Konzervált hús: GOST, TU és címkézés

Hús és konzerv különböznek hosszú tárolási időn. Tápértékük elég magas. Ezek a termékek könnyen szállítható. Vannak speciális növények termelnek őket egy a fogyasztók széles körét. Azonban sokan inkább, hogy a házi konzerv húst. Attól függően, hogy a tartalom a gyártott termékek a gyárban lehet tartani akár 3-5 év jelentős változások nélkül.

Előállítása húskonzerv

Gyártásához felhasznált különböző termékeket. Különösen a termelést végzik mindenféle hús, zsír, a melléktermékek, a késztermékek, a különböző nyersanyagok, növényi eredetű. A gyártás a fűszereket is használják, az állatok vérében. Konzervált hús helyezzük egy másik tartályba. Ez a tartály lehet üvegből vagy fémlemez, alumíniumból vagy polimerek. Az ipar, a speciális mértékegység. Meg kell számítani a térfogatot, amelyben a rendelkezésre álló konzerv hús (gőzölt). Normál beállítja a paramétereket ehhez az egységhez. Ahogy elfogadta a feltételes bank. Ez egy hengeres, ón tartályba. A térfogat - 353 ^cm3, átmérője - 102,3 mm, a magassága - 52,8 mm. A megszerzett fizikai kannák feltételes tényezőket alkalmaznak.

választék

Hús a piacon sokféle. Sorolt termékek elsősorban a felhasznált alapanyagok gyártásánál. Tehát vannak konzerv húskészítmények, baromfi és szarvasmarha, bacon, bab, gabona, és a többi. Az alkalmazástól függően megkülönböztetni termékek:

1. Diet.
2. Foglalkoztatott a kezelés után.
3. Étkezés.
4. Gyors.

Ipar is termel hús és a gyermekek. Ezek a termékek különleges követelmények.

vonás

Konzervált hús előállított nyers, sült vagy főtt nyersanyag. A gyártás használni: zsír, só, bors, babérlevél. A leggyakoribb húskonzervek - marhapörkölt, sertés, bárány. A só tartalom ilyen termékek 1,5%. A zsír arányának és a hús - körülbelül 55%. Ezeket a termékeket általában a készítmény a második és az első tanfolyamok. Konzervált belsőségek - egy másik fajta pástétom ( „máj”, „Special”, „Neva”), sült vese, máj, agy, a nyelv a zselé, a szív és így tovább. Ezeket használják leginkább a reggeli vagy snack a hideg. Termék húsból készült termékek kolbász hús ( „Külön” „Amatőr”, „sertés”, „kolbász”, és így tovább.).

Ezek közé tartozik a termelés füstölt szalonna, szalonna. Ezek vágjuk apró szeletekre, majd pasztörizáljuk hőmérsékleten 75 fok. Szintén előállított baromfihús konzerv saját levében, a kolbász paradicsomos mártással, zsírt és a húslevest a darált sonka krémek. Továbbá, a bankok lehetnek jelen körettel. Gabona konzerv különböznek nyersanyag típusa: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye és mások. Ezek előállításához használt, az első és a második ételeket. Ezek a termékek fogyasztásra kész főzés után.

Egy széles választéka vegetáriánus és gyermek árulnak. Így a hat hónapos babák termelnek homogenizált termék. Gyerekeknek 7-9 hónapig gyártott konzerv püré, 9-12 hónap. - krupnoizmelchennye. Ennek fő nyersanyag a kibocsátáskor termékek: madár, a nyelv, a máj, a borjúhús. Szintén használják marhahús. A legkedveltebb termékek közé, mint a „mese”, „The Kid”, „Egészség”.

minőség

Húskonzerv meg kell felelnie a vonatkozó szabványoknak és egészségügyi normák. A termék minősége határozza meg a tanulmány során érzékszervi, fizikai, kémiai, és bizonyos esetekben (ha szükséges) - bakteriológiai elemzés. Emellett külön figyelmet fordítanak ellenőrzése az államszervezet a tartály. Vizsgálva húskonzerv, ellenőrizze az állam a paszta, a tartalmát a címke, a jelenléte / hiánya hibák rozsdás foltok a csomagolás, címkézés, megereszkedett értéket forraszanyag. A belső felületén a tartályoknak a kék területek jelenhetnek meg a sterilizálás során. Az üveg tartályba lehet kimutatni plakk sötét vas-szulfid. Ez ártalmatlan az emberre, de sokkal rontja a megjelenését a termék.

Konzervált hús organoleptikusan ellenőriztük forró vagy hideg. Szakértők becslése az ízét, megjelenését, illatát, a következetesség a tartalom. Ha a hajó a húsleves, ellenőrizze a világosság és szín. Felmérése megjelenés, figyelmet kell fordítani a száma és mérete a darab, különösen azok egymásra rakható. Fizikai-kémiai elemzés a termék magában foglalja annak meghatározását a zsír- és izomszövet, asztali sót és nitrit húsleves, réz, ón és ólom. Legnagyobb megengedett koncentráció vonatkozó szabványok minden típusú konzerveket. Attól függően, hogy a minőség és a nyersanyagok típusa, valamint érzékszervi jellemzőit előállított termékek egy vagy két fajta. Az előbbi, például, közé tartozik a konzerv hús sült, főtt marhahús. és fűszeres sertéshús elő a hasonló jellegű. Pörkölt marha-és birkahús magasabbra vagy első osztályú. Számukra a nyersanyagokat használnak, illetve az 1. vagy a 2. kategóriába fatness.

Hogyan kell megjelölni a húskonzervek?

Szabványos készletek szigorú rend, amely szerint a bankok alkalmazzák a szükséges információkat. A jelölés van jelen a tetején a siló. Az alkalmazás információk végeznek, illetve enyhítésére módszerrel eltávolíthatatlan tintával. A fedelek a konzervdobozok nelitografirovannyh meghatározott információkat a következő sorrendben:

1. Nap és hónap termelési - 2 jegy.
2. Év - az utolsó 2 számjegy.
3. öltözőbe.
4. Választék № (1-3 számjegy). Ha jelölt húskonzerv prémium, itt adunk a „B” betű.

Egy vagy két betű is utaltak egy index rendszer, amely a gyártó. Ez lehet:

1. A - a húsipar.
2. By - Gyümölcs és zöldség.
3. KP - élelmiszeripar.
4. CA - Fogyasztói.
5. LH - erdészet.
6. MS - a mezőgazdasági termelés.

növényszám van ábrázolva a 1-3. A címkézés két vagy három sorban, attól függően, hogy az átmérője a kupakot. Az információ csak a burkolaton jelzett vagy rajta és az alján (a külső). A gyermekek konzerveket kell írni „Jóváhagyta az Egészségügyi Minisztérium az Orosz Föderáció.”

tárolás

Húskonzervek kell tartani egy szellőztetett helyiségben, ahol minimális hőmérséklet-ingadozások. A relatív páratartalom kell tartani 75%. Ebben az esetben a hőmérséklet belül kell lennie 0-5 fok negatívan befolyásolja a biztonságot a termékek csökkent t (nulla alá). A hőmérséklet magasabb, mint 5 fok a tartály tartalmát elkezd mozogni az ón. Ez időtartamának csökkentése termék tárolási idő alatt.

sterilizáció

Ez jelentős hatással van a tartalmát a doboz. Sterilizálás a kialakulását stabil fehérje kötések. Ez pedig csökkenti a emészthetősége konzerveket mintegy 20% -kal. Ezen túlmenően, bizonyos aminosavak és vitaminok (treonin, metionin, izoleucin, fenil-alanin, valin) elvesznek sterilizálás során. Ilyen aminosav-, mint lizin, szívódik rosszabb a pasztőrözés után a 70 fok. Részben feloldódik extraktumok, különösen a nitrogén-tartalmú vegyület.

Amikor sterilizálás 30% elpusztult kreatin, amely részt vesz a kialakulását íze. Bomlás közben képződött húgysav és szarkozin. Egyes vitaminok elvesztik hatásukat, és a aszkorbinsav teljesen megsemmisült. Részben feloldja vitaminok B-csoport. Tehát, a törés a 80% -ot, és a B2 - 75%. A és D vitamin esik 40% gzitamin H - 60%. Freed szulfhidril csoportok képeznek hidrogén-szulfid jelenlétében oxigént. Ez okozza szulfitálást érfal. Ezen túlmenően, a vas-ionok vannak jelen a termékben, alkotnak szulfit Fekete vas.

tartalmát jellemzők

A legstabilabb a tárolási tartják konzerv pörkölt. Előállítása sonka, a kolbász tartalmaznia legfeljebb 5 fok. Tárolás időtartama konzerv, amelyben a növényi olajok vannak jelen, kevésbé elnyújtott. Idővel, a korrózió kezdődik a belsejében a konzervdoboz. Ezek a jelentős növekedés az ón tartalom figyelhető után csak 3-4 hónap. Amikor fagyasztás élelmiszer tárolási időszak szivárgásmentes tartályokat összeomlik lakk egy ón felületén. Ezen túlmenően, az alacsony hőmérséklet negatív hatással van a megjelenése és a következetesség a tartalom.

Felkészülés a végrehajtására

A gyártás után és felszabadulását hűtőgép konzerv nyáron kell őket helyezni a kamrába a hőmérséklet 10 és 12 fok. Hogy megakadályozza a nedvesség és az azt követő megjelenése rozsda a bankok, hogy növelni kell a szellőzést. A gyártás után konzerveket ki kell bírnia 3 hónapig. Ebben az időszakban, van egy összehangolása érzékszervi jellemzőit. Ez a folyamat abból áll, hogy az egyenletes eloszlását fűszerek, só, zsír, és egyéb komponenseket, valamint a csere vegyületek közötti a szilárd és a folyékony tömeg.

következtetés

A tárolás során meg lehet domború doboz - bombazh. Lehet mikrobiológiai, fizikai vagy kémiai. Ugyanakkor megőrzi károsodás is bekövetkezhet anélkül külső jeleit. Az okok az ilyen esetekben lehet: zakisaniya tartalom felhalmozódása nehézfém-sók. A raktári tárolására konzervet üzletek előtt vége a határidő lejárata. Kijelentette, a műszaki / szabályozó dokumentumok, vagy a szerződést a kínálat.