„Valpolicella” (bor): leírás, típusai, jellemzői és vélemények

Valpolicella (Valpolicella) - a régióban az olasz Veneto tartományban, már régóta híres bortermelés. Nem található a Piedmont régió. Napsütötte völgyben védett a hideg szél a hegyek. További napsugárzás reflexió sugarak a víz felszínén Az Adige folyó. Borászati itt kifejlesztett nem csak ideális klíma, hanem a méltó talaj. Itt vannak a különböző talajok - fehér, jelentős kalciumtartalma, a piros timföld. Ez a talaj lehetővé teszi, hogy növekszik a jólét szőlőfajták, amelyeket sehol máshol nem található. Ez a helyi "őshonos" - Molinara, Rondinella Corvina. Noble keveréke a három fajta, és megszületett a híres olasz bor „Valpolicella”. Úgy fogjuk megkóstolni ezt a cikket.

keverék

Először is, úgy a szőlő, amelyből készült „Valpolicella”. Veneto tartomány főleg híres szőlő, így a fehér bogyókat. De az al-régió Valpolicella, akinek a neve fordítja a „völgyben sok borospincék”, kivétel a szabály alól. Itt termesztik kizárólag vörös fajták. Olaszország esetében a leggyakoribb Sangiovese. Ez a fajta is termesztik, de egy kis területen. De a fő királynő Corwin. Majdnem fekete bogyók vastag héjú, így az ital gazdag aromájú cseresznye és tanninokkal. Minőségi száraz (kevésbé édes) vörösbor „Valpolicella” tartalmaz 40-70 százalékos tisztaságú Corwin. Színtelítettség ital megfelel Rondinella. De ez a fajta kevésbé illatos bogyók. Ezért együtt Rondinella „borászok közé tartozik a keverék Molinari. Ez a fajta hozzáteszi ital savtartalma.

A gyártási folyamatban

„Valpolicella” - bor, ami egy nagyon egyedi technológia. Az összegyűjtött bogyók terjednek vékony rétegben egy bambusz szőnyeg, és hagyjuk egy jól szellőző helyen. Így podvyalivayut három-négy hónap (időjárástól függően). Így a feldolgozás a mellékelt már „majdnem mazsola”, amely az úgynevezett „Passito”. Szüreti jelentősen csökken a mérete. Ebben az esetben a bogyók nagyon különböző érzékszervi jellemzőit. Ez a technika az úgynevezett zaizyumlivaniya „appasimento”. A január végén töppedt szőlőszemeket összetörni. Ezután kiad egy hosszú és lassú erjedés kivonatolás alacsony hőmérsékleten. Ez a folyamat tart egy hónap és 50 nap. Itt, a gyártó, fontos, hogy a transzformált élesztő felesleges cukrot alkohollá. Ebben a szakaszban, attól függően, hogy mikor kell megszakítani a fermentációs folyamat, született két fajta bor: száraz „Amarone” és az édes „Recioto”.

terroir

Tüntetni a címkéken a palackok és a terület, ahol a nyersanyagot termesztették egy italra. Bor „Valpolicella Classico” termelnek az al-régió, ahol a szőlőt termesztettek a napokban a Római Birodalom. Főleg csak öt falu: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano és Negrar. Az északi régió határ Lessinia hegyek, és a déli - Adige. Alacsony dombok felosztják a területet három völgy - Marano, Negrar és Fumane. Mindegyikük egyedi talaj- és még az éghajlat. A felirat a címkén „Valpolicella Superiore” azt jelenti, hogy a nyersanyagot gyűjtött szőlőültetvények felett található híres völgyeket lábainál Lessinia hegyekben. Italok e Kistérség Jellemzőjük a nagyobb szilárdság és a savasság. De csak a „Valpolicella Classico” Vannak huszonhét terroirs (Cru). Ezen túlmenően, a különböző gyártók különböző politikák és technológiákat. Valaki üdvözölte a nemes penész, hogy valaki elkerüli azt. Különböző technikákat hervadás, különleges fahordóban, szerelés - ezek finomságok és árnyalatok ad okot különleges italok.

"Valpolicella Recioto"

Az ókori rómaiak, hogy a bor nem fordul ecetet, így akár túl édes vagy nagyon erős. Hideg éghajlatú prialpiyskom bogyók felhalmozódnak túl kevés cukrot és italokat állítunk elő vizes. Aztán kezdték alkalmazni a technikát appassimento. Az enyhén szárított bogyók (passito) jött ki egy nagy desszertbor. Ez kapta a nevét „Recioto Valpolicella.” Bor azt telített csokor túlérett cseresznye aroma. Ez egy sűrű testet. Az ő sokoldalú íze csatlakozott megállapítja a szárított gyümölcsök (különösen az aszalt szilva) és a cseresznye lekvárral. De a „Recioto” bor még a desszert helyett likőrt. Íze nem émelyítő, mert a bogyók maguk mentett sok sav.

Bor "Amarone della Valpolicella"

Ez az ital született az utóbbi időben, és valójában az öccse „Recioto”. De ha húzza a „Recioto” fermentációs folyamat kap „Amarone”. Kezdetben ez a bor érzékelték egy tévedés a gyártó. De ahogy a divat száraz italok, a megnövekedett kereslet és a „Amarone”. Ez áll - klasszikus trió völgyek Valpolicella: Corvina, melynek aránya legalább 40 százalék, Rondinella és Molinara. Jelenléte Korvinone fajták. Fortress legrangosabb borok a „völgy számos pince” kezdve 15-18 fok. A „Amaro” fordítva „keserű.” Az utótag „-on” ad ez a leírás nagyító hatása. És ha összehasonlítjuk a „Amarone” a „Recioto”, az első példája valóban úgy néz ki, „nagyon keserű.” De ez a száraz bor az egyik legrangosabb olasz, bár a világpiacon, csak köze a huszadik század közepéig. Ízében dominálnak a cseresznye kombinált tippeket málna, fűszer és a dohány.

Bor "Valpolicella Ripasso"

Gépgyártók javult. Borászok Valpolicella völgyek kezdték alkalmazni a másodlagos erjedés. Ez a technika megjelent „Ripasso”. Ez - még az öccse „Recioto” és a „Amarone” és a közös fia. Hogyan lehet „Ripasso”? Szőlő podvyalivayut. Korábban ez történt a szalma szőnyegek padláson vagy a legmelegebb hely a ház, és most - a bambusz szőnyeg a szárítóba. Ezután nyomja össze a bogyók, és a cefre erjedni hagyják. Amikor a bor született, adunk hozzá cellulóz (kipréselt cukornád), a fennmaradó gyártási „Recioto” és a „Amarone”. A folyamat a másodlagos erjedés tart tíz-tizenöt napig. Ez a technika az úgynevezett „Ripasso”, és ő adta a nevét a bor. Az ital ezután átadja egy kétéves öregedés hordóban. Mi az a „Ripasso”? Ez a bor kereksége és bársonyos szerkezetű, de szemben az „Amarone” elveszti összetettsége és mélysége ízeket. De ez még mindig egy nagyon érdekes itallal.

Csak „Valpolicella”

A termelés a „Amarone”, amikor egy enyhén szárított bogyók préselt sörlé marad torta. Jellemzően olasz borászok lehetővé tette, hogy gyártását desztillátumot. De nem a völgyekben a Valpolicella. Let grappa - szőlő vodka - itt más régiókban. Törköly a „Amarone” gazdag tanninok és egy fenolos vegyület. A másodlagos erjedés ezen anyagok gazdagítják a bort. Így született meg a „Valpolicella” - vörös, száraz bor. Ez a tulajdonság megadja az ital gyártók. De E. Hemingway, aki nagy rajongója volt a „Valpolicella”, neki a következő definíciót: „bor béke testvéri házban.” És igaza volt - egy olyan időszakban, amikor az egész világ úgy gondolta, hogy jobb volt, mint a Sauvignon és Cabernet fajták nem létezik.

árak

A standard „Valpolicella” - készült bort termesztett alapanyagok ugyanabban a régióban az egész. De ez van címkézve, mint DOC. Egy üveg bor kerülhet a 750 rubelt Oroszországban. A legrangosabb helyi ital „Amarone”. Igen, és a nyersanyagok kell termesztett Valpolicella Classico vagy Valpantena. Ezek az italok megfelelő címkézés. Assemblage ahol szinte ugyanaz - a trió a fajták kevert különböző borászok kisebb eltérésekkel. „Recioto” ajánlható szerelmeseinek desszert borokat.