Steak - mi ez? Fordította a francia nyelvet, a neve hangzik, mint a „bordák között» (entre - között és Côte - él). A klasszikus változat egy darab marhahús, hogy vágják a gerinc és a bordák. Oroszországban, a neve az edény, mintha „a húst a csont.” Felkészülés steak marha, őz, sertés, bárány, néhány étterem is, megtanultam főzni hal steak. De kiderül, sertésszelet a leginkább puha és szaftos.
választás a hús
Ahhoz, hogy ez a darab a húsételek használják a mérete egy tenyér és vastagsága fele centiméter. Az átlagos súlya a nyers hús előállítására használt ez az étel, - 300 gramm. Amikor a főzés a súlya csökken mintegy negyedét. Ellentétben marhahús sertészsír elég, és nem kell, hogy vegye igénybe a különböző trükköket, hogy tartsa a lédússág a terméket. Mivel fűszereket általában csak só és bors - fordul fűszeres és szaftos steak. Mi az, hogy most már sokkal világosabb. Mellesleg, sült hús minimális hozzáadott zsírt, amely lehetővé teszi, hogy megőrizze ízét. Ha a nyomás a húsdarabot, akkor ugrik vissza, a húst is kap egy kis „gumi”, ha egy horpadás marad - az étel lédús és puha.
Módszerei pörkölés
Vastag serpenyőben vagy grill segít elérni egy bizonyos fokú pörkölés, ha főzni egy steaket. Mi ez - a mértéke pirítás? Van többféle. A leggyorsabb módja annak, hogy sült - másfél percig mindkét oldalán - az úgynevezett közepes ritka. Amikor a vágás a húst egy piros-rózsaszín árnyalat. Más szóval, ez a módszer, az úgynevezett „vér”. Közepes - amikor a húst, egy fénykép, amely bemutatásra kerül a cikket, sült mindkét oldalán legfeljebb 3-3,5 perc. Hús főtt ily módon kiderül, nagyon lédús, és megőrzi a finom rózsaszín belülről. Ha növeljük az idő, hogy 5 perc pirítás (közepes is), a hús lesz szigorúbb, mint az első kiviteli alakban, de nem veszíti el szukkulencia. A steak nem ajánlott a jól végzett (összesen pörkölés).
Töltött húst. Mi ez?
Steak főzött töltelékkel, nevezték „entrecote az osztrák”. Ez eltér a szokásos ételeket számunkra, hogy a két lemez között a hús töltelék kerül, amely a főtt burgonya és a tojás, összekeverjük a tejfölt az kiegészítéssel, fűszerek és gyógynövények. A töltelék kerül chipes darab hús a másik tetején van zárva. Ezek kötőanyaga fogpiszkálóval, és lefektetett forró olaj utyatnitsu vagy a kazán, ahol a pre-sült hagymát. Steak tele piros bor és kialudt fél órán belül (amíg a főtt hús). Bouillon, aki továbbra is a bankban, ne öntse, mert lehet, hogy felkészítse a mártást. Erre a célra, a lisztet adunk hozzá, és a krém (úgy, hogy csomók nem képződik), és forrásig melegítjük. Steak egy tálban szósszal, vagy köretként, melyek tökéletes párolt zöldség.