Mi Blanch? Megtudjuk!

A főzés, számos technika, amely lehetővé teszi, hogy megtartsa a vonzó megjelenés termékek, valamint az egyedi ízektől, amelyek eltérhetnek alatt hő hatására. Ezek közül a trükkök közé blansirzási. A gyökér a szó a francia blanche, azaz a „fehér”. Egy időben, ezt a főzési módszert alkalmaztuk, hogy megőrizzék a színe a hús és a csontok a fermentlében. Mi az a „elsápad”, és miért kell csinálni?

Néha, annak érdekében, hogy előkészítsék a tál fényes volt és vizuálisan szép, meg akarja tartani az eredeti színét a zöldségek. Mindenki tudja, hogy főzés közben vagy üzembe azonos paprika, paradicsom, brokkoli elveszítik eredeti fényerejét, és lesz egy unalmas barna színű. De ebben az esetben használunk blansírozás. Miután az ilyen feldolgozás zöldségek megőrzik természetes színű, mint a konzervipar számára. De mi az „elsápad” Mi a lényege ennek a folyamatnak?

Ennek alapját a rövid főzési fogadó kezelés forró vízzel, ha a terméket gőz. Az ilyen kitettség fedőréteg redők és biztosítja cella tartalma a kiindulási állapotban. Hogy ezt, lehet önteni az élelmiszer túlhevített gőzzel, zárt tartályban, öntsünk forró vizet vagy elmerül benne egy rövid ideig (30 másodperc és 5 perc). A leírás lehetővé teszi, hogy röviden ismertesse az elvet a kezelés, és bemutatja, mi fehérít. Zöldség, például nem több, mint 2 perc alatt kell kezelni. De a hús, hal, baromfi, szilárd szükség lehet hosszabb ideig sűrűbb textúra hatása.

Ez az eljárás is vannak kitéve sok a termék eltávolításához jellemző keserűség. Például sok gombák meglehetősen kellemetlen tejszerű lé, ami azt jelenti, hogy meg kell előfőzött nélkül nem. És csak ezután kezdődik, hogy főzni a megszokott módon. Szintén gombák erre a célra is kezelt padlizsán, outputted keserűség a nagy uborka gyümölcs, valamint megszünteti a tejsav vadhús.

Nagyon gyakran a receptek segítségével paradicsom megfelel igényüket blansírozás őrlés előtt, vagy más főzés. Ez a követelmény nem szokatlan ételeket olasz vagy francia konyha, ahol a paradicsom az alapja a sok szószokat. Mi az a „blanch paradicsom” ebben az esetben? Under Hasonló technika jelentette csökkentő egész paradicsom forrásban lévő vízben 2-3 percig. Ez úgy történik, hogy utána könnyű volt eltávolítani a bőr, ami nagyon nehéz kapart állapotú. Mielőtt mártjuk a paradicsomot forrásban lévő vízben ajánlott megtenni minden metszés keresztbe, hogy majd ettől a ponttól kezdődik takarítás.

Is használható egy hasonló technikát befagyasztása egyes termékek, például a zöld vagy szárak a spárga. Mi az a „elsápad a zöldek?” Röviden forrásban obdavanii tender szárát és zöld spárga nincs ideje felforraljuk, és változtatni a színét és ízét, de ugyanakkor lágyabbá válik. Abban az esetben, a zöldek, miután ez az eljárás, akkor ezt nyugodtan fagyasztva, annak a veszélye nélkül, hogy idővel fog sötétedni és pozhuhnet a fagyasztóba. De a spárga ebben a formában ez már lehetséges, hogy enni - ez lesz egy nagy köret, kedves, puha és illatos.