványi elemeket, mint a kálium, a foszfor, kalcium, magnézium, nátrium lehet teljesen kompenzálni haltermékek. Módszerek egyre nagyobb az eltarthatósága ezeket a termékeket ismert hosszú ideig - ez a sózás és a dohányzás. Azonban nem mindenki tudja, hogyan kell a füst halat.

Beszéljünk ma arról, hogyan kell a füst halat.

Puffadás lehet két módszer: hideg és meleg.

Hot dohányzás gyorsabb, de az eltarthatóságot nebolshoy- legfeljebb 5 napig. Nature smokehouse jellemzően épül agyag bank, ásott egy négyszögletes vízszintes bemélyedés a végén, hogy egy függőleges lyuk, amelyen fából vagy kőből meglehetősen széles csőbe úgy, hogy lehetősége volt, hogy lógni több hal. Lehetnek vasból vagy fából készült hordó nélkül alján. Néha táplált így: hogy egy lejtőn megtörni a kémény formájában enyhén ferde háromszög, négyzet vagy kör alakú árkok mintegy 2 m, szélessége körülbelül lapáttal. Így a tompa oldala a lejtő kell végezni kemencében oldalai megközelítőleg 0,5h0,5 m. A felső kell elhelyezni ugyanazon a szinten a felső az árok. A másik végén a kémény szükséges, hogy a dohányos (doboz nélkül hordó alja, kosár, tank, stb.) Az összes helyet a kamera fedezéséhez szükséges agyaggal. A nyitott része a kémény tetején ki kell terjednie a kövek, darab régi vas, gyep, vastag ágakat és óvatosan földdel befedjük.

Továbbá, mielőtt a füst halat, szükséges, hogy a hung (db 5 és 6) a csomók 25-35 mm átmérőjű, így hosszuk meghaladja az átmérője a dohányzás kamra. Meg kell tenni a vastag huzal szegek vagy körülbelül 15 horgok szánt akasztani őket veshalah. Amikor a hal kerül egy smokehouse ez szükséges, hogy a felső fedél (vas, lemez vagy alsó hordó). Kikelt miatt lóg szakadék a kamra és a fedél lesz a kilépő a füst.

Mielőtt a füst halat, azt kell készíteni olyan módon: meg kell gut, távolítsa el a kopoltyú, vér, mossa és hozott három vagy négy órán át sós oldatban. Ezt követően meg kell húzni a hal, száraz, a szájon keresztül a tetemet, amíg a farok meg a pálcát, és egy kis hal kötni egy pár fordulattal a zsineget, hogy a hal a dohányzás még nem omlott össze. Ezután meg kell tenni a kéménybe, hogy a halak nem érintkezik a kamra fala és a többi nővérek. Tartása a hal a füstöt kell lennie 3-4 órán át 80-120 ° C-on A legjobb fa dohányzás - nyárfa, éger. Legalkalmasabb erre rohadt régi fatörzsek, ágak, fatörzsek. Használhatja fűrészpor.

Most mondd, hogyan kell a füst halat egy másik módszerrel. Ehhez, friss hal kell kibelezve, vágott kopoltyú, óvatosan törölje a vérrögök, hogy a hús nem kellemetlen szaga megjelent. Ne távolítsa el a mérleg. Mielőtt a füst halat, meg kell dörzsölni, kívül és belül sóval, kitesz egy tálba, és öntsük a sót. A sók nem lehet több, mint 12 tömeg% a halak. Akkor tegye a halat egy hűvös, sötét helyen a terhelés alatt. Salt legyen körülbelül 16 óra (mérettől függően). Ezután a hal kell egy jó száraz akasztva erre a célra a szél az árnyékban; jobban csinálni egy baldachin alatt, borított gézzel a legyeket. Szárítás nem lehet kevesebb, mint 8 óra, a nem kielégítő A szárított halat lehet gyorsan borított penész.

A nagyobb halakat kell kötni karakterláncot úgy, hogy a végén a zsineget áthaladt a szemét egy hurkot; mert lesz kényelmes akasztani a smokehouse hal. A has kell illeszteni rúd-rugóstag. Érdemes megjegyezni, hogy nem lehet alkalmazni a tűlevelű fafajok vagy nyers fa dohányzás. Jó lenne hozzá hanga, boróka, fűszernövények: zsálya, tárkony, bazsalikom, Bogorodskaya fű . Stb A halakat füstölt 3-4 órán keresztül. Egy óra elteltével, füstölt hőmérsékletet fokozatosan kell csökkenteni. Ez megakadályozza, hogy a halat a overdrying és a zsírégetést.

Hajlandóság füstölt hal megtalálja a bontást. Hiányzik a vér körül a gerinc, tüdő lag bőr, a jelenléte egy kis mennyiségű lé közötti a hús és a bőr azt jelzi, hogy a hal kész.