Braga, recept és eljárás leírása

A kapott termék miatt a fermentációs alapanyag úgynevezett otthoni főzés. Az erjesztési folyamat maga az alap sörfőzési technológia, a minőség, a kiindulási anyag múlik rajta - sört. sörfőző technológia nem csak attól függ, hogyan megfelelően kiválasztott recept cefrét, de megfelelően kiválasztott hőmérséklet és összetevők koncentrációja. A kémiai reakció a ezt a technológiát lehet képviselt formájában:

Cukor → etil-alkohol + víz + szén-dioxid

A fermentáció hőmérsékletét - 18 ... 240c. Az éles hőmérséklet-csökkenés elején a fermentáció teljesen megáll az egész folyamatot, annak ellenére, hogy a cukor nem kovász, mert az élesztő nem működik alacsony hőmérsékleten. Ahhoz azonban, hogy kap munkát, hogy segítsen az élesztő keverést. A magasabb hőmérsékleten még veszélyesebb, mert az élesztő befogadására képes olyan mértékben, hogy a fermentációs folyamat fut lehetetlen lesz. Azonban a különböző főzési receptek cefre beszedési módszer megtalálható levette a fermentációs folyamat a cefre élesztővel és új szállítótartály egy szobában a levegő hőmérséklete nem haladja meg a 24 fokot.

Idő fermentáció során függ a cukor mennyiségét. Braga, amelynek receptje alapul cukor hozzáadása, megszűnik „érik”, és egy alkohol koncentrációja 10 térfogatszázalék. Ez azt jelenti, otthon főzött sör receptet a cukor nem tűri ennek hiányában a komponens (nem teljes a fermentációs folyamat), és a többletet azok azt jelenti, extra költségek (ellentétben a recept a mosás ki a lekvár).

Braga, akinek recept alapján a cukor, tartjuk az arányok a cukor, élesztő és a víz (1: 0,1: 3). Recept cefre lekvárt, cukor és nedvességtartalom a telítettségi figyelembe veszi egyes keverékeket feltételezi ugyanolyan arányban, és előírja, akár 30% -a az élesztő.

Függetlenül attól, hogy a recept főzés cefre a fermentáció 3 típusba sorolhatók: hab, a keverés és a fedelet. Burgonya nem tűri a fedelet a fermentáció során az élesztő gyengül és frissítése szükségessé. Habos fröccsenő fermentléből és ennek következtében a kockázat anyagi veszteség lép fel. De meg kell jegyezni, hogy ezek a folyamatok nem kritikus, korrigált különböző eszközökkel. Ennek alapján a gazdag tapasztalat a készítmény a házi sörrel, receptek modern sörfőzdék állítják, hogy mivel a habzásgátló szerek alkalmas zsiradék és növényi olaj. Hozzáadott kekszek és legegyszerűbb lehetőség - mozgó edényzetben pár napig (amíg a fermentálás után csúcs).

Élő mikroszkopikus gombák (élesztők) eszik a nyersanyag és a szén-dioxidot bocsátanak, bázikus anyag van egy készítményben cefre. Amikor a termék életük - alkohol - akár 15% -os koncentrációban, az élesztő elpusztulnak, még akkor is, ha nem volt nevybrodivshy cukrot.

Braga, a recept amelynek használatával jár lekvárt (és gyümölcs nyersanyag) is tartalmazhat „vad” élesztő. Ez az élesztő, a gyúrással nyert és lapos egy üvegben mosatlan bogyók (2 csésze bogyós gyümölcsök, 0,5 cukrot és egy pohár vízzel) keverünk, zárva egy dugóval a vattát, és amelyben az 3-4 napig meleg sötét helyen. Ezután a levet öntjük gézen egy másik tartályba, és használni, mint egy tenyésztési élesztő. Ez a Braga igényel 300 gramm kovász tíz liter termék. Eltarthatósága a kovász - 10 nap.

Van is egy otthon főzött sör, receptjét, amely helyettesíti az élesztőt paradicsompüré (ehhez háromszor annyi), és a főzet komló.

Kívánatos lenne megemlíteni az ilyen körülmény, mint a generációs etanol fermentáció során. Semelyik recept cefre nem derül ki, hogy az alkohol oxidálódhat, és alkotnak egy ártalmas anyag (acetaldehid, ecetsav és etanol). Ezek az anyagok képződnek kölcsönhatás során a levegő és etil-alkohol. A koncentráció ezen anyagok csökkentik a „víz lock”, amely megakadályozza ezt a kölcsönhatást.