Sauce „Demiglas” - Francia konyha csoda

Apropó fűszerek különböző húsételek, csak azt, hogy emlékezzen a francia konyha. Végtére is, hogy egyszer feltalálták a híres szósz „Demiglas”.

Mi ez?

A receptek többsége a modern konyha, mint tudjuk, volt a középkorban. Nem voltak áruházak polcain a megrakott mindenféle fűszerek és ízesítők. Az emberek maguk teremtettek receptek próbálgatással. Ez volt akkoriban, és először szósz „Demiglas”. Idővel, a recept már feledésbe merült, és nőhet ismét csak a 19. században, amikor a francia Antonin Careme úgy döntött, hogy feltámassza a titka annak előkészítése. Őt, mint egy szakács ez a kérdés különösen érdekes volt. Végtére is, a szósz a legjobban képes kiemelni az íze bármilyen húst. És ebben a franciák mindig is híres nagyszerű szakemberek. Az is érdekes, hogy a szósz van fordítva „Demiglas” a bennszülött nyelvet. Az orosz úgy hangzik, mint „fél a jég.” Elég furcsa név egy folyékony ízesítésére. Talán kapta, mert a végső szakaszban a kész szósz „Demiglas” általában fel egy tartályba töltött jeges vizet. Ez úgy történik, hogy sűrűsödik a folyamat a legintenzívebb.

Ennek jegyében a nemzeti hagyományok Franciaország

Ha azt szeretnénk, hogy a szósz otthon „Demiglas” recept, kissé átalakították, és igazodik a meglévő termékek. A munka szükségességét: 1 kg sertés csont, 1,2 liter marhahús leves, 150 gramm vöröshagyma, 1 sárgarépa, fele zeller, 60 gramm paradicsompüré, egy kis növényi olaj, egy üveg (0,5 liter) a száraz vörösbor, 45 g liszt, 2 babérlevél, rozmaring ág az 1. és 2., kakukkfű, só, bors darab 5 illatos, 3 bors és szegfűszeg.

előállítás:

1. A sütő melegítjük 230 fok.
2. Sütés Étolajjal feküdt rajta a csontok és megsütjük egy fél órát, forgalomba alján a sütőbe.
3. Ekkor a zöldségeket megtisztítjuk, és vágja önkényesen.
4. Egy mély serpenyőben melegítsük néhány evőkanál olajat, és megpirítjuk a zöldségeket is.
5. Add húsleves és sült csont. Oltson együtt körülbelül 5 percig.
6. Tedd a tésztát, és öntsük egy harmadik bort. Tovább főzzük, de a fedél alatt zárt.
7. Enter, lassan, a lisztet, majd a maradék bort. Csökkentse a hőt és tovább főzzük kb egy órát.
8. Tegyen meg minden fűszereket és főzzük keverékét másfél órán keresztül. Grass jobb hozzá 20 percig pároljuk.
9. Előállítása törzs, adjunk hozzá borsot és a sót, majd forraljuk, amíg a késztermék nem marad 0,5 liter.

Kiderül „Demiglas” valódi mártással. Érdekes recept, és szakács, persze, hosszú ideig, de az eredmény egyszerűen lenyűgöző.

„Knorr”, hogy segítsen

Azok számára, akik nem akarnak időt pazarolni, és terhet magukat főzés, van egy nagyon egyszerű módon. Ez a szósz "Demiglas Knorr". Ez lehetővé teszi, hogy mindig legyen kéznél egy csodálatos fűszer a különböző húsételek. A kereskedelmi hálózat terméket eladták a vödörben. Mindegyik tartalmazott 1,5 kg ízesített koncentrátum vastag. A címke megadott adagolási mód esetében. Ennek megfelelően a mix kell:

1. Tedd a kívánt számot, egy tiszta edénybe, és hígítjuk meleg vízzel (35-40 fok) a megadott arányban.
2. Keverjük jól össze, amíg egy műanyag, homogén massza, emlékeztet krém.
3. Tedd a tartályt a tűz, illetve hogy a súlya a felforraljuk.
4. Forraljuk a mártást több mint öt percig, még keverjük a massza nem ragad.

Egyet kell értenünk, hogy ez egy kiváló orvosság a modern háziasszony. Az idő rövidsége könnyebb vásárolni egy szép torta mix, és néhány percig, hogy ez egy első osztályú öltözködés, mint hosszú távon a boltok keresve a szükséges elemek és állni órákig a tűzhely.

A legegyszerűbb lehetőség

Számos módja van, hogyan lehet a szósz „Demiglas”. Azt kell mondanom, hogy, hogy ez nem is olyan könnyű. Nagyon hosszú, és ráadásul időigényes folyamat. Annak érdekében, hogy egy valós mártás szüksége lesz egy kicsit a termék: 2 kg marhahús (vagy borjúhús) csontok, 120 gramm zeller, 100 gramm hagymát és sárgarépát, 5 gramm só, 100 ml száraz vörösbor és 7 liter tiszta vízzel.

Élelmiszer-szekvencia a következő legyen:

1. Zöldség és csont süssük a sütőben, amíg a jellegzetes barna színű.
2. Elhelyezett termékek egy mély serpenyőben. Ezután öntsük az összes hideg vízzel, és forraljuk 24 órán át, miközben a tartalom nem átalakult kocsonya.
3. Mass szűrőt. Ez jobb, hogy egy finom szitán.
4. Az így kapott folyadékot önteni vissza a serpenyőben, adjuk hozzá a bort és a sót, majd tegye a közepes hő. Néhány órával azután, lassú elpárologtatása a tartalmát kell csökkenteni 4-szer.

A szósz majdnem kész. Továbbra is csak hűteni. Ehhez, akkor a víz darab jég, vagy hűtőszekrényben.