Workshop hideg: leírás, jellemzők. Szervezése műhely hideg

Az éttermek, kávézók, büfék és növénytermesztési struktúra előállítására hideg és meleg ételeket rendelt speciális szoba. Az alacsony erőművek erre a célra néhány helyen a teljes gyártási helyet. Ez a cikk nézd meg, mi a növény jó.

áttekintés

Választék Fed hideg lemezeket alakított összhangban típusát és osztályát, a vállalkozás. A menü tartalmazza:

1. Ételek.
2. Hideg ételek (árvíz, főtt, töltött, sült, és így tovább.).
3. Gourmet termékek (hal, hús).
4. Tejsav termékek.
5. Desszertek és italok (gyümölcsitalok, zselé, hab, zselé és így tovább.).
6. Levesek.

Az első osztályú éttermi menü tartalmaznia kell nem kevesebb, mint tíz nap és magasabb - legalább 15 ételeket. A gyártási program szerint kialakított tartományban, amelynek megvalósítására az értékesítési területen, főzés üzletek, valamint elküldeni a kávézókban és más vállalkozások számára.

Hideg workshop: leírás

Általános szabály, hogy nem kerül a világos szobában. Az ablakok általában irányul, hogy az észak-nyugati, illetve észak felé. Meleg és hideg üzlet kell egy kényelmes kapcsolatot. Szükséges, hogy a termékek szállítása hőkezelésnek és megszerzésére őket vissza a főzés. Ezen túlmenően, a hideg boltban kell egy üzenetet a mosás és elosztó vezeték. A helyiség biztosítja a szükséges összeget a berendezés, amely biztosítja a biztonsági termékek és főtt termékekre. Tekintettel arra, hogy a termelés főleg vágó berendezések, biztonsági biztosítani kell. A hideg üzletben felelős szakember, aki elvégzi az irányítási és ellenőrzési folyamatok.

sajátosság

Munkaszervezés hideg növényi alapján kell jellemzői. Különösen termékek főzés után és a darabolást újraadás nem hőkezelésnek vetjük alá. Ebben az összefüggésben biztosítani kell, szigorú végrehajtását egészségügyi szabályokat. Hideg konyha szakács, továbbá be kell tartania a személyi higiéniára. Edények kell előállítani olyan mennyiségben, hogy végre lehet hajtani egy rövid időre. Tekintettel arra, hogy a felhasznált nyersanyagok termékek, amelyek nem telt el a hőkezelés szükséges, hogy szigorúan megkülönböztetni a hús és hal, főtt és nyers zöldségeket. A vállalkozások a kis kapacitású univerzális térben. Van egy szekvenciális főzés a termelési programot. Munkaszervezés hideg bolt a nagyvállalat kialakulásával jár speciális területeken.

gépezet

Az üzlet kell szerelni egy hideg univerzális meghajtó cserélhető mechanizmusokat. Ezek célja, hogy:

• szeletelés főtt és nyers zöldségeket;
• kitermelése a lé a különböző gyümölcsök;
• tejszín, habok, Sambuca, tejföl;
• keverés saláták és más kötszert.

Ezek a sokoldalú gép telepítve a növény hideg főzés nagy mennyiségben. Kisvállalkozásoknál, mint általában az ilyen műveleteket végeznek kézzel. A nagy választékban szendvicsek, ínyenc használt termékek kis eszközök és berendezések. Ezek az eszközök, többek között különösen a vágó gép és anyagmozgató sajt, kolbász, sonka, kenyér terem, kéz maslodelitel.

Alacsony hőmérsékletű egységek

A hőmérséklet az élelmiszer, kiadagolt a kiadagoló vezeték, nem haladhatja meg a 10-14 fok. Ezzel kapcsolatban növény kell szerelni egy megfelelő mennyiségű hűtőberendezések. Tárolásához kész ételek és termékek, amelyekből készültek, speciális szekrények. Ezen kívül munkát végeznek a hideg bolt termelési táblák alacsony hőmérsékletű szekrények. Jelen vannak: a kapacitás és a csúszda a salátát. Elhagyásához és tárolása jégkrém segítségével alacsony hőmérsékletű számlálók. Jég későbbi gyártásához hideg italok, koktélok a bárokban és éttermekben különleges jeges gépeket használnak. A választás a berendezés függ a termelési kapacitás, a szám a késztermékek és termékekre kell tárolni.

más

A táblák száma attól függ, hogy az embereknek a száma, ugyanakkor pedig a munkahelyen. Ebben az esetben a hideg bolt rendszert kell kidolgozni, hogy minden alkalmazott volt legalább másfél méteres helyet. Mosás zöldek, zöldség, gyümölcs elvégzett mobil vagy álló fürdő. Ezekre a célokra, ez is szolgálhat egy moduláris táblázatot szerelve egy beépített-a mosási rekeszbe. Mielőtt a megvalósításához késztermékek kerülnek mobil rack. Az éttermekben, a hideg bolt van szerelve egy adagoló számláló.

műszerek

Ezek nélkül a jellemzői a hideg üzlet nem lenne teljes. Amikor a főzés használatát a különböző eszközök, berendezések, eszközök:

• Yaytserezki.
• Kések (gasztronómiai: vágás sonka, vaj, sajt, kolbász, kést-villát; göndör; Chef triplett).
• Kaparó olaj.
• Tomatorezki.
• Kézi facsaró.
• Formák habok, zselék, kocsonya.
• Vágódeszka.
• összecsukható készülék.

Létrehozása gyártási helyszíneken

A hideg boltban étteremben vagy más vállalkozások széles körű ételek és étkezés gyártósorok osztottak előállítására. Ezek közül néhány a helyeken, ahol:

• Termelés saláták és más kötszert.
• Vágó gasztronómiai halak és húskészítmények.
• Adagolás és bemutatása ételeket.
• Előállítása nedves termékek, levesek, édes ital, szendvicsek.

A munkahelyen, saláták és egyéb saláták vagy használt tábla fürdőkád beépített tartállyal mosására zöld friss zöldségek. Vágó nyers és főtt ételek végzik különböző vágási táblák kés séf trió.

Jellemzői hideg bolt: különösen főzés

Minden helyet kell tagolódik. A munkahely van szerelve két termelési táblázatokat. Egyikük hajtjuk szeletelés zöldségeket, a komponensek összekeverése és töltő saláták és más kötszerek. Ez a táblázat lehet modulált vagy szekcionált szokásos. Másrészt adagoló végezzük, és a készítmény saláták későbbi értékesítés céljából a parketten. Ezekre a célokra célszerű vásárolni egy modulált boncoló asztal alacsony hőmérsékletű szekrényben. Letette a helyes egyensúlyt a tálat, hogy készítsen egy tál, mérőberendezések adagolására (saláta eszközök, lapát, kanál). Maradt az asztalon tegye a lemezeket előételek, saláta és egyéb ételeket. Azt is végzett végső termékeket. Mielőtt elkészítés használt termékek díszítésre. Ez magában foglalja a vágás a főtt tojás, paradicsom, citrom, karbonát, gyógynövények, és így tovább. Erre a célra speciális berendezések és eszközök. Elkészített termékek tárolása hűtött szakaszok.

Gasztronómiai termékek és ételek

A helyszínen az előállításukra elvégezni: vágás, adagolás és nyilvántartási ételeket hal és húskészítmények. Itt lehet beállítani az asztalok kis gépi berendezések. A kézi vágókések használt gasztronómiai termékek. Vezérlése a tömeg részek segítségével egy asztali eszköz.

kocsonya

Ha ezek szerepelnek a termékválaszték, az előállításukhoz kell szervezni külön helyet. Vágó főtt és hústermékek végzik a termelési asztalok, szerelve:

• súlyok, hogy ellenőrizzék részeit a tömegek;
• séf kés háromágyas;
• vágódeszka;
• tálcák átvehetők súlyozott termékeket.

Mielőtt készételek szabott képzési termékeket. Erre a célra, a kések vágó és szénsavval alakú, mélyedések a különböző alakú, és így tovább. Hal és hús részek kerülnek be az előkészített edények, alak, csészébe, majd a díszített termékek speciális öntsük kanállal. A késztermék helyezzük alacsony hőmérsékletű szekrénybe. Ha a töltőanyag állítjuk elő a tálcába, az üdülési tette szeletelt részekre. Ők később átállni a speciális lemezek és egyéb edények. Ehhez speciális penge használják.

szendvicsek

Ők tartják az egyik legnépszerűbb a hideg ételeket, különösen diák, az iskolai büfék, rekreációs területek, kávézókban, és így tovább. Szendvics készült kenyér. Ez használ az olaj és különböző gasztronómiai termékek, konyhai termékek. Az általános szabály az, főzni nyitott szendvicsek. Cégek szolgáló utasokat különböző közlekedési módok, termel zárt (közúti) ételek. Bankettek és fogadások előkészítése szendvicseket.

A legfontosabb folyamat előkészítése a szeletelt kenyér szendvicsek, és a különböző termékek adagokban. Ők is díszített zöldek, zöldségek, olajbogyó, citrom, és így tovább. Amikor egy kis mennyiségű megvalósításának szendvicsek szeletelés péksütemények és manuális módszerrel. Ez használ sajt, ínyenc, kenyér kések, valamint a speciális berendezések. A készítmény a nagyszámú szendvicsek gépi berendezések telepítve van az asztalon.

Hogy gyorsítsák fel a kiadagoló olaj a részei a kézi használt maslodelitel. Különleges öntés kaparók használnak. hogy egy különleges formája (formájában egy virágszirom, rózsa, és így tovább.) Segítségükkel olaj. Vágás és szeletelés ételt az asztalra, ráadásul vágószerszámok, köteles részt venni a fórumon. Bélyegét megfelelően feldolgozott összetevőket. Használt termékek szendvicseket készített, legkorábban 30-40 perccel a kezdés előtt a végrehajtás. A tárolási történik az alacsony hőmérsékletű szekrények. Előállítása táplálékra szendvicsek (kanapé) tekinthető meglehetősen nehézkes. Ezek etetik fogadások, bankettek, forgalomba büféasztalról. különböző bemélyedések használják, hogy gyorsítsák a gyártási folyamat során.

levesek

Ezek nagy a kereslet a nyári szezonban. Mert hideg levesek közé zagyvalék, répa leves, cékla, és így tovább. Ők készült zöldségek és más termékek a cukorrépa húsleves, kenyér kuvasz, és gyümölcs. Edények megjelent hűtve 12-14 fok. Amikor végre annak fenntartása használt ehető jégkrém, ami által a jégkészítő.

Húsok és más élelmiszerek, zöldségek, hideg előkészítéséhez szükséges levesek, hőkezelik a forró boltban. Ezután a kapott terméket lehűtjük, és csíkokra vágjuk, vagy kis kockákra. Ez úgy történik, kézzel vagy speciális gépi forgácsoló gépek. Bow vágott késsel és eldörzsöljük egy fából készült mozsártörő a sót kis mértékben, amíg a lé. Főzés előtt uborka hámozott és vágott kézzel vagy géppel.

Gyártás végzik édes gyümölcs leveseket. Mivel ezek alapján ételek, szárított vagy friss bogyók és gyümölcsök. Mielőtt hőkezelő őket válogatni és lemostuk egy szűrőedény vagy szűrőt. A bogyók olyan formában alkalmazzuk, körte, alma vágva növényi szeletelők. Ezt megelőzően, a segítségével egy speciális eszköz eltávolított vetőmag nyílásba. Az ételek nélkülözhető tészta, rizs, és így tovább. Gyümölcs köretek és főzetek édes levesek főtt a forró boltban.

édes ételek

Ezek közé tartozik a zselé, zselé, sambuca, habok, stb A munkahelyen, az ezek előállítására ételek telepítve fürdő, Ipari asztalok, felszerelt alacsony hőmérsékletű szekrényben, mérlegek (asztali). Ezen felül, akkor használja a különböző eszközök, formák, edények, eszközök. Ahhoz, hogy a különböző műveleteket, univerzális meghajtó cserélhető mechanizmusokat. Például akkor használható, ha verés habok, krémek, dörzsölés gyümölcsök.

Termékek szükséges főzés, osztályozzák, majd folyó víz alatt egy tésztaszűrő. És gyümölcsfélék lehet tekinteni a természetes formában a krém, tej, cukor. Előállítása gélesített ételek készült friss gyümölcslé. Ahhoz, hogy ez a speciális szerszámok és eszközök. Főzés szirupok termelt meleg boltban. A kész terméket a tálcákra öntik, formák. Szirupok habok, felvert egy univerzális mechanizmus cserélhető meghajtók. Megvalósítása készételek készült desszert lemezek vagy jégkrém tálak.

egyéb termékek

Italok és kompótok saját termelés (a csípő, áfonya, citrom, stb), hogy forró bolt, majd lehűtjük. Ezután a kapott terméket részekre osztva (öntjük a szemüveg). A készítmény az italokat, friss alma egy speciális eszközt. Ez a készülék egy mozdulattal eltávolítja a vetőmag nyílásba, és osztja a gyümölcsöt 6-8 szeletekre. Lágy fagylalt a nagyvállalatok a közétkeztetés végezzük a fagyasztóba. Rövid távú tárolása és értékesítése termékek keresztül az alacsony hőmérsékletű szakaszban, vagy a számláló. a jégkrém, fémből készült nyaralást kremanki töltő- vagy természetben. Adagolás speciális kanalak.

munkaerő-funkciók

Alapvető követelmény a hideg bolt meghatározott nyissz. A termelési mód van beállítva jellemzőitől függően a vállalkozás. Ha az időtartam a változás több mint 11 órán át, fogadták dvuhbrigadny, lépcsős vagy kombinált grafikon. Az általános menedzsment a termelés helyét biztosítja a felelős tisztviselő vagy művezető. Formájában Cook bolt hideg 4 vagy 5 mentesítést. Foreman tervezett tevékenységek végrehajtása a termelési program szerint menüpontot.

Főzési időigényes ételeket tenni az esti órákban. Ezek közé tartozik például, többek között az árvíz, zselék, lekvárok, zselé, és így tovább. A képzés során az elején a változás kiválasztott eszközök, edények, forgalmazott termékek szerinti termelés érdekében. Amikor a racionális munkaszervezés, ez nem tart tovább, mint 20 perc. Szakemberek kapnak munkát megfelelően képesítést. Foreman biztosítja, hogy mind megfelelnek a biztonsági, a hideg boltban, a technológia a főzés. Ő is felelős a folytonosság a gyártási folyamat, hogy megakadályozzák megszakítások ügyfélszolgálat. A vállalat nagy mennyiségű terméket vezetünk munkamegosztás műveleteket. Ez figyelembe veszi a képesítések.