Sokan hallottak ilyen nevet, mint a basturma. Mi ez valójában ez? Bánjunk ezzel az egyszerű kérdéssel.
Basturma - mi ez a "fenevad"?
Ha ezt az edényt meghatároznod, leírhatod ilyet: egyfajta keleti étel, amely nagy húsból (gyakrabban marhahúsból) készült. Süthető vagy szárítható. Az ínyencek valószínűleg már étvágyat játszottak és dörömböltek! Természetesen ez a csodálatos étel csodálatos illatú - a klasszikus keleti fűszerek keverékeinek köszönhetően. Sok évvel ezelőtt az emberek közvetlenül a napfényben hántolták a húsokat, elalváskor illatos gyógynövényekkel. A húsdarabok hetente egyszer hevertek a napban. Vannak, akik azt hiszik: "Basturma - mi ez a furcsa szó?" Valójában a név eredetileg keleti. Azonban nem valószínű, hogy pontosabb lesz annak megállapítása, hogy az edény tartozik-e. Általában a kaukázusi vagy a török konyha, és néha a közép-ázsiai konyha tulajdonítható. Mindenesetre ez a tény nem csökkenti az edény érdemeit.
A keleti étel legendái
Egyes történészek úgy vélik, hogy a "basturma" név a "basdirma" török szóból ered, ami azt jelenti, hogy "sajtolt húst". Azt mondják, hogy a török nomádok húsdarabokat (pl. Lóhús) felakasztottak a nyeregük oldalán. A húst, amelyet a lovag lábai összetörtek és a forró nap megégett, pár nap alatt készen állt a fogyasztásra. A kész basturma hosszú ideig lógott a nyeregben. Természetesen nem volt hűtőszekrény abban az időben, és az emberek a lehető legjobban fordultak. Néhány évszázaddal később a szaggatott hús "megszerzett" egy illatos fűszerhéjat. Ennek köszönhetően az edény eltarthatósága sokszorosára nőtt. Egy másik plusz ez az étel viszonylag alacsony kalóriatartalmú. Ne félj jobbul!
Klasszikus basturma - mi ez a szakemberek szempontjából?
Az étel hagyományos receptje szerint kizárólag marhahúsot kell használni. Bár nem mindegyik követi ezt a tanácsot. Néha a kedveseik kiválasztják a nyers húst, az egzotikus őzeket vagy akár a szarvasfilmet. A főzés egyik alapvető szabálya a fiatal hús használata. Az otthoni basturma egy három centiméteres lemez. A filét először bőségesen dörzsöljük asztali sóval, majd egy vastag sórétegbe helyezzük egy speciális kádba. A hús tetején nehéz sajtót kell készítenie. Szó szerint néhány napon belül a filé elkezdi titkosítani a gyümölcslevet, és ott marinálni. Így a marinovka első napjától húsz napig a sajtóban kell tartani a húslapokat. Ezután a húsot jeges vízben áztassa. Három nap után, amikor lágyul, elkezdődik a készítmény legfontosabb szakasza. A basturmát sűrűn kell reszelt aromás fűszerekkel. A keverék receptje, hogy dörzsölje az egyeseket. Ezután a húsdarabokat kötélen húzzák, és húsz napig ismét húzódnak. Ahogy láthatja, a basturma igazi művészet, és csak a legtámogatottabb és legtehetségesebb szakács képes lesz igazi hagyományos ételeket főzni. Azonban a mi napjainkban semmi oly gyötrődött - elegendő csupán egy keleti étterembe járni.