Saute - a főzési folyamat

A főzés, több kifejezéseket, amelyek nem mindig értik meg a kezdő otthoni szakácsok csak belépett ez termékeny utat. A komplex és egyszerű főzés receptek gyakran a „pirított”. Ez az egyik ilyen módszer a termék előállítása, amely magában foglalja az alapos megfontolást. Mi ez - sütés, párolás, vagy valamilyen más eljárást hőkezelés tanfolyamok (általában annak egyik összetevőjére)? Nézzük foglalkozni együtt.

Pirított - ez kitermelése

A kifejezés származik a francia szó járókelő, vagyis „hiányozni egy kis időt.” A folyamat lényege - a feldolgozás a zsírt, olajat, amelyben a terméket (nagyrészt zöldség) extrakciónak vetjük alá. Mit jelent ez? Színező és ízesítő anyagokat az extrakciós eljárást a zsír (például egy növényi olaj), és a terméket (például, íj) és így vetjük alá a lágyulási és válik puha és ízletes, mint fedne valamennyi belső méltóságot. Ha beszélünk a pirított hagymát, majd eltűnik a túlzott élessége és keserűség, és ez lesz puha és finom íze, szerez egy különleges, finom íze. Ezért ez a folyamat gyakran használják a nagy európai főzéshez.

Pirított és passirovka

Néha receptek talált a „passirovka”, „passaged.” De ez egy nyelvtani hibát, mint a szó - a kategóriában a sport szempontjából azt jelenti, akrobatika, például „hogy megakadályozzák az őszi, hogy biztosítsák a folytatásban.” Az első esetben, amikor a használt „e” betű van a kulináris távon.

Meghatározása érték

A legpontosabb meghatározás a szó látható a kulináris szótárban Vilyama Pohlebkina, a híres történész és gyakorlata főzés művészet. Saute - sütés alacsony lángon egy meglehetősen nagy mennyiségű olajat vagy zsírt apróra vágott zöldségeket, így a terméket a lágyság. Fontos, hogy ne éles pörkölés, égő, kérges.

Mi Passer

Ezt a hőkezelést vetjük elsősorban gumós növények, különösen a sárgarépa és a cukorrépa. Ez sem kivétel, és a hagymát. És csinálja, amelyek egyedüli célja -, hogy azonosítsák és hangsúlyozzák a jellegzetes íz és szín (szem előtt tartva a kitermelési), amely során a sütés, mint az megállapításra került, még a régi időkben, felerősödnek. Például pirított hagyma használják számos európai ételek, sütőipari, körettel.

Példa: hagyma és sárgarépa

Vegye ki a serpenyőben jól előmelegített növényi olajat (körülbelül 120 fok). Az általunk használt napraforgó, olíva, kukorica. Egy pár közepes hagyma tisztítható és vágjuk apróra. Tedd forró olajban. Pár perc megsütjük felett mérsékelt meleg. Bemutatjuk a reszelt sárgarépát. Ebből következik, hogy a zöldségeket nem égnek és puhítja finoman (de nem főtt) és „nyitott”. Amikor a hagyma áttetszővé válik, és egy kicsit aranyozás, és a sárgarépa - puha, akkor itt az ideje, hogy kikapcsolja. Zöldség lehet olyan formában, hogy adjunk levesek, töltelék, egyéb ételeket.

By the way, pirított - egy univerzális folyamatot. Az ilyen hatások vethetjük alá, és a halak, kis darabokra vágva, valamint más termékek gyorsétterem tulajdonságokkal.

Hogyan barna a lisztet?

Egyes receptek, a különböző fajta liszt is vonatkoznak ilyen hőkezelés. Ez úgy történik, töltésére levesek vagy mártások. Megkülönböztetni a fehér, piros és hideg saute:

1. White. Liszt a folyamat a pörkölés és a vágy nem veszíti el a természetes (fehér) színű.
2. Red. Liszt úgy sötét, arany színű (általában megy a töltés piros szósz).
3. Ez hideg. A lisztet összekeverjük az olajjal, melegítés nélkül és a pörkölés.