Kiolvasztás - is ... A jelentkezés folyamata hal- és hús

Leggyakrabban érthetetlen kifejezések jelölik valami nagyon világos és ismerős. Például egy titokzatos kiolvasztás - ez egyszerűen felolvasztani. Azonban kiolvasztás illetékes mentheti a termékek valamennyi, a hasznos tulajdonságok és ízét. Mivel a fagyasztott termékek kitűnnek eltérő fizikai tulajdonságai kiolvasztás végzik különböző módon, bár az általános elvek és tároljuk. A legtöbb fagyasztott hal és hús, valamint a kifejezés a legtöbb esetben ez csak ezekre vonatkozik.

Kiolvasztás húsipar

Számos módszer létezik, amellyel a hústermelés felolvasztjuk.

Mikrohullámú kiolvasztás. Ez egy folyamat némileg hasonlít a működése a hagyományos konyha mikrohullámú sütő, de sokkal nagyobb mennyiségben. Hátránya, hogy a zsír elnyeli mikrohullámok egy másik intenzitással, mint a hús, a csontok és az összes általuk képviselt. Ez közel van a gerincét túlmelegedés szövet, és a hús minőségét csökken. A folyamat azonban elég gyors: ton hasított felolvasztjuk előtt hűtőszekrényben pár órát.

Dielektromos kiolvasztás - az hatással van a hús elektródák, amelyek között ez található. A legfontosabb feltétel: az elektródák ne érintkezzenek a terméket.

Ultraibolya fényt. Jó semlegesíti a baktériumokat, hanem inkább lassú.

Vákuum jégmentesítő. Ez csak a leolvasztó baromfi, blokkok és vágások az ő féltestekről nem használják. Alapján száraz gőzt injektálunk a vákuum dob. Egészségügyi indokolt, de korlátozott használatát.

Mindezek előállítási módszerek fagyasztott termékek főzésre, persze, csak arra jó, az ipar - otthon, így nem tesz a páramentesítő.

Leolvasztás haltermelés

Ő a paraméterek (méret, szerkezet) nagyon különbözik a hús a szárazföldi állatok és madarak, és ezért felolvasztott némileg eltérő. A fő probléma az, hogy a tartományban -5 és -1 ° denaturált fehérjék a szövetváz, úgy, hogy rés során jégmentesítő kell „skip” a lehető leggyorsabban.

A leginkább használt kiolvasztás halat - a víz, a hőmérséklet 12-16 fok. És a kizárólag csapvízzel, mert pangó nagyon gyorsan lehűl körül tetemek, és felolvasztás folyamata lelassul. Ugyanezt a módszert alkalmazzák kiolvasztás háziasszonyok és az otthoni konyhában.

Nagy halak, például érdes lepényhal és a tőkehal gyakran felolvasztottuk sóoldatban 4% -os oldatban. Ez a módszer nem mindig alkalmazható, mivel több hasított prosalivayutsya. A gyártás konzerveket szükségszerűen figyelembe veszik, de nyers formában eladni az ilyen halak nem kívánatos.

Az egyik legújabb módszerek, hogy a termék kiolvasztás hal - az elektromágneses rezgés. A rendszer segítségével a leolvasztási folyamat felgyorsult majdnem 2-szer.

Egy másik modern módszer - használata nagyfrekvenciás áram. Lehetővé teszi a kiolvasztott halakat egyenletesen.

Otthon kiolvasztás: mikrohullámú

Az a tény, hogy ez a készülék képes a gyors kiolvasztás élelmiszer, mindent tudnak. De a szabályokat, amelyek kiolvasztás húst egyenletesen, nem felelnek meg vele. Ennek eredményeként, néha kapott termék száraz vagy szaftos, és néha válik specifikus és nem túl kellemes illatú. Először is, a húst kell helyezni egy alkalmas tartályt mikrohullámú sütők, és szorosan zárja be. Másodszor, három percenként, a termék van szükség, hogy adja át, egyébként egyrészt azt razlohmatitsya, másrészt befagyasztva marad. Harmadszor, túl nagy egy darab kell vágni, hogy ne maradjon fagyasztott metszeteken belül.

Otthon Leolvasztás: víz

Hús nem túl jó, bár, és gyorsan. Hátránya, hogy telítse a hús vízzel, és válik porózus. Ezt el lehet kerülni, ha betette egy zacskóba vagy dobozba zárva is. A kiolvasztás csak akkor szükséges, hideg folyó víz alatt - forró (vagy akár meleg) rontja az ízét a hús, és megkönnyíti a gyors baktériumok szaporodását rajta.

Otthon Leolvasztás: hűtőszekrényben

Természetesen ez a módszer a legtartósabb. Attól függően, hogy akkora, mint egy darab, akkor lesz legalább egy fél napot. Ugyanakkor azt bizonyítja, hogyan lehet kiolvasztás hústermelés, ez lehetővé teszi, hogy mentse a termék legfeljebb tisztességes, hogy így van. Nincs külön erőfeszítést erre kiolvasztás nincs szükség: csak az éjszaka előtt a húst kell váltani az alján a növényi rekesz a hűtőszekrény és a türelem. És fagyasztott darált hús általában az egyetlen elfogadható módja haza.

Egy kicsit rosszabb, hogy hasznos tulajdonságokat a hús, de sokkal gyorsabb, mint a kiolvasztás működik beltérben. Beletelik 3-4 óra; Meg kell végezni egy tálban borított egy törülközőt.

Legalábbis, ha sürgősen szükség kiolvasztott fagyasztott élelmiszer, meg tudod csinálni egy vízfürdőben. Azonban, a húst kell apróra vágott részek, vagy azon kívül forrázott, és azon belül marad szilárd anyag formájában. És, persze, keverjük, a meleg egyenletesen.