Táplálkozásélettan. Alapjai Táplálkozásélettan

Élelmiszer - az egyik fő összetevője az egészség, aktivitás és az életminőség általában. De annak érdekében, hogy ezeket a komponenseket végre, szükséges időben történő ellátás a test bizonyos anyagokkal a megfelelő arányban és a hangerő. Táplálkozásélettan tanulmányozza az utat, ahol a készítmény az emberi étrend legyen: mennyi szükséges fehérje, zsír, szénhidrát, vitaminok és ásványi anyagok optimális működéséhez. Továbbá, ez a tudományág összpontosít módszerek és étkezéskor, annak volumene és fizikai tulajdonságait.

szénhidrátok

Élettani emberi táplálkozás szénhidrátok rendel vezető szerepet energia-anyagcsere. Köszönet nekik, az egyén kap gyors ellátás erő és energia, beleértve a szellemi tevékenység. A szénhidrátok számos fontos funkciója van:

• műanyag (részét a szövet különböző szervek);
• szabályozási (nem teszik lehetővé, hogy felhalmozódnak zsír oxidációs reakciók ketonok);
• tonizáló (aktív folyamatok az idegrendszer);
• méregtelenítés (visszavonás káros vegyi anyagok).

A kémiai szerkezet aránya hidrogén és oxigén atomok hasonló vízmolekulák.

Az élelmiszereket találtak három típusú szénhidrátok:

• monoszacharid vegyületek (képviselők glükóz és fruktóz);
• oligoszacharid vegyületet (képviselő szacharóz, laktóz és maltóz);
• poliszacharid vegyületek (képviselők keményítő, glikogén, cellulóz és pektin anyagok).

Forrásai a szénhidrátok - elsősorban növényi táplálékot: gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, stb ...

zsírok

Alapvető fiziológia és élelmiszer-higiéniai tartalmaznak egy szakaszt a zsír, mint az alapvető összetevők az élelmiszer, mert az energia értéke kétszer akkora, mint a fehérje és a szénhidrát. A lipidek része sejt struktúrák és folyamatok az építőiparban.

Csak a zsír, egy oldódását és felszívódását, vitaminok A, D és E. Az lipid vegyületek a jelen biológiailag aktív anyag: tokoferol, lecitin, a zsírsav-szterin. Javítani az ízeket, és növeli annak tápértékét lehetséges hozzáadásával zsír.

Zsírok élelmiszerekben - ez, valójában nélkülözhetetlen vegyületek a glicerin és a zsírsavak. Legutóbbi két csoportra oszthatók: telített és telítetlen. Élettani ereje nagyobb biológiai jelentősége eltávolítja a többszörösen telítetlen zsírsavak, egyenlőségjelet tesz a vitaminokat.

Lipidek állati élelmiszerekben kerülnek bemutatásra telített zsírsavak (sertés, marha, bárány, stb ...) A növényi - telítetlen (olaj, diófélék, magvak).

fehérjék

Alapjai Táplálkozásélettan fehérjék kijelölt szükséges feltétele az élet. Ez épült a sejtek és szövetek az emberi szervezetben. A funkciók fehérjék változatos: műanyag, a katalizátort, amely megismétli, védő, antitoxikus, a közlekedés és a többiek.

Kémiailag nitrogéntartalmú fehérjék komplex a polimereket, amelyek aminosavak 25 faj mutatjuk be az élelmiszer. Legtöbbjük játszott a test (cserélhető), néhány pedig csak élelmiszer (esszenciális).

Higiénés és táplálkozási fiziológia véve, hogy fontos a fehérje termékek, különösen azok, amelyekben vannak olyan komplett fehérjét, a kiegyensúlyozott aminosav-összetétele. Különösen megfelelő ebben a vonatkozásban azok a termékek, állati eredetű (hús, tojás, tej). Növényi fehérjék gyakran hiányos esszenciális aminosav komplex (szójabab, hajdina, bab, korpa, és így tovább. D.).

makrotápanyagok

Élelmiszer alapismeretek fiziológia tekinthető makrocellákat a szükséges anyagokat a normális működését a szervezetben részt vesz az anyagcsere különböző szinteken. Különösen fontosak az építőanyagok csontok kell kalcium és a foszfor.

By makroelemek közül

• kalcium (tej, sajt, sajt);
• foszfor (hal, hús, kenyér, sajt, bab, gabonafélék);
• magnézium (kenyér, gabonafélék, bab, dió);
• nátrium (nátrium-só);
• kálium (burgonya, alma, bab, borsó);
• klór (kenyér, só);
• kén (hús, hal, tojás).

Hiánya makrotápanyagok vezet a különböző betegségek szervek és rendszerek, elsősorban befolyásolja a csontok és az erek.

A mikrotápanyagok

Nyomelemek végezhető számos speciális funkciók, az optimális működés a szervezet egészének és az egyes szervek.

A csoport nyomelemek közé tartoznak:

• vas (állati máj, hajdina);
• cink (máj, bab);
• Jód (alga, csukamájolaj, tengeri hal);
• fluor (tengeri hal, víz, teák).

Élettani összpontosít diéta szervezet elegendő számú makro- és mikroelemek szükséges az egészség megőrzéséhez.

vitaminok

A tankönyv „biológia. Táplálkozásélettan „(7. osztály) A vitaminok bemutatott több szakaszból áll. Szerepük a szervezet létfontosságú funkcióit nem lehet túlbecsülni. Ezek az aktív anyagok vannak jelen enzimek és hormonok, amelyeknek szerepük anyagcsere folyamatok, következetesség érdekében a szervek és rendszerek.

Vitaminok nem a szervezet által termelt, ezért fontos, hogy az étrendi bevitel. Deficiency vezet a megjelenése betegségek, fáradtság, csökkent a hatékonyság és immunitás.

A kiegyensúlyozott étrend tartalmaznia kell a következő vitaminok:

• A - támogatja az egészségügyi és bőrünket az öregedéstől, látásélesség, immunitás (forrás: sárgarépa, tojás, tej, hering, máj);
• B ₁ - biztosítja a működését izom- és idegrostok, az energiatermelés (forrás: rizs, hús, bab, dió);
• B ₂ - aktiválja a növekedés és az energia-anyagcsere (forrás: tojássárgája, baromfi, hal, élesztő);
• B ₆ - segít szénhidrátok és zsírok, támogatja enzimes reakciók (Forrás: burgonya, hal, hús, teljes kiőrlésű kenyér, zöldség);
• B ₁₂ - megakadályozza a vérszegénység, rendellenességek az idegrendszer (forrás: tenger gyümölcsei, tej, hús, tojás);
• C - támogatja az immunrendszert, egészséges fogak, csont és bőr (forrás: narancs, citrom, fekete ribizli, csipkebogyó, paprika);
• D - elősegíti a kalcium felszívódását, növekedése és a fogak és a körmök (források: zsíros halak, tejtermékek);
• E - védi a szervezetet az oxidációval szemben a sejtek szintjén, elősegíti a bőr regenerálódását (forrás: hús, növényi olajok, gabonafélék).

Táplálkozásélettan magában foglalja a vitaminok formájában speciális rendszerek szabott, az életkor és az életmód az ember.

élelmiszer-higiéniai

Amellett, hogy figyelembe véve a mikrobiológiai termékek összetételét, élettani élelmiszerek - az élelmiszer-egészségügyi és higiénés magatartás. Annak alapelveit is, amely az alábbi szabályok vonatkoznak:

1. Az étrend legyen olyan változatos.
2. Minden nap, többször meg kell használni a belőlük készült termékek liszt, gabona vagy burgonya.
3. A rendszeres fizikai aktivitás kívánatos.
4. Együnk friss gyümölcsöt és zöldséget naponta.
5. Megkövetelése állandó rekordot a zsírok élelmiszer kívánt helyettesítést az állat a növény.
6. Fogyasztás korlátozására finomított cukor.
7. Ne rongálja a só hozzáadása élelmiszerekhez.

Főzés élelmiszer kell biztosítania a biztonság és a maximális megőrzését hasznos tulajdonságai a termék (előnyösen főzés, beleértve gőzölés, sütés, főzés egy mikrohullámú sütő).

Ennek megfelelően ezek az egyszerű szabályok javítják az élelmiszerek minőségét.

élelmiszer

Egy másik fontos kérdés, amely foglalkozik a Táplálkozásélettan, - a technológia az élelmiszer-termelés. Egy ideális ipari körülmények között kell megszervezni, oly módon, hogy a tápértéke nyersanyag bázisok nőtt. A végső hasznosságát a termék fogja meghatározni nemcsak a tartalom tápanyagok, hanem, hogy milyen mértékben lehet őket felszívódnak a szervezetben. Ez a probléma kapcsolódik mind emésztéssel és számos más fiziológiai folyamatban.

Minden nehézség ellenére, hogy közismert, hogy a kiváló minőségű élelmiszerek emésztjük sokkal jobb, mint természetellenes és nyert alapanyagból készült állott. Az ízletes és étvágygerjesztő, annál hasznosabb lesz a szervezet számára. Ezt a tényt figyelembe kell venni a folyamat az élelmiszer-termelés.

csatornázás alapjai

A fehérje, zsír, szénhidrát, vitaminok, ásványi anyagok tekintve mikrobiológia, táplálkozás fiziológia. Csatornázás is alakulására összpontosított a higiénés előírásokat előkészítésében és élelmiszer-fogyasztással. Ők figyelmeztetik a szennyeződés a felsorolt termékek ezek a kórokozók, kiváltó ételmérgezés és számos betegség.

Különös figyelmet kell fordítani az egészségügyi feltételek ételkészítési létesítmények vendéglátás. A magas szintű személyi higiénia alkalmazottak befolyásolja a kultúra kölcsönhatása az ügyfelekkel.

Szabályzat egyes közegészségügyi eljárások előírni bizonyos követelményeket a kéz, száj, overall, üzemi körülmények között a szervezet rendszeres orvosi vizsgálatok az alkalmazottak.

Személyi higiénia minden egyes ember, amikor eszik magában alapos kézmosás, hanem szükségszerűség, és a teljes test ruha tisztaságát, a használata az egyén sor ételeket. Jelenlétében fertőző betegségek kell korlátozni kapcsolatot másokkal.

Táplálkozásélettan mint tudomány

Fegyelem „Physiology of Nutrition” tanított röviden a középiskolákban, telepített - a szakmai oktatási intézményekben. Ez magában foglalja a tanulmány az élettani rendszerek, élelmiszerrel kapcsolatos, a környezetvédelmi és egészségügyi jellemzőit az emberi táplálkozás, az emésztés alapjai. Jelentős része a kurzus foglalkozik a tanulmány a tápanyagok, elvek kidolgozása az étrend, a higiénia és a higiéniához való előkészítése, feldolgozása és tárolása termékeket. Táplálkozásélettan az alapokat a merchandising - az utolsó tematikus részben, amely a gazdasági összetevője a problémát.