Aminosavak - Mit akarsz? Aminosavak az élelmiszerekben. A reakciók és a tulajdonságait az aminosavak

A természetben van két anyagcsoportok: szerves és szervetlen. Az utóbbiak közé tartozik vegyületek, mint például a szénhidrogének, alkinek, alkének, alkoholok, lipidek és más nukleinsavak, fehérjék, szénhidrátok, aminosavak. Mik ezek az anyagok, akkor terjed ki ez a cikk. A készítmény összes szerves vegyületek szükségszerűen magában szénatomot és hidrogén. Tartalmazhatnak továbbá oxigén, kén, nitrogén és más elemeket. A kutató tudomány fehérjék, savak, oxidok, aminosavak - Chemistry. Azt vizsgálja a tulajdonságait és jellemzőit minden anyagcsoport.

Aminosavak - Mik ezek az anyagok?

Ezek nagyon fontosak a szervezet számára minden élőlény a Földön, mivel azok egy részét a legfontosabb anyagokra - fehérjéket. Jelenleg összesen huszonegy aminosav, amelyből ezek a vegyületek képződnek. A készítmény tartalmaz minden egyes atom hidrogén, nitrogén, szén-dioxid és oxigén. A kémiai szerkezet ezen anyagok olyan aminosav NH2, ahonnan jön a nevét.

Hogyan fehérjék aminosavakból kialakított?

Ezek a szerves anyagok jönnek létre négy lépésben, a szerkezet áll, primer, szekunder, tercier és kvaterner struktúrák. Ezek mindegyikéből függ bizonyos tulajdonságait a fehérjét. Elsődleges számát határozza meg, és sorrendben az aminosavak elhelyezés, található a polipeptid-lánc. Másodszor egy alfa-hélix vagy béta-szerkezetű. Először eredményeként jött létre a csavaró a polipeptid-lánc és a előfordulása hidrogénkötések belül ugyanaz. Ez utóbbi - előfordulása miatt közötti kapcsolatok atomcsoportok különböző polipeptid-lánc. Harmadlagos szerkezet - összekapcsolt alfa-hélix és béta-szerkezetű. Ez lehet két formája van: rostos és globuláris. Az első egy hosszú menet. Fehérjék egy ilyen szerkezet fibrin, miozin izomszövetben, valamint mások. A második formája van egy tekercs, egy globuláris fehérjék közé tartoznak, például, az inzulin, a hemoglobin és még sokan mások. A szervezetben az élőlények számára a fehérjék szintézisét a aminosav megfelel a speciális sejtorganellumoké - riboszómák. Információk a proteinek, amelyek kell generálni, kódolt DNS és átvisszük riboszómák az RNS.

Mik az aminosavak?

A vegyületek, amelyek vannak kialakítva fehérjék, mind a természetben a huszonegy. Némelyikük képesek szintetizálni az emberi test anyagcsere során (anyagcsere), míg mások - nem. Általában, a természetben vannak aminosavak: hisztidin, valin, lizin, izoleucin, leucin, treonin, metionin, fenil-alanin, triptofán, cisztein, tirozin, arginin, alanin, glutamin, aszparagin, glicin, prolin, karnitin, ornitin, taurin, szerin. Az első kilenc aminosav fent felsorolt nélkülözhetetlenek. Vannak is uslovnonezamenimye - amelyek a test helyett használható alapvető szélsőséges esetekben. Ez, például, tirozin, és a cisztein. Az első lehet használni, hanem a fenilalanin, és a második - ha nem metionin. Az esszenciális aminosavak élelmiszerekben - előfeltétele az egészséges táplálkozás.

Mi az élelmiszer nem tartalmaznak?

• Valin - hús, hal.
• Hisztidin - hajdina kása, gabonafélék, piros hal, sertés, és baromfi.
• Izoleucin - a tojásokat, hús, hal, tej, sajt, túró.
• Leucin - ugyanaz, mint az izoleucin.
• Metionin - gabonafélék, földimogyoró, dió, pisztácia, szemek.
• Treonin - hús, gabonafélék, gomba.
• Triptofán - pulyka, nyúl, sertés, makréla.
• Fenilalanin - hús, bab, borsó, lencse, szója, hal, sajt, tej, sajt.

Az összes többi aminosav az élelmiszerek az emberek által elfogyasztott, és nem vonható, mert a szervezet képes előállítani a saját, de még mindig kívánatos, hogy ezek közül néhányat étellel. A legtöbb esszenciális aminosavak tartalmazza ugyanazt a terméket, mint a lényeges, vagyis a hús, hal, a tej -, hogy az élelmiszer, amely gazdag fehérje.

A szerepe az egyes aminosavak az emberi szervezetben

Mindegyik anyagok végez egy adott funkció a szervezetben. A legtöbb esszenciális aminosavat a teljes élet elengedhetetlen, ezért fontos, hogy a termékek tartalmának megfelelő mennyiségben. Mivel a fő építőkövei testünk egy olyan fehérje, azt mondhatjuk, hogy a legfontosabb és szükséges anyagok aminosavak. Melyek a legfontosabb, most elmondom. Amint már írva a fenti, ez a csoport az aminosavak hisztidin, valin, leucin, izoleucin, treonin, metionin, fenil-alanin, triptofán. Minden ilyen kémiai vegyületek meghatározott szerepet játszik a szervezetben. Például valin van szükség a megfelelő növekedéshez, így élelmiszerek magas annak tartalmát kell tartalmaz elegendő mennyiségben az étrendben a gyermekek, fiatalok és sportolók, akik szeretnék növelni a koncentrációt izomtömeg. Hisztidin is fontos szerepet tölt be - a folyamatban részt vevő szöveti regeneráció része hemoglobin (ezért a tartalma alacsony a vérben ajánlott növelni a fogyasztott mennyiség hajdina). A leucin szükséges a szervezet szintetizálni fehérjék, valamint aktivitásának fenntartása az immunrendszer a megfelelő szintre. Lizin - anélkül, hogy az anyag a szervezetben, csak nem a kalcium felszívódását, így nem teszi lehetővé hiánya ezen aminosav - felvenni a diéta több halat, sajtot és más tejtermékeket. Triptofán előállításához szükséges B-vitamin, valamint a hormonok szabályozzák az éhség és a hangulat. Ez az anyag tartalmazza a készítmények támogatása a nyugalom, és megszünteti az álmatlanság. Fenilalanint alkalmazunk a szervezet termel hormonok, mint például az adrenalin és a tirozin. Ez az anyag is lehet része az orvosi készítmények, amelyeket hozzárendelve az álmatlanság vagy depresszió.

Aminosavak szempontjából kémia

Azt már tudjuk, hogy az összetevők a fehérjék és létfontosságú anyagok az emberre - egy aminosav. Mik ezek a vegyületek, már tárgyalt, most lépni a kémiai tulajdonságait.

A kémiai tulajdonságai az aminosavak

Mindegyikük egy kis személyiség, bár a közös bennük. Mivel a készítmény az aminosavak különböző lehet, és magában foglalja a különböző kémiai elemek, és a tulajdonságok kissé eltérő. Gyakori, hogy az összes anyagot a csoport attribútum az a képesség, hogy lecsapódik, hogy olyan peptideket kapunk. Szintén aminosavak reagálni képes salétromossavval, ezáltal egy hidroxi-sav, a víz és a nitrogén. Továbbá, azok reagálnak és alkoholok. Ez képezi a sósav egy észter sóját és víz. Ahhoz, hogy ez a reakció jelenlétét igényli katalizátor sósav a gáznemű halmazállapotát.

Hogyan, hogy felfedje a jelenlétét?

Vannak speciális, hogy meghatározzák a ezen anyagok jelenlétének minőségi reakciók az aminosavak. Például, kimutatására cisztein, kell hozzá ólom-acetát, és használja hő és lúgos környezetben. Ebben az esetben meg kell kialakítva ólom-szulfid, amely kicsapódik a fekete. Szintén a aminosavak száma oldatban lehet meghatározni hozzáadásával salétromossav. Ismerje felszabadítjuk nitrogén térfogata.