Ha a bor nem vándorol, mi a teendő? Hogyan kell menteni a bor?

A gazdag termés szőlő, gyümölcs és bogyós - egy alkalommal, hogy ne csak leállt a téli rengeteg dzsemek és kompótok, hanem hogy megpróbálja a kezét, mint egy borász. A sok és élvezte. Ez csak nem olyan egyszerű, kezdők gyakran kerülnek olyan helyzetbe, ha valami elromlik, ahogy kellene. Aztán vannak olyan kérdések, mint például: „A bor nem vándor, mit kell tenni?” Valóban, a teremtés bor - egy kreatív folyamat, amely megköveteli a figyelmet a részletekre. Ezért egy személy a közelmúltban úgy döntött, hogy csatlakozzon a nagy művészet borkészítés, megtudja, miért nem járják a ház borából, nem csak szégyenletes, hanem elengedhetetlen. Nos, mi megpróbálunk segíteni.

Mi erjedés?

Mint mondják tapasztalt borászok: „Ha a művészet, hogy a jó bor . Néha a határán misztika, a mágikus termék kiváló borok gyakran erre színesíti” Természetesen nem fogunk ragaszkodni ahhoz, hogy a misztikus van valami köze ahhoz a tényhez, hogy a bor nem vándorol. Mi a teendő ilyen esetben nyilvánvalóvá válik, ha figyelembe vesszük részletesen a fermentációs folyamat maga. Ismeretes, hogy a cukrok fermentációjával nevezett hasítási eljárás tartalmazza a szőlőlé szén-dioxiddá és az alkohol által termelt enzimek kultúra bor élesztő. Egy élesztő - egy egysejtű gombák, bizonyos feltételek szükségesek a normális működéséhez. Ha ezek nem teljesülnek, a bor nem vándorol. Mi legyen ebben az esetben? Persze, hogy kedvező környezetet teremt az élesztő.

fermentációs típusok

Vegye figyelembe, hogy a szakemberek és a borászok tapasztalata megkülönböztetni két szakaszban az erjedés. A gyors erjedés - eltávolítás előtt az üledék és a csendes fermentáció vagy „másodlagos erjedés”. Us, ebben az esetben lesz érdekelt gyors fermentációs lépés. Mivel elkülönítése előtt a pépet a bor, mint olyan, nincs - van egy kötelező, és eltávolítás után az iszap helyzet nem annyira kritikus. Így megértettük, mi ez az időszak a veszély a helyzet, ha a bor nem kísértő. Mi a teendő ilyen esetekben?

fermentációs körülmények között

Annak érdekében, hogy világos, hogy mi a gyártási szakaszban lesz szó röviden jelöli mi érdekel egy része a folyamatnak. Így, miután a szőlőmust erjedése és a pépet kapunk szétválást zavaros folyadék, ami egy fermentált levet, és a prototípusa a jövő bort. Ez a folyadék lehet alakítani bor minőségi csak a szükséges feltételeket, és ha a megfelelő műveleteket borász. A fizikai körülmények szükséges fermentációs - van, először is, a közeg hőmérséklete. A legkedvezőbb az a hőmérséklet a 15-20 ° C-on Hőmérsékleten 25 ° C feletti, van egy jó esély, hogy tönkreteszi a bor (a folyamat lesz túl gyors, és lehetetlen lesz ellenőrizni), 10 ° C-on a fermentáció megáll. A fizikai feltételek is tartalmaznia kell méretű edényekben, amelyek fermentációs zajlik, és annak lehetőségét, oxigén. Fontos biológiai feltételek: tisztasága az élesztő kultúra, a koncentráció és a telítettség a táptalaj. Abban az esetben, vad élesztők, különösen alacsony hőmérsékleten, jelentősen képes lassítani erjedés. lehet, és nem hagyja abba az alacsony cukortartalmú. Túl magas cukortartalom is néz letartóztatását erjedés.

Az intézkedések, amelyeket vezet újrakezdődött a fermentációs

Ha a bor nem vándor, mit kell tennie az első? Kezdeni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a helyiség hőmérséklete nem csökkent lényegesen alacsonyabb a kritikus (néha elég, hogy növelje a csupán néhány fokos). Ellenőrizze a cukortartalom egy sűrűségmérő (hazai vinomera) a lehető legpontosabb a szőlőlé. Ha a cukor alacsony, akkor ki kell választania a részét a lé, adjunk hozzá egy részét a szükséges mennyiségű cukor és melegítve oldjuk 50-60 ° C-on Miután a lé, hogy lehűljön szobahőmérsékletre, öntsük a fermentációs edénybe. Majd egy „reset” az új bor élesztő starter. Aligha szükséges emlékeztetni arra, hogy az eredmény meggyőzőbb abban az esetben, ha egy tiszta tenyészete bor élesztőt használunk. Általában elég, hogy kovász 2-3% (az összeget a lé), ez attól függ, hogy milyen vár bor akarsz.

következtetés

És most, hogy tudom, hogy a bor erjedése, továbbra is a számunkra, hogy kívánunk sok szerencsét megszerzése pozitív élmény a főzés csodálatos ital az istenek - bor.