Monomer keményítő egy kapcsolat?

Kémia három olyan típusú szénhidrátok. Ez a keményítő, cellulóz és glükóz. A keményítő a fő képviselője a csoport természetes szénhidrátok. A szintézis történik minden növény, ez a fő energiaforrás az emberi szervezet számára. Mi a monomer keményítő? Bővebben később.

Alkalmazási területek

A nagyon régi időkben, keményítő széles körben használják az orvosi területen. Az orvosi gyakorlatban használják, mint a bevonó szer fekélyes károsodásokat és nyálkahártya gyulladásos folyamatok szervekben, például a belek és a gyomor. Analitikai Kémia és gyógyszerészeti célokra, keményítőből, mint fő mutató jódot. Pharmaceutical Technology keményítőt használnak töltőanyagként, egy kötőanyag. De mi a kapcsolat egy monomer keményítő, ez érdekes, hogy sok. Nézzük meg ezt a cikket.

Csak hazánkban Kutatóközpont keményítő ipar által képviselt All-orosz Research Institute keményítő. Nem található a moszkvai régióban, és fő feladata az új technológiák a termelés a gabonából keményítő és a burgonya, módosított keményítő, glükóz, fruktóz szirup és egészséges ételek fehérje nélkül. Amellett, hogy a kutatási tevékenységek, VNIIK került tervezése speciális eszközök, amelyek használják a keményítő iparban. Így VNIIK tevékenysége érinti a nagy tudományos területen, a kutatás az ipari fejlődés.

Az alábbiakban egy pillantást, hogy a monomer keményítő.

struktúra

Ha figyelembe vesszük a keményítőt a tudomány, ez jelenti a hatalmas mennyiségű egyszerű cukrok, amelyek összeszerelését a láncban. Ezek a láncok lehetnek egyenes vagy elágazó láncú. Minden ilyen fő molekula-lánc - a glükóz, nevezetesen az anyag, amely szerepet tölt be a primer energiaforrás a szervezetben.

Bármely ilyen hosszú láncú és amelyet a glükóz, olyan hajlítási tulajdonság mozognak, és többször hajtogatott. Az eredmény a kialakulását mikroszkopikus szemcsék, amelyek hasonlítanak szemek liszt. Mellesleg, a liszt, lényegében képviseli keveréke keményítő és más kísérő anyagok. Azaz, egy monomer keményítő glükóz.

Ha megteszi a keményítőt, és próbálja ki az öklét, és dörzsölje az ujjai között, akkor hallani egy sajátos nyikorgó. Egy ilyen hang során keletkező keményítő részecskék egymáson súrlódó: van egy merev szerkezet, és az ilyen hatás törés következik be.

Növényi szervezetekben keményítő képződik a soros kapcsolás az elegendő számú glükóz molekulák. Mielőtt ez bekövetkezik, a szintézist a glükóz a szén-dioxid és víz. Miután az összes, ez egy monomer a keményítő molekula.

A keményítő tulajdonságait

A legtöbb növényben a keményítő a fő akkumulátor energia tartalékokat. Ez az, amit annak tulajdonságait is magyarázható, hogy az aktív tárolásához keményítő zajlik a gyökereket, gumókat és magvak. A kompozíció a gabona a búza vagy a kukorica - több, mint a keményítő felét.

Nézzük a kémiai összetétele és szerkezete a keményítő. Keményítő, glikogén együtt és a cellulóz, az egyik legjelentősebb képviselője a csoport a poliszacharidok.

poliszacharidok

A poliszacharidok - olyan anyagok, amelyek például szénhidrát polimerek, amelyek egy nagy számú monoszacharid egységek. Számuk változhat néhány tíz több ezer. Azaz, a nagy molekulatömegű vegyületet (BMC), és keményítő egy glükóz monomer.

Az általános képlet

Makromolekuláris vegyületek általános képletű felírható:

(C ₆ H ₁₀ O _{5) n,} ahol n ebben az esetben lehet akár több száz és több ezer.

Külsőleg keményítő ismert, hogy minden - az anyag fehér színű, amely a kis szemcseméretű. A keményítő hideg vízben oldhatatlanok, de forró vízben oldható. Ez egy duzzanat tulajdon. Az így kapott oldatok viszkózus konzisztenciát lehűlés után átvisszük egy kocsonyás tömeg nevű paszta.

A készítmény a keményítő , két frakciót: amilóz és amilopektin. Ezt a két frakciót vannak kialakítva α-D-glükóz. Ezek különböznek egymás között nem csak a szerkezet a lánc is, hanem a glükóz egységek száma. Ezek a monoszacharid maradékok csatlakozott hidak oxigén. Során a kialakulását láncok bekövetkezik glikozidos hidroxilcsoport kölcsönhatását egy molekula, és egy másik molekulához, alkoholos hidroxilcsoport. Amikor a kapott keményítő jódoldattal felmerül jellegzetes kék festéssel. Azaz, a reakció minőségi jellegű. Festési eltűnik, ha az oldatot melegítjük, és akkor történik, amikor lehűtsük.

Most már világos, hogy mi vegyület egy monomer keményítő.

Az amilóz - egy poliszacharid egy lineáris láncú kémiai, a számtani több ezer hexózok (glükóz maradék), amelyek egymáshoz vannak csatlakoztatva α-glikozid kötés jelleget. A röntgendiffrakciós elemzés azt jelzi, hogy a molekula amilóz egy csavarvonal alakú elrendezése. Minden forduló spirál pontosan 6 származó egységeket monoszacharidok. Átlagosan egy spirál 50 fordulat.

Egy ilyen spiralevoy szerkezet csatorna átmérője körülbelül 0,5 nm. A csatorna belsejében lehet elhelyezni más molekulák, amelyek alkalmasak a mérete. Ez a kialakítás jelent különleges komplexek úgynevezett inklúziós vegyületek. Vegyület amilózból és jód, amelynek kék színű, csak az egyik ilyen szerkezetek. Mi a monomer keményítő, találtunk korábban.

Amilóz és amilopektin

Az amilóz és amilopektin pontosan ugyanolyan kémiai összetételű, a fő különbség közöttük - a térszerkezet. Az amilóz molekula épített huzalszerű, azaz a lineáris, de az amilopektin-molekula olyan elágazó szerkezetű.

Között az elágazási pont található, körülbelül 20-25 hexózokkal. Összesen amilopektin makromolekula tartalmazhat körülbelül 6000 vagy több származó egységeket monoszacharidok.

Jellemzően, a keményítő áll 10-20% kötött vizet. Ha gyorsan melegítjük, akkor hidrolitikus bomlása makromolekulák és kisebb láncok molekulák képződnek eredményeként.

A keményítő a fő forrása a szénhidrátok az emberi táplálkozásban, ezért azt a legnagyobb érték az élelmiszer formájában: kenyér, burgonya, gabonafélék. A nagy mennyiségben, keményítőt használnak az iparban, például az, hogy használják enyvezéshez szövetek (a kalibráló folyamat) ragasztás papír és karton előállítására dextrin ragasztó. A területen az analitikai kémia keményítőt alkalmazunk indikátorként során jodometriás titrálással.

Megtudtuk, mi az anyag egy monomer keményítő.