Hogyan sózzuk a gombát?

A gomba nagyon ízletes és gazdag fehérjében, vitaminokban és ásványi ételekben. A gombákban lévő zsírok és fehérjék sokkal nagyobbak, mint az élelmiszerekben elfogyasztott növényeknél. A gombák különféle formákban különböznek egymástól, de különleges gomba, íz és piquancy egyesíti őket. Alapvetően az élelmiszereket gombás sapkák használják, mivel a tápanyagok lábai sokkal kisebbek. Mivel a gombák gyorsan romlanak, a vágás után 4-5 órával célszerű főzni őket. Hosszú távú tároláshoz a gombákat sózzuk, szárítjuk, pácoltuk és konzerváljuk. Ebben az anyagban szeretnék a sózásra összpontosítani, mint az ízletes termék betakarításának egyik fő módját.

Hogyan kell megfelelően sózni a gomba?

A gombákat kétféleképpen sózzák, hideg (száraz) és forró.

Hogyan sózzuk a gombákat hideg módon? A pácolásra szánt, lehetőleg a közelmúltban összegyűjtött jelölteket méret és név szerint rendezik. Az egyik tálban lévő só csak egy azonos méretű és típusú terméket követi. Óvatosan végezze el a válogatást, a férgek elfogyasztott, régi, sérült vagy elkényeztetett gombák nem eshetnek a kádba pácolás céljából. Nagyon óvatosan gyomlik a moha, a rovarok és a fű. Gyökerek, túl lágy vagy nyilvánvalóan elrontott helyek kell vágni, az olajteknő lehúzza a motorházfedelet. A gyömbért nem szabad mosni, csak nedves törülközővel törölni.

Ha a gombák többnyire kicsiek, teljesen sózva lehetnek, és hogyan sózzanak a gombák, ha nagyok? Két további eljárásra van szükség. Először különítsük el a kalapokat a lábaktól, majd vágjuk le a gombákat 2-6 darabra (az összeg a gomba méretétől függ).

Amikor a termék elkészítésének fő munkája befejeződött, folytassa azt a tárolóedénybe, amelyben sózás történik. A gombák átfedik a kupakokat, 6 cm vastag réteggel. Minden réteget sóval borítanak, általában 1 g gombát hagyunk 45 gramm sóból. Hozzáadhatunk zöld petrezselymet, kapricót vagy mentát. Amikor az edények tele vannak, a tetejét egy fakeretnek kell lefedni, kisebbnek kell lennie a sós edény átmérőjénél és szabadon kell mozogni benne, de ugyanakkor jó a gombák takarására. A fedőlapon felül egy takarót helyezünk és az egész szerkezetet egy terheléssel fedjük le. Most meg kell várni néhány napot, és amikor a gomba leülepedik, meg kell ismételni az eljárást, hozzáadva néhány további réteget sóval és zöldekkel szórt gombával. Ismételje meg ezeket a lépéseket, amíg a tartályt nem töltik gombával.

Ha a tartály tetejére van feltöltve, itt az ideje, hogy öntse a só oldatával, melyet elő kell készíteni, savat és vizet 45 gramm só literenként. A kapott sóoldatot a gombákba öntjük, hogy teljesen vízzel lefedjék, majd az edényeket hűvös helyen helyezzük. Persze jobb pincér vagy pince, mert nem tudom, hogyan kell sózni a gombát, ha nincs lehetőséged arra, hogy állandó hőmérsékletű hűvös helyiségbe tedd.

Ha az öntőformán megjelenik a tartályon borított szövet, akkor újra meg kell mosni és egy tartályt le kell fedni. Két vagy három hét elteltével a gombák jól sózottak, és meg lehet őket fogyasztani.

Hogyan sóbarlangokat forró módon? Először fel kell készülniük, ez a folyamat teljesen hasonlít a hideg sózás előkészítéséhez. Ha már befejezted ezt a lépést, azonnal elkezdjük sózni a gombákat. Az oldatot 20 gramm só / liter vízre készítjük. Zsugorított gombát egy csésze forrásban lévő oldatban, a kupakokat négy percig kell öregíteni, a lábakat pedig 6 percig. Amikor a gombák összezárulnak, fel kell oldani az oldatot, és fel kell tüntetni a terméket a pácolásra főzött edényekbe. Ezután ugyanazt a séma szerint, mint amit a hideg módszerrel írtak le, sózni kell őket, felülről fadarabokkal borítva, és elnyomni. Ebben a formában 1-2 napig kell állniuk, aztán néhány napig ki kell vinni az alagsorba, hogy letelepedjenek. Továbbá mind a hideg sózásnál a rétegeknél. Amikor az edényt megtöltik, öt százalékos sóoldattal kell önteni, és hűvös helyiségbe kell helyezni. A gomba két vagy három héten belül készen áll.