Hogyan csokoládé olvad a vízfürdőbe: tippeket főz

A csokoládé meglehetősen szeszélyes termék, így az ételeket főzni egy művészet. Ez az "anyag" könnyedén elrontja nagyszabású terveit: rétegez, összeomlik, majd véget ér. Azonban az emberek között sok szakértő van a főzésben, akik régóta felfedik a csemegés viselkedésének minden titkát, például hogyan csokoládé olvad a vízfürdőbe, vagy hogyan kell megerőltetni. Az elnevezett cukrászok mindig ragaszkodtak ahhoz, hogy nem elegendő ahhoz, hogy kompetensen égesse el ezt a terméket. Ha azt szeretné, hogy az összes kulináris erőfeszítés eredményeként az alkotásaid ne váljanak szürkesként, vagyis fehér köpennyel boruljanak le, a legjobb megoldás az, hogy összetevőként pontosan megmártott csokoládét vegyenek fel

Vízfürdő és csokoládé

Sokféle módon olvadhat meg. Rengeteg ember tudja, hogyan csokoládé olvad a vízfürdőbe. Mi ez a módszer? Ennek az eljárásnak az elvégzéséhez egy nagy tálcára és egy kisebb kapacitásra van szükség, amely beilleszthető az elsőbe. A csokoládét egy vízfürdőben megolvasztva meg kell forralnia a vizet, és el kell távolítani a hőtől. A barna csemegét először apró darabokra kell zúzni, és egy hőálló tartályba kell helyezni, amelyet ezután a serpenyőbe kell helyezni. Ebben a tálban kell szilárdan rögzíteni. Ezután szisztematikusan keverni kell a terméket. Azoknak, akik érdeklődnek a csokoládé olvasztott vízfürdőn, kérjük, vegye figyelembe, hogy a termék olvadáspontja 50-55 Celsius fok között sötét, a fehér szín pedig 40 és 45 Celsius fok közötti. Nem ajánlott a csokoládét forró vízben fürdeni, különben elkezd sűrűsödni, és úgy tekintheti, mint valamit, hogy nem olvad, bár valójában már főzött. Szükséges annak ellenőrzése, hogy a víz nem véletlenül megüti-e a vizet, különben nem fog megfelelően kiderülni, hogy a csokoládét megolvad egy vízfürdőben - ez véralvadásgá válik.

Ezután öntsük az olvadt terméket a tálból egy sima felületen, optimálisan, ha márványozott. A márvány rosszabb, és nagyon gyorsan lehűlt, és ez a körülmény előnyös a cukrászok számára, akiknek gyakran készíteniük kell a csokoládé desszerteket. A spatulát használva a terméket addig kell keverni, amíg le nem hűl a hőmérséklet 30 Celsius fokig - ez a munka normális mutatója. Ennek a finomságnak a készségét ellenőrizni kell az ujjával könnyedén megérinteni. A kompetensen főzött, megkeményedett csokoládé érintkezésnek kissé hűvösnek kell lennie.

A kifogástalan minőségért

A kulináris szakértők arra figyelmeztetnek, hogy ha egy szilárd termék apró része bejut a főtt csokoládé-összetételbe, akkor az édes tömeg zsugorodik és hasonlít egy hógolyóra. Az, hogy a csokoládéval végzett munka kifogástalan minőségű volt, jobb használni gumi kesztyűt orvosi használatra. Csak így lesz a kívánt termék. A folyamat látszólagos egyszerűségével fontos, hogy megfeleljen az összes főzési szabálynak.