A hidrogénezett olajok: a funkciók listáját

Az év második felében a huszadik század az élelmiszeriparban széles körben használják hidrogénezett olajok. Úgy tartották hasznos alternatívája az állati zsírok. De az utóbbi években a tudósok úgy találták, hogy ez a kezelés átalakítja a növényi olajok alkalmazhatók gyengén emészthető szilárd zsírok. Mostanáig azonban a legtöbb iparilag előállított termék tartalmaz hidrogénezett olajokat, mert sokkal olcsóbb, mint a természetes.

Mi ez

Állati zsírok szobahőmérsékleten szilárd. Ugyanez a következetesség és a termékek annak alapján. Miután a szervezetben, elkezdenek olvadni. A növényi olajok normál körülmények között folyékony, ez nem mindig praktikus, üzletszerűen. Ezért azok a módosított és vált szilárd zsírok. Egészséges telítetlen zsírsavak növényi olajok alakítjuk telített.

Ez akkor fordul elő melegítésével a nagynyomású hidrogénnel való kezelés. A kapott eredményt a növényi olaj vagy margarin úgynevezett transz-zsírok. Az ilyen transz-zsírsavak képződnek, amikor a hidrogén molekula zajlik a zsír molekulában. Kiderült az olaj nagyobb stabilitás, amely hosszú ideig eltartható. De a szervezet nem tudja elnyelni a nagy olvadáspontú zsírokat.

Az iparban, ahelyett, hogy egy hagyományos közönségesen használt hidrogénezett növényi olaj. Végtére is, ez sokkal olcsóbb és hosszabb nem romlik. Tehát a termékek alapján lehet tárolni. Ezen túlmenően ezek a zsírok mindig a sütéshez ételek az éttermekben és gyorséttermi szolgáltatások. Végtére is, hogy elégeti kisebb, így a zsírt tartalmaz adagonként, akkor süssön egyszerre több ételt.

A történet

Több mint 100 évvel ezelőtt, a francia kémikus Inter-Mourier létre margarint. Ő feladatul kapta, hogy készítsen olcsó és ellenáll a károkat helyettesítő vajat. Ez kellett volna a szegények között, és a flotta. Inter-Mourier volt helyettesíti vaj kezeléssel marha zsír vegyipar és habverővel tejjel. A kapott terméket nevezték „margarin”.

Néhány évvel később egy másik francia tudós Paul Sabatier a késő XIX nyitotta hidrogénezési eljárás. De csak a huszadik század elején kapta meg a szabadalmat a termelési szilárd zsír folyékony olaj.

Az első cég, amely megkezdte a hidrogénezett zsírokat, volt a Procter & Gamble. 1909-ben kezdte, hogy a margarin alapján földimogyoró olaj.

Amelyek hidrogénezett olajok

Ezek a zsírok gyakran használják a termelés különböző késztermékben. Úgy kell majd burgonya chips, kukoricapehely, félkész termékek. Megtalálhatja őket a cookie-kat és a kekszet, fánk és édességek. Szószok, ketchup és majonéz gyakran tartalmaznak ezek a zsírok, ezek megtalálhatók még egyes tejtermékek és kész kását. Minden gyorsétterem elő részvételüket: hasábburgonya, hamburger, csirke rögök.

Nagyon puha vajat akkor kapunk, ha a telített zsírsav hidrogénnel alakítunk transz zsírok. A fogyasztók úgy vélik, hogy az egészséges táplálkozás olaj, de valójában kap az egészségre ártalmas hidrogénezett olajok. Csak az utóbbi években a csomagoláson a termék kezdett írni, hogy „terjed” olaj helyett. A népszerű ez a termék annak köszönhető, hogy alacsony költségű és nagy mennyiségű ízesítő adalékanyagok teszi ízletes.

A kár az ilyen zsírokból

Annak ellenére, hogy a növényi eredetű, hidrogénezett olajok károsak az egészségre. Az azokat tartalmazó termékek, amelyeket úgy hirdetnek, egészséges élelmiszer, mert az alapja a telítetlen növényi zsírok. De telítődik a hidrogén-kezelést. A legújabb kutatások kimutatták, hogy a tudósok a gyakori evés nagy mennyiségű zsír a szervezetben változás történik:

• növeli a koleszterin mennyiségét;
• Ez növeli a szív-és érrendszeri betegség;
• károsodott zsíranyagcsere;
• rontja az agy munkáját;
• zavart tesztoszteron;
• romló minőségének anyatej;
• Ez növeli az elhízás kockázatát és a cukorbetegség;
• immunrendszer;
• Ez csökkenti az összeget a prosztaglandinok;
• allergiás reakciók kialakítására.

Használata a kozmetikában

Transz-zsírsavak széles körben elterjedt az élelmiszeriparban és a kozmetika. Van egy kis olvadáspontú, nem lettek kényeztetve, és egy sűrű állagot. Ez teszi ezeket a zsírokat nagyon népszerűek a kozmetika. A leggyakrabban használt hidrogénezett ricinusolaj. PEG anyag 40 alapjára, amely a használt emulgeálószerrel és egy oldószert. Köszönhetően a tulajdonságai illóolajok és zsírok jól oldódik vizes közegben.

Ezt az olajat felhasználjuk a tonik és testápolók, kozmetikai tej, légfrissítők, só cserjések, samponok és balzsamok, test spray és alkohol mentes izzadásgátlók.

Hidrogénezett ricinusolaj kis a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• Puhítja a bőrt;
• helyreállítja a víz egyensúlyt;
• Tisztítja a környezetszennyezés;
• Ez nem okoz allergiás reakciókat.

Különösen napraforgóolaj

Ez a leggyakoribb zsír éveken át használt emberi táplálkozásra. Napraforgó olaj - kiváló forrása a telítetlen zsírsavakat, így jót tesz az egészségnek. De az utóbbi években egyre inkább a különleges módon kezelni, hogy növelje az eltarthatóság és a költségek. Ez finomított olaj is tartják számon, mint nagyon hasznos. De ez lepárlásával kapott, vegyületek speciális vegyi anyagok. Ennek eredményeként, van egy nagy mennyiségű transzzsírsavak.

Ha ez párosul melegítés hidrogénnel, hidrogénezett napraforgóolaj kapunk. Nehéz, tűzálló, és amikor sütés nem megy avas és eléggé. Ezt a zsírt is nagy a kereslet a vendéglátó-és az élelmiszeripar.

szójaolaj

Mivel az elején a huszadik században, az emberek ma már széles körben fogyasztják olaj szója magokat. Ez a gazdag telítetlen zsírsavakban és nagyon hasznos az egészségre. Szójaolaj könnyen emészthető, és normalizálja az emésztőrendszer és erősíti az immunrendszert. De egy nagy mennyiségű linolénsav néha ad neki egy kellemetlen ízt, és instabil, ha melegítjük. Ezért közepétől a huszadik század kezdte használni hidrogénezett szójaolaj.

Ebben a folyamatban nem éri el csökkentve a linolénsav. Ezután fagyasztással az olaj eltávolítása szilárd frakciók. Kiderült, egy csodálatos saláta olaj, ami nagyon népszerű az egész világon. És mivel a termékek teszik margarin, kenhető és főzési zsírok, mivel ezek a sütés nem égnek, és nincs kellemetlen szaga.

repceolaj

Ez zsír széles körben használják a vegyiparban. Repceolaj előállítására használják a robbanásveszélyes elegyek, fagyásgátlókat, a feldolgozás a papír és bőr. De az utóbbi időben már alkalmazzák az élelmiszeriparban, különösen gyakran - a cukrászati és alkoholos italok. Erre a célra, hidrogénezett repceolajat. Köztudott, mint egy élelmiszer-adalékanyag E 441.

Hidrogénes kezeléssel törölni repceolaj egészségtelen erukasav és megszabadulni a keserűség. Ezt használják, mint a stabilizátor és emulgeátorral. Ez az olaj segít megtartani a következetesség és alakja az élelmiszer, keverjük össze a komponenseket. Gyakran előfordul, hogy ezt a terméket használják a kozmetika lágyító a bőrt, és megtartja a vízháztartás egyensúlyát.

De annak ellenére, hogy reklámozzák repcemagolajhoz hasznos, ez hozza nagy kárt az egészségre. Ez tartalmaz transz zsírok, amelyek megsértik az anyagcserét, csökkenti az immunitást és növeli a szív-és érrendszeri betegségek és az elhízás.

pálmaolaj

Mivel a végén a huszadik század minden országban már széles körben használják az olajat a pálmafák gyümölcsének. Ez lett népszerű, mert olcsó, és hosszú ideig eltartható. Természetes pálmaolaj tartalmaz telítetlen és telített zsírsavak, vitaminok, fehérjék. Ennek ellenére úgy vélik, nem túl hasznos. Bár különösen károsak hidrogénezett pálmaolaj. Nevezetesen, hogy a közelmúltban széles körben használják az élelmiszeriparban, különösen a tejtermékek gyártása, cukrászati és bébiétel.

Nem hiszem, hogy ha a termék csomagolásán azt mondja, hogy a készítmény tartalmaz „növényi olaj”, ez nagyon hasznos. Gyakran a hidrogénezett zsírokat adunk még vajat. Ezért kell nézni a termék árát és az eltarthatósága.