Hamon - mi ez, és mit eszik?

Finomság, ami jött hozzánk napfényes Spanyolországban, vett egy erős pozícióját a polcokon osztály felvágottak a legfinomabb szupermarketekben. De annak ellenére, hogy sok ember látott jamon, mi ez, tudjuk, messze nem minden.

Kitérő évszázados

Ez az első alkalom a folyamat sózás sertés hosszú távon szerepel a dokumentumokban a Római Birodalom (2 in. Ie. E.). „Sertés Jerky” - a neve a rómaiak ezt a terméket. Érdekes, hogy az ajánlásokat az idő az arcon, a vágás, a sózás, szárítás, releváns és aktuális. Kasztíliai irodalom a 14. században is, leírja mi sonkát, hogy ez az étel jelenti, hogy a spanyolok. Kezdve a 17. században ez a finomság arra az álláspontra helyezkedett, és az irodalomban. Még Cervantes nem felelt meg neki azt a figyelmet és említett egyes jelenetek „Don Quijote”. A 18. század Hamon lépett a nemzetközi piacon. Ma ez a termék összhangban van a szüreti konyakot és a gyűjtemény borok, fajtajelleges sajtok, egyedi ízeit kávé, fekete és vörös kaviár.

Spanyol jamon. Mi ezt a terméket?

A "ham" (jamon) fordítja a "sonka Rántottam", "ham". Nyers sonka és füstölt prosolu téve. De nem minden olyan egyszerű: a főzés sonka szigorú betartását bizonyos feltételeknek, hogy ne csak a folyamatokat, de még a kiválasztási és termesztése disznók.
Ez sonkát kizárólag Spanyolországban, és egy nemzeti kincs. Ebben az országban még létre az úgynevezett „ham múzeumok” - rangos éttermek, ahol még a belső tereit rosy ham, kiválik az isteni illat. És a fő összetevője az összes ételeket mellékelt van, természetesen, a spanyol jamon.

Sonka "Serrano", "ibériai" ...

Minden változatos kulináris élvezetek is két csoportba sorolhatjuk. Körülbelül 90% -a termelés tartozik Hamon "Serrano" (jamon serrano), és csak 10 - Hamon "ibériai" (sonka ibérico). Természetesen a ritkább fajok drágább. „Pata Negra” - egyik címek, azaz magyarul „fekete láb”. Úgy hívják egyszerűen kifinomult csemege, hogy készül fekete malac sonka ibériai fajtát - az utód vaddisznó. És annak ellenére, hogy a sorsa a számukra elkészített, ezek a disznók valóban királyi életmód szabadon legelnek a termékeny földek az Ibériai-félsziget, esznek makk-intenzív speciális spanyol tölgyek védve orvvadászok és a ragadozók behatolások. Nézd gyűjtők és a vér tisztasága a díjakat, korlátozza kapcsolatait a plebejus testvérek.

Sonka „ibérico” nagyra a világ, de a spanyolok nem siet, hogy részben a nemzeti csemege, így az export „Serrano” jön elsősorban. Ez a fajta sonka készült fehér sertés európai fajták. Minőség-ellenőrzés fehér jamon nem kevésbé szigorú, mert ez nem csak arról szól, miközben az ősi hagyományok, hanem a nemzetközi tekintélyét az országban.

Előállítása Jamon

Nem egy nap, egy hónap sem készül egy nemes étel sonka. Mi ezt a folyamatot, amely bekapcsolja a csülök egyik legdrágább étel a világon?
Először egy disznó lábát levágta a bőr és a felesleges zsírt, majd egy hideg szobában. Van elmerül a nagy mennyiségű sóval, és hagyjuk néhány napig. A felesleges sót eltávolítjuk, a sonkát lógott megszáradni. Ez a lépés nagyon egyszerű: jamon időszakonként egy másik szoba különböző hőmérsékleteken. Ő „izzad”, így a felesleges nedvességet és zsírt. Végső érését zajlik a bodegas 10-12 hónap.

A végén a folyamat a hervadás húst szakértők megerősítéshez.