A transzzsírok az élelmiszerekben. Milyen élelmiszerek tartalmaznak transz-zsírokat, és mi veszélyes a szervezet számára

Nem titok, hogy a növényi zsírok sokkal hasznosabbak, mint az állati zsírok - a "rossz" koleszterin forrása, amelynek hatása alatt az elhízás, a szív és az érrendszeri betegségek kialakulnak. Gyakorlatilag minden növényi olaj tartalmaz esszenciális omega-6 zsírsavakat és omega-3-at, amelyek nagyon értékesek az emberi test számára. De ezeknek a hasznos termékeknek jelentős hátrányuk van - rövid eltarthatósági idő. Továbbá annak biztosítása érdekében, hogy a növényi olaj ne veszítse el az ízletességet, bizonyos körülmények között tárolni kell. Mindez túlságosan veszteséges a termelők számára. Ezért a tudósok "javított" növényi zsírokat hoztak létre, amelyek olcsóak és szobahőmérsékleten is hosszú eltarthatósággal rendelkeznek. Ezek a telítetlen zsírok, amelyeket mesterségesen kapnak (folyékony növényi olajok hidrogénezésének módszere) Transz-zsírok. Milyen termékeket tartalmaznak és milyen hatása van az emberi testnek? Beszéljünk erről a cikkben.

Egy kicsit a történelem

A XIX. Század 90-es évében Paul Sabatier (később Nobel-díjas lett) tanulmányozta a hidrogénezés kémiáját. Munkájának köszönhetően lehetővé vált a szilárd növényi zsírok beszerzése a folyékony növényi zsíroktól. Wilhelm Normann német kémikus kifejlesztette Paul Sabatier ötletét, aki a füstök hidrogénezését tartotta szemügyre, és 1901-ben bemutatta a folyékony olajok hidrogénezésének folyamatát. 1902-ben ezt a technológiát szabadalmaztatta, 1909-ben a Procter and Gamble megvásárolta a szabadalmi jogot, amely 1911-ben elkezdte értékesíteni a "Crisco" zsírégető anyagot, amely részlegesen hidrogénezett gyapotmagolajat használt.

Transz-zsírok előállítása

E zsírok összetételében telítetlen zsírsavak transz-izomerjei vannak. Termelésükre mesterséges ipari eljárást alkalmaznak: a folyékony növényi olajokat speciálisan feldolgozzák, így szilárd növényi zsírokat eredményeznek. A feldolgozás során a hidrogént a magas hőmérsékleten felmelegített olajon keresztül vezetik át, ami oxidáló hatású, szilárd zsírtartalmat eredményez.

Hol használják a mesterséges zsírokat?

A transzzsírok cukrászati és főzőzsírok előállításához használatosak, amelyek javítják az ízt és sok termék eltarthatóságát . Ezek eléggé olcsóak és kényelmesen használhatók, ezért hozzáadásra kerülnek a legtöbb ipari termelésű élelmiszertermékhez. Mesterséges zsírok alakulnak ki mély sütés közben is. Az élelmiszeripar minden nap fejlődik, és ma is megtalálható a transz-zsírok különböző csoportokból származó termékekben: a süteményekből a forgácsokig. De a gyártók nem mindig mutatják ki termékeik részeként.

Transz-zsírok. Hol vannak ezek a mesterséges növényi élelmiszerek?

Rendszerint jelentős mennyiségű transzzsír található:

• Cukrászáruk (sütemények, sütemények, gofri, sütemények, kekszek, fácánok, édességek);

• Zseton, pattogatott kukorica;

• Fagyasztott hús és más félkész termékek kenyérsütésben (halszálak, csipke);

• Ketchup, majonéz, mártások;

• Gyorsételekből készült termékek (burgonyapürével, belyashas, chebureks, stb.);

• Finomított növényi olaj;

• Sziták, puha olajok, növényi és krémolajok keverékei;

• Száraz koncentrátumok (levesek, desszertek, mártások, krémek);

• Gyári sütés, sütés;

• Koleszterinmentes sajtok (ezekben az állati zsírok a hidrogénezés helyébe lépnek).

Hogyan hat a transzzsírok az emberi szervezetre?

Ha rendszeresen enni olyan ételt, amely transz-zsírt tartalmaz, akkor a szervezetre gyakorolt hatás ilyen negatív következményekkel járhat:

• Cukorbetegség kialakulása;

• A kötőszövet és az ízületek romlása;

• A káros rákkeltő anyagok és vegyi anyagok semlegesítésének megsértése;

• Az immunitás gyengülése;

• A tesztoszteronszintek csökkenése;

• A patológiásan alacsony testsúlyú gyermekek születése (transz-zsírok alkalmazása terhesség alatt);

• A tej összetételének romlása a szoptató nőkben.

Ezenkívül lehetetlen a hidrogénezett növényi olajok, valamint a természetes telített zsírsavak részvétele az anyagcserében. Ez azt jelenti, hogy nem képesek a szövetek és szervek építőanyagaként működni. Mivel ezek a zsírok mesterségesen keletkeznek, természetesen nem széteshetnek, miközben energiát adnak a szervezetnek. A transzzsírsavak károsak, mert hasonlóan a salakhoz is, a szervekben lehet lerakódni, ami veszélyt jelent az emberi egészségre. A zsírok plakkjai az edények falaira olyan negatív következményekkel járnak, mint az ateroszklerózis, az erek elzáródása, az artériás nyomás folyamatos emelkedése. Ezeknek a plakkoknak a májban történő lerakódása hozzájárul a zsíros degeneráció (hepatosis) és a krónikus májelégtelenség kialakulásához. A szíve falában való jelenléte szívrohamokat és krónikus szívelégtelenséget vált ki. Ráadásul a transzzsírok használatából eredő cellulit és zsírlerakódások szinte lehetetlen megsemmisíteni.

A világ minden tájáról érkező tudósok által végzett tanulmányok kimutatták, hogy ezeknek a zsíroknak a nagy bevitele nem csak növeli a "rossz" koleszterin tartalmát, hanem jelentősen csökkenti a "jó" koncentrációját is, melynek köszönhetően az edények falai különféle elváltozásoktól védettek. Ez fokozza az olyan betegségek kialakulásának kockázatát, mint az iszkémiás szívbetegség és a stroke. Ezek a betegségek a halál leggyakoribb okai.

Hogyan csökkenthetem a transzzsírok bevitelét?

Próbáljon minél jobban főzni majonéz, margarin, kész mártások nélkül. Főzzük, sütjük a sütőben, főzzük, használjunk egy grillet vagy egy gőzölőt. Kerülje a sütést, különösen a sülteket. Ismert, hogy a házi készítésű sütemények sokkal jobbak, finomabbak és jobbak, mint a boltban vásárolt termékek, ezért elutasítják az ipari termelés cukrásztermékeit. Mindazonáltal szükséges bármilyen zsírok fogyasztásának ellenőrzése. Próbálja meg az asztalon maradni, nem az állati eredetű finomított növényi olajokat és zsírokat, hanem friss zöldségeket és gyümölcsöket. Növényi salátákat töltsön kis mennyiségű finomítatlan olíva, napraforgó, lenmagolajjal. Használjon repce, mustár, sütőtök, kukoricaolaj - hasznos zsírsavakat is tartalmaz.

Figyelem a címkére

Mielőtt egy adott terméket vásárolna, tudnia kell, hogy miből áll. A transzzsírok ilyen nevek között elrejtőznek:

• Hidrogénezett zsírok;
• Zsírok, részlegesen hidrogénezve;
• margarin;
• Telített zsírok.

Azonban a mesterséges zsírgyártók ilyen közvetlen nevei ritkán használják. A következő kifejezések a transz-zsírok jelenlétét is jelzik:

• Főzőolaj;

• Kombinált zsír;

• Növényi zsír;

• Grillezés.

Néhány hasznos tipp

A transz-zsírokat, Jelen vannak minden szupermarket polcain. A margarin a transzzsírok leghíresebb képviselője. Először is meg kell tagadni. A pálmaolaj kijuttatásához hidrogénezésnek kell alávetni, de a címkén nincs feltüntetve. Vaj vagy más termék kiválasztása esetén gondosan tanulmányozni kell összetételét - hidrogénezett növényi olaj és transzzsír. Ma a gátlástalan gyártók hozzáadják a sűrített tejhez, a vajhoz és más tejtermékekhez. A csokoládé és más desszertek (édességek, édes csempe, tészták) összetételében általában transz-zsírok vannak. Ehelyett előnyben kell részesítenie a csokoládét és édességeket, amelyek természetes összetevőkből állnak. Különböző gyári sütés (sütemények, ostyák, cupcakes stb.) Előállítása általában nem mesterséges növényi zsírok nélkül történik. Ha teljesen elhagyod őket nehéz, próbáld legalább minimálisra csökkenteni fogyasztását.

Végezetül

Természetesen szinte lehetetlen teljesen kizárni a transzzsír étrendből. Végül is a legtöbb élelmiszeripari termék részét képezik. De megpróbálhatja minimálisra csökkenteni fogyasztását, a vásárlás előtt alaposan tanulmányozhatja a címkét, és előnyben részesítheti a természetes összetevőket tartalmazó termékeket. Reméljük, hogy ez a cikk hasznos, és most már többet tudsz a transzzsírokról: milyen termékeket tartalmaznak, milyen hatással vannak a szervezetre és hogyan korlátozzák használatukat.