A xantán gumi - mi ez? Élelmiszer-adalékanyag E415: tulajdonságai és alkalmazásai

A xantán gumi - mi ez? A xantán vagy élelmiszer stabilizátorral E415 „élelmiszer sűrítőanyagok” kategória - egy természetes kémiai vegyület amely a használt főzés, mint a sűrítő, gélesítő szert és tartósítószer. Vegyület jól oldódik tej, vizes, a cukor és a só-oldatok.

A felhasználásra főzés élelmiszer stabilizátorral

• Hozzáadásakor xantán a vagdalt termék válik elasztikus és viszkózus.
• A szerkezet a kapott végtermék, és a stabil műanyag.
• Amikor a hőkezelés és a hosszan tartó megőrzését a végtermék csökken a nedvesség elvesztését.
• Sűrítő szereket alkalmaznak az élelmiszer-összetevők, hideg és meleg.
• Ez lehetővé teszi, hogy az étel, krémes íze.

A fő különbség a többségi xantángumi keményítők, hogy működik nem csak a forró, hanem a hideg ételeket, ez lehetővé teszi a használatát gumit a szósz hűvös összetevőket.

A xantángumi, stabil ingadozó hőmérséklet, működik hatékonyan só, lúgos oldatok, még akkor is savas. Ellenáll ciklus fagyasztás / felolvasztás kiváló helyettesítője glutén esetében nyújtó termék rugalmasságát.

A molekuláris konyha gumiszerű szferifikáció széles körben alkalmazzák a, vagyis ha szükséges, hogy egy termék szilárd részecskéket szuszpendáló a folyadékban. Nem változtatja meg az íz, használják sűrítésére szósz fékezéséhez gázok folyékony, zselés megakadályozza cseppfolyósító termékek, stabilizálja az emulziót, és lehetővé teszi, hogy egy stabil habot.

A xantángumi széles körben használják a jég: olyan ital válik krémes állagú, és a darab jég jobb raspredelayutsya a folyadékban.

Sűrítőszerként tejszínhez és majonézhez

A termelés az élelmiszeripari termékek E415 gyártásához használt majonéz, szósz, tejföl. Nagy jelentőséget kap jelenti az összhang a termék: egységesnek kell lennie, pasztaszerű fenn kell tartani az egész eltarthatósága a termék. Egyes termékek szavatossági ideje 4 hónap, vagy több.

Xantángumi segít elérni ezeket az eredményeket. Kiváló sűrítőszer tejföl és majonéz, E415 magas ragaszthatóságot, ellenáll a hőmérséklet-változás, hogy az intézkedés a különböző enzimek.

Tejföl és majonéz kiváló viszkozitás stabilizátort nem függnek a hőmérséklet-különbség. Ebben az esetben az íny teljesen felváltja a keményítő, amely hozzáadódik a klasszikus étel, ami az íze gazdagabb és ízletes. A xantángumi az alapja a termék a test, úgy, hogy stabil marad annak ellenére, hogy a hőmérséklet-változások.

Xantángumi: eredete és összetétele

De mi is ez a cucc? A xantán gumi - mi ez valójában? Mivel a baktériumok canthomonas campestris - xantán-származékot - ezt a terméket kapta nevét. A baktérium használ szacharóz és fermentálni is egy tömör masszává. Mass majd feldolgozott porrá. Mivel a baktériumok poliszacharid védelmét szolgálja a kiszáradás ellen, xantángumi széles körben használt kozmetikumok hidratáló a bőr.

Xantángumit először az 1950-es, az Egyesült Államokban. Kapott a kiskereskedelmi eladások az 1960-as évek, 1969-ben kezdett az élelmiszerekben felhasználható. Szerezd meg a gumi lehet a legkülönfélébb módokon. Kezdetben azt elő laktóz mint melléktermék előállított termelés a sajt. Ezt követően kezdett kapni gumi kukorica, szója, búza.

Innovations alkalmazása xantángumi

A xantán gumi - mi ez, és hogyan használják a molekuláris konyha? Cook Ferrand Adrian alkalmazott xantángumi molekuláris gasztronómia a „felfüggesztés” a sűrű anyag a folyadékban. 2005-ben ő lett híres étel „sárgadinnye sonka”: átlátszó ksonome Ham fényes dynnymi területeken.

2006-ban hozták létre, Adrian xantán étel „Oyster a cava”, amely szolgált a spanyol El Celler de Can Roca, több éve az egyik az öt legjobb étterem a világon.

Gömb alakú Olive - klasszikus molekuláris gasztronómia szakács Adria F. - például fordított szferifikáció. A xantángumit használnak tömítésként olíva lé, amely zárt gömb.

Az edényt „buborékok lychee” xantángumi stabilizátor. Ő csapatok fel fehér tojáspor, ami a létrejött stabil eredeti buborékok.

Használata xantángumi diéták

Élelmiszer sűrítőanyagok, így xantán gumi, használt étrendjében, akik szenvednek az étel intolerancia, allergia. Az alacsony kalóriatartalmú ételek xantán javítására használják íz és állag. E415 használják gyártásához gluténmentes lisztet, adjunk hozzá a termék puhaságát és rugalmasságát. Az emberek dysphagia, egy ritka betegség, a nyelési nehézség, gumit használunk a főzéshez, mert a viszkozitás. Alapján ksanitanovoy gumi, hogy egy krém zöldség, hús, hal, gyümölcs.

Tulajdonságok xantángumit

A termék megjelenése átlátszó, aminek következtében a légbuborékok könnyen képez.

Az íze gazdag, krémes.

Bár xantángumit használnak stabilizálása lefagyasztott összetevők fagyasztás nem szükséges.

Xantán tixotrop tulajdonsága, hogy kevésbé viszkózus, amikor keverjük. A folyadék nem válik.

A xantán széles körben használják nem csak a főzés, hanem a kozmetikában, a gyógyászatban, festékek gyártásához, higiéniai termékek, a feldolgozási kőolajtermékek.

A xantángumi. A hatás az emberi szervezetre

A xantán gumi - mi ez, és hogyan a használat sérti az emberi test? Ez ballaszt termék, amely nem szívódik fel a szervezetben. Nincs bizonyíték a negatív hatást gyakorol az emberi szervezetre E415.

Tanulmányok kimutatták hiányában hatása az emberi egészségre, a használata a xantán. Mivel xantán - a termék természetes eredetű, akkor a minimális biztonsági szint van hozzárendelve. Azonban a szakértők szerint a lehetséges megnyilvánulása puffadás esetén a készítmény alkalmazásával kapcsolatban, nagy mennyiségben.

Így xantán az alacsony allergizáló elfogadhatónak felhasználásra diétás és bébiételek.