Kovász sajt: néhány egyszerű lehetőség

Túrós - hasznos és népszerű ételek. Ezt alkalmazzák az eredeti formájában és összetevőként saláták és sütés. Vannak kategóriák, akik számára a sajtot - feltétlenül szükséges a fehérjeforrás, és mikrotápanyagok.

Ez tejtermék kínálnak bőséges a polcokon minden szupermarketben. Lehetővé teszik, és otthon, de majd meg kell erjedni túró. Ahonnan aztán főzni, és hogyan kell használni, mi magyarázza a cikk későbbi részében.

beavatkozás nélkül

By the way, a falusiak az utóbbi két évszázad tejből készült túró hozzáadása nélkül bármely kovász. Az egész folyamat a természetben, természetes módon: a prokisaniya kiindulási termék (tej) meleg (például kancsók mutatott a nap a nyári és a téli - a tűzhely). Ez a folyamat azonban meglehetősen időigényes, és néha szükség néhány napig, hogy készítsen. Ezért a jelen körülmények között ez aktívan használt speciális starter sajtot.

gyógyszertár opció

Az egyik legegyszerűbb lehetőség, hogy egy jó kezdő -, hogy megvenni a gyógyszertárban. Ott értékesített pepszin, renin, laktobakterin, bifidobakterin (előnyösen - ampullákba, de lehet por). Segítségével ezeket az anyagokat kap sajtot igen egyszerű. A tejet vezetünk vegyész starter túró (a dózis rendszerint megjelölt az utasításokat), így a melegítjük gyorsan aludttej. Vastag szükség, akkor dobja a géz és várjon, amíg a savó üríteni. A túró kész. Mellesleg, lehet használni, és „borjú” oltó előállítására a termék (vagy annak növényi azzal egyenértékű). Így sajtot ipari méretekben tejüzemek.

A termék elkészítéséhez savanyított tej kell melegíteni vízfürdőben, amíg annak teljes összecsukható. Ez nem keverni a nyersanyagok, és próbálja meg, hogy ez megtörténhet pehely.

citrom

„Gyors” sajt is kapunk a közönséges citromlé (elég fele a gyümölcs). Tehát:

1. Melegítsük fel a tejet, vízfürdőben körülbelül 70 fok.
2. Ezután bevezetett starter sajt - citromlé, és keverjük.
3. Hagyjuk kihűlni a serpenyőben.
4. Nagyon óvatosan öntsük az így kapott masszát a géz.

Itt a lényeg - ne vigyük túlzásba a citromlével, hogy a végtermék nem volt a jellegzetes ízét. A hevített tejjel a legjobb egy pár, és ne forrjon (de ha készen áll a baba, akkor a legjobb játszani a biztonságos, és forraljuk fel). Ha nem vezet hirtelen forrásban lévő tömeget, akkor kapjuk a finomabb és jobban intenzív ízű.

A hozam a túró - 400 gramm per liter (de sok múlik a zsírtartalom a kiindulási terméket, és a szezonban: a kevesebb hőt hozam).

Kefir és tejföl

Ami kovász a túrót, akkor joghurt. Vegyük azt legalább a boltban, amíg ő volt a legtöbb friss. Elég, ha egy fél csésze, és egy jó, hatékony kezdő számára a túró kész!

Szintén prokisaniya tej elősegíti a kalcium-laktát. Elég hozzá néhány gramm literenként feed.

De a krém jobb, ha nem hoz. Sok esetben ez is tartalmaz stabilizátort, ami viszont a valódi tömege kocsonya. Nos, ha úgy dönt, hogy a túró és a tejföl, adjunk hozzá egy liter tej zsír nagy kanál tejfölt a piacon: nincsenek felesleges anyagokat.

Ecet, mint kovász túró

Itt van a recept a készítmény sajt felhasználásával ecet:

1. Öt liter tejet naponta (az eredeti recept - kecske), meg kell, hogy 50 gramm 9% -os ecetet.
2. Tej hogy 80 fok.
3. Vegyük le a hőt, és öntsük az ecetet, folyamatos keverés közben. A kiindulási anyag ebben az esetben nagyon gyorsan összeomlik és a csökkenő pehely.
4. Pan lehűlni, és a sok eldobott egy cheesecloth.

A kitermelés a végtermék - egy kilogramm (tehén tejzsír, és viszont egy kicsit több).

Az itt használt kovász sajt: oktatás

Ebben az esetben, akkor van egy kiváló granulált túró:

1. Tej zsírtalanított és pasterizuem 70 fok.
2. Lehűtjük 30 ° C-on
3. Azáltal, hogy a starter, hogy a tej (a mi esetünkben - joghurtot vagy savanyú tej): 5% -a annak összegét.
4. Tartjuk ugyanezen a hőmérsékleten mintegy 2 órán át (nem keverjük össze).
5. Egy liter elegy éhez 1 ml oltógyomor (lehet még kevesebb). Gyúrjuk alaposan az egyenletes konzisztencia.
6. A még jobb hatás, akkor adjunk hozzá egy kis súlyt kalcium-klorid.
7. Clot tömeg vágott (kockák 10-15 mm) -, ha perederzhivat, akkor nagyon savanyított és gerinctelen. Ezután a fázisok elkülönülését folyékony találni nehéz.
8. Kezdjük melegítés 40 ° C-on Ha a vérrög azonban kiderül savas, majd egyesíteni, és adjunk hozzá a szérum felezési langyos vízzel, majd ezeket folyamatosan melegítsük a keveréket.
9. Dobja ki a szérum és mossa gabonát. Lehűtöttük 10-15 ° C-on
10. Keverjük össze egy enyhén sós krém 10% (só veszi 1% a teljes tömegre számítva). Hozam szemcsés túró - 1 kg 5-7 liter fölözött tej.