Hogyan készítsünk egy számítást az ételek az ebédlőben. Költségének kiszámítása ételek

Népszerűség vendéglátó pontot soha nem szűnik meg, az emberi lustaság és a szeretet az élelmiszer-örökké. Valóban, nem mindenki vágy saláta „Capital” Chicken Kiev és torta „Prága” a desszert, nem engedheti meg magának, hogy betörjön a boltban ahhoz, hogy vásárolni, amire szüksége van, és kizárja magát a konyhában, főzés egy pár órát. A kemény valóság a munka, a forgalmi dugók és a fáradtság teszi a saját szabályai, de azt is szeretnék enni finom. Ezekben az emberi gyengeségek sikerrel évekig kereső vállalkozó emberek, akiknek sikerült felépíteni egy sikeres konyhai komoly üzlet. Hogyan készítsünk egy számítást az ételek az ebédlőben, hogy ne veszteségesen működött, vagy éppen ellenkezőleg, nem elriasztani a potenciális ügyfelek túlzott árakat? Ebben az esetben, az arany keze nem elég a sikerhez, hanem azért, mert a piaci verseny diktálja a szabályokat. Úgy tűnik - egy étkező és egy étkező, hogy lehet szerezni? Rögzítése azonban az emberek, hogy a klasszikus, előkészítésekor inkább a „Book of ízletes és egészséges ételek” ér sokat.

ujjak

Az az igazság, ebben a pillanatban a kiadási költségek túlbecsüli, mint a végső ár logikai menüpontok alapján előállított emberek ízlését, a kereslet és a piaci átlag kéréseket, hanem belső nyomon követése költség és az összehangolás költségeinek kiszámítása ételeket is ajánlott.

Például, hogy az egyik legkevésbé népszerű most cukrászati francia modell: a cég használja a kiváló minőségi szintet az alapanyag megfelelő ára, használja a speciális berendezések előállításához a termékek ára nagyon drága (például azonos mértékben automatizált berendezés temperálás csokoládé -, hogy mentse meg nem működni, mert tele van hibákkal és a károk drága erőforrások), a bérleti díj a szükséges területet, és így tovább, így tovább. Kiszámítása az ételek egy pillanat alatt, de nem csökkenti a költségeket, mivel a minősége romlani fog, neve, és ennek következtében a kereslet, így meg kell tartani a bárban. Egységesen magas felárat azokat a pozíciókat, hogy az út a saját, ők is nem szállít, és azok 300% -áig, hogy a tárgyalás során a lakosság egyszerűen félresöpörte. Szóval hogyan lehet csinálni? Tekintsünk egy menü, amely kínál édességek:

• Élesztő sütés;
• torták és sütemények;
• mályvacukor cukorka.

Az első és a harmadik helyen a költség, ha nem egy fillért, akkor közel hozzá, míg a sütemény még a fele a „csaló” lehetetlen, mert a drága erőforrásokat. Ezért a második pozícióban eladott lényegesen olcsóbb, és a különbség töltött keksz és édességek. Tanulság: a számítás a étkezések ára nem mindig alapul a beszerzési árak összetevői.

Természetesen az étkező édességek különböző, de az elv a munka a végtermékei hasonló teljesítmény.

Hol kezdjük?

Különösen lusta használhatja kész sablonok, hogy az online megtalálható mindenhol a neten, de túl általános és meglehetősen durva számolni. Egyszer ez bölcs dolog, hogy a saját árakat, és tartsák magukat velük a jövőben kiigazító igény szerint. Annak érdekében, hogy a pontos kiszámítása ételeket az ebédlőben, meg kell, hogy a keze:

• elkészült menü, amelyet látható ételeket kínálnak vendéglátó pont;
• útvonalak egyes menüpontok;
• A vételár az összes termék, amelyek részt vesznek a felkészülés a menüpontok.

menü

A jótanács: ha a választott ételek az ebédlőben nem túl okos. A definíció a pont a vendéglátás során egy egyszerű naiv élelmiszer okozhat nosztalgia a szer az Unió. Más szóval, nincs föld. És ételek elkészítésére olcsóbb származó rengeteg bonyolult pozíciók problemnee ha nem, akkor minden bizonnyal több unalmas. Listája vastag enciklopédia nehéz fenntartani mind a szakmai, valamint az anyagi szinten, mint kocsi szakácsok az ebédlőben nehéz megtalálni, és fenntartják a folyamatos kívánt termékek összetételét - nem jövedelmező.

útvonalak

Ez a meghatározás szerint olyan dokumentum, amely minden információt tartalmaz a funkciók ételeket. Ez az alábbi adatokat tartalmazzák (az összes adott esetben egy rész minta):

• Term és tárolás sajátosságait ételeket. Hagyományosan: jégkrém hőmérséklete -18 ...- 24 ^{° C-on} 3 hónapig tároltuk, míg a kenyeret hőmérsékleten +20 ... + 25 ° ^C-on, 72 órán át;
• tápértéke a kész étel: a kalóriák számát bizonyos esetekben - az arány fehérje / zsír / szénhidrát;
• követelmények végrehajtására és bemutatása a kész ételek;
• önmagában közvetlenül készítmény, amely tartalmazza az összetételét és előállítását az algoritmus;
• a forrása a recept;
• külső megjelenés, elvileg dekoráció ételek;
• a súlya a kész gyártási tétel.

nem hagyják figyelmen kívül a technológiai térkép, mint az elvek „talán” és „szemmel” kérem előtt az első büntetés a felügyelő hatóságok.

Vedd meg ezt a dokumentumot két módon -, hogy készen áll, hogy lesz, hogy rendelni vagy hogy a saját. Az első út, a második pedig nem nagy ügy, mint azt fogja bizonyítani az alábbiakban.

példa

A név a menüpontok: csirke Kijevben.

Technológiai kártya száma 47.

Hőkezelés típusa ételek: sült.

A várható hozam a kész élelmiszerek (adag): 310 gramm.

Az elrendezés élelmiszerek 100 gramm a kész étel:

• csirke finomítva - 29.82 gramm;
• vaj - 14 g;
• tyúktojás - 3,27 g;
• kenyér lisztből - 8,88 gramm. A várt tömeg félkész kimenet - 50,35 gramm;
• étolaj a sütéshez - 5,21 gramm;
• bab álláson (routing № 741) vagy burgonya (routing № 42) - 52,08 gramm.

Táplálkozási értéke élelmiszer, kémiai összetétele és fűtőértéke a recept

Visszaverte töltött csirke vaj, mártott tojás, paneer kalapáccsal kétszer fehér kenyér, sült forró olajban 6-7 percig, amíg ropogós gazdag arany színű. Spread egy tepsibe és hozott készségét hőmérsékleten 200-220 ^{° C-os} kemencében. Nem kötelező elemek szolgálnak fel meleg pirítóssal. alapértelmezett bab köret vagy zöldség.

Vásárlási termékek árai

Az elem, amely nélkül a számítás lehetetlen, hogy étkezés az ebédlőben. Ideális esetben, hozzá kell tenni, hogy a szállítási költségeket, amennyiben a nyersanyag nem hoz szolgáltató és magát, a közvetítés a közlekedési vállalatok, illetve a saját. Is szem előtt tartani, és a pénzt a töltés / ürítés, ha ezek a szolgáltatások külön fizetendő.

számolás elve

A fent leírt információk a kezét, ez akár kicsi.

Meg kell adnia a nevét az élelmiszer alapján a folyamatábra letenni a termékeket, amelyek szükségesek, a megfelelő mennyiségben kell tüntetni a beszerzési árak és a származtatott összeg. Ez minden megvan az ára étkezést.

Azt viszont, hogy a gyakorlatban

Kiszámítása ételek (például a - még mindig ugyanaz a csirke Kijev, figyelembe az átlagos ára tőke):

• csirke finomított - 29,82 gramm, ahol 1,000 g ára 180 rubelt;
• vaj (jelenleg gyártott GOST) - 14 gramm, ahol 1,000 g értékű 240 rubelt;
• tyúktojás - 3,27 gramm, 1000 gramm, ami költség 120 rubelt;
• kenyér lisztből - 8,88 gramm, 1,000 gramm, ami költség 60 rubelt;
• étolaj a sütéshez - 5,21 gramm, 1,000 gramm, ami költség 80 rubelt;
• bab álláson (routing szám 741) vagy burgonya (routing szám 42) - 52,08 gramm, 1000 gramm, amely költségek körülbelül 50 rubelt.

Ennek eredményeképpen megkapjuk:

• csirke, tisztítani a bőrt és a csontot - 5,37 dörzsölje.;
• vaj (jelenleg gyártott GOST) - 3,36 dörzsölje.;
• tyúktojás - 0,4 dörzsölje.;
• kenyér lisztből - 0,54 dörzsölje.;
• főzés olaj a sütéshez - 0,42 dörzsölje.;
• bab álláson (routing № 741) vagy burgonya (routing № 42) - 3.12 dörzsölje.

Így kapunk egy számítást ételeket az étteremben „Chicken Kiev”: a költség a 100 g-os részletét 13 rubel 20 kopecks.

Ugyanezt az elvet készült számítás az összes előírt tételeket a menüben, beleértve a köretek, desszertek és italok.

Természetesen az árak nem stabilak, és a költségeket az újraírás kézzel időről időre, legalább praktikus, így létre ételeket sablonok olyan program, amely lehetővé teszi, hogy számít, ugyanaz a Microsoft Excel legkevésbé. Meghajtók egyszerű alkatrészek, elő számítási képlet és beállítása az ára a vásárlás, ha módosítjuk.

Ha a végrehajtás automatizált számviteli lenni, itt és mindent megtett, elemi - szinte minden kereskedelmi program, „kihegyezett” vendéglátó rendszer van lehetőség „kiszámítása ételeket.” És kiderül, nem csak a lehetőséget, kiküldetés tényleges vételár a hozzávalókat az érintett vonalakon - is végeznek valós időben, a mozgás és az ártalmatlanítás. Ezzel a lépésről lépésre, akkor mindig nyomon követheti, hogy hol, képletesen szólva, „eltűnt 2 kg vajat.”

gyakorlati alkalmazása

Mint korábban említettük, a számítás a számítás pillanatnyilag csak közvetve érinti az eladási árat, mivel az utóbbi befolyásolja számos jellemzőt, amelyek közül megjelenik az átlag a piac, a fordított erőforrásokat a többi menüpontok, valamint az ilyen banális igények biztosítsák a teljes körű működését az ebédlőben. Az utóbbit az árszintet, amely fenn kell tartani a nyereségesség a vállalat általában.

Nagyjából ez a szoba elég nyereséges vállalkozás, mint a szabványos listáját ételek, amelyek általában előnyben részesítik az ilyen típusú intézmények, azzal jellemezve, frank alacsony vételár, anélkül, hogy elveszítenék jótékony tulajdonságait. Általánosságban elmondható, hogy előkészítse az azonos salátát vagy rasszolnyik vesz minimum eszközök és szeretetet őket az emberek közel a „örökkévalóságig”. Kiszámítása ételek képes megmutatni a számviteli szervezet, hogy nyereséges bizonyos helyzetben tartományban, azt eldönteni, hogy valami új, vagy szükség van, éppen ellenkezőleg, tiszta az ételek, nem érdemes.