Folyamatábra Cukrászda: Részletek

Édesség, attól függően, hogy a nyersanyag, amelyből készült, a cukor és a liszt. Reakcióvázlat eljárást minden esetben különböző. Cukor tekinthető termékek, mint a zselék, karamell, csokoládé, cukorka, karamella, zselé bab, és liszt - minden olyan terméket, amely a liszt: gofri, kekszek, sütemények, és így tovább.

szakaszában a termelés

Különböző típusú cukrászati termékek által gyártott speciális technológiai rendszereket. De minden művelet a folyamat lehet összefoglalni három szakaszból áll:

• előkészítés;
• alap;
• végleges.

Az előkészítő szakaszban, fontos szerepe van a stabil nyersanyag- és termelési folyamat szükséges alkatrészeket. Ebben a szakaszban, a nyersanyagot kapott és készíthetünk tárolásra, majd gyártásra előkészített. Minden munkát végzünk a nagyszínpadon az eljárás, amelyben egy cukrászipari massza, öntött termékek, a feldolgozott felületre. A nagyszínpadon, kibontotta a végtermékben. A végső fázisban, a tervezés, a kapott termék a csomagban.

Hogyan működik a cukrászda

Dolgozz a cukrászda épül ugyanazt az áramkört, így működhet, mint egy önálló egység, vagy lehet része egy nagy élelmiszer-termelés. Itt pedig a termelés különböző élelmiszeripari termékek. Mindegyik műhely áll egységek, amelyek mindegyike ellátja funkcióit dagasztás a tésztát összekeverjük, melyeket csak a minisztérium testorazdelki, majd sütés és díszítés. Minden cukrászda van kialakítva oly módon, hogy a helyszínen voltak, abban a sorrendben, amelyben az összes műveletet a munkahelyen.

létrehozása sütés

A munka cukrászati termékek alapja a beérkezett kérelmek alapján a fogyasztók számára. Összhangban ezek a számított kívánt mennyiségű nyersanyagot, amely tárolja helyesen speciális hűtő szekrény. Az első lépés a munkafolyamat elkészítésével kezdődik bolt termékek, tojás kezelése és szitálás lisztet. Ez úgy történik, speciális mosási fürdők és a gyártási asztalra. Sifter eltávolítja a mechanikai szennyeződéseket a lisztet, ami laza, hogy süteményeket jó minőségűek voltak.

tészta dagasztás végre dagasztógép, hogy gyorsan és hatékonyan gyúrja élesztő, frissen vagy omlós tésztát. Használata egy bolygóműves keverőben előállítására fehérje-létrehozott levegő, folyékony élesztő vagy lágy omlós tésztát, tejszínhab, felfújtak, zselé. Ha szeretné, hogy a termelés a leveles tészta, egy tésztát sheeter.

Vágás, formázás és sütés

Ezután a munkafolyamat során vágás és formázás édesipari termékek. Ez történik egy külön egység, amely helyet biztosít a vágás különböző teszt. Puff és omlós tésztát vágjuk, és öntött a hűtött szekrények, mivel az ilyen típusú vizsgálatok le kell hűteni a készítményben. Öntött cikkeket, kialakítva homok, keksz, leveles tészta, csak megy a tészta lapot és sütni.

Félkész termék hőkezelésnek vetjük alá a készségét, és ezt a lépést - talán a legfontosabb az egész folyamat folyamatábra. Minden típusú édességek jön létre egy adott hőmérséklete és időtartama a hőkezelés, ami szükséges megfigyelni. Sütés végzik speciális állványok a pék kamerák 2-4. Végén sütés sütemények kész ostyvochnoe részlegét, ahol lehűtjük.

Így torták és sütemények

Rendszer folyamat regisztráció és az édesség. Ez történik egy külön termelési hely, ahol a sütemények vannak kitéve vágás, impregnálás, kenési és díszítéssel. Folyamatábra igényelnek felszerelése speciális berendezések rész és hűtőberendezések táblázatok keverők amely főtt édességek és szirupok elkészített krémet. Az így kapott termék küldik tárolás: A termékek gyümölcs töltelék és krém tároljuk hűtőszekrényben, ahol a hőmérséklet 6-8 fok.

csokoládé gyártás

Édesség csokoládé végzett kakaó likőr és a kakaóvaj. A felhasznált adalékok porított cukor, tej vagy tejszín, emulgeálószerek, dió és a különböző ízeket. Szakaszai csokoládé gyártás az alábbiak szerint:

• feldolgozott kakaóbab termelő kakaó termékek
• előállítására a csokoládé masszát és a töltés;
• csokoládé formák;
• Csokoládé tele.

A termelés csokoládé termék kakaóbab megtisztítják és méret szerint speciális berendezést. A kiválasztott termékeket küldik hőkezelésnek - el kell távolítani a nedvességet és javítja az ízét a babot. A tisztított és hűtött babot zúzott egy speciális gép, a héj és a csíra elválasztjuk. A kapott kakaó frakciókat termelésére használt különböző típusú csokoládé. Megjegyezzük, hogy a magasabb évfolyamokon csokoládés desszert a nagy bab (6-8 mm).

termelés karamell

Édesség végzett hozzáadásával karamella massza töltési vagy anélkül. Készítése karamell készült termékek kristálycukrot és a melaszt azzal a kiegészítéssel, színezékek, különböző töltelékkel, zsír, tejtermékek. Technológiai szempontból a folyamat több szintből áll:

1. Előkészítése karamellszirup. Nedvességtartalma nem haladhatja meg a 16% -ot.
2. Kiderült karamella massza.
3. Készítsünk a töltelék.
4. Caramel penészgombák és lehűtjük.
5. Végzett csomagolás, csomagolás és csomagolási termékek.

Szirupok állítjuk elő vagy folyamatosan, vagy szakaszosan. Bármilyen kiviteli alak ki van téve, hogy forró karamella massza páratartalom eléri a maximum 3%. Ebben az esetben, index súlya lesz az amorf állapotban.

gyártása mályvacukor

Blokkdiagramja gyártási folyamat a pillecukor körülbelül ugyanaz, mint a gyártási más édességek. Először elő alapanyag elegyet állítunk vényköteles, kapjuk alapján szirup és cukorszirup, a szirup kap ki, öntött, a keveréket megszárítjuk, mázas majd halmozott.

Az alapvető folyamat az édesipari pillecukor a hab képződését. Ez alapján létrejött a pektin és zselésítő anyagok. Formálási mályvacukor termékek előfordul leverésénél gyümölcspüré összekeverjük a cukor-melasz szirup és tojásfehérje. Ahhoz, hogy fordult bolyhos tömeget, az arány a szilárd anyag a keverékben kell lennie 59%. Sam szirupot főzik emésztőrendszer, ahol ez csapódik le a szárazanyag-tartalma 85%.

Pehelycukorkák masszát felvert felrázni az autó, ami terhelt Rx része gyümölcspüré, fele tojásfehérje. 8-10 perc kavargó folyamat ezután egy második része egy fehérje, gélesítőszerek, fehérmályva tömeg kopogtat egyenletesen. A főzés után a masszát tápláljuk zefirootsadochnuyu gép, ahol a letétbe pehelycukor formáljuk félteke.

Az öntés után, a pillecukor küldött vystoyku és szárítás, kész ház kitéve üvegezés. Szervezése a folyamat feltételezi, hogy az elkészült termékek kézzel eltávolítjuk a paplant és csomagolása.

így karamella

Iris - tej édességet, készítésére, amely használat tej, cukor, szirup, olaj, fűszerek és ízek. Az alkalmazott magas hőmérsékleten (legfeljebb 130 fok), a cukor és a tejfehérjék összekeverjük ezzel szert egy sötét színű, és jellegzetes ízét. A konzisztencia és szerkezete az írisz lehet karamell, azaz szilárd és kemény főtt vagy tirázs (írisz egy finom kristályos szerkezet).

Reakcióvázlat technológiai folyamat előkészítése az írisz tartalmaz néhány sor műveletek: előállítására nyers vényköteles előkészített keverék, forrásban lévő Gladden tömeg, hűtés, majd az írisz van kialakítva. Gladden rétegek tömegek alatt tartott gördülő gép, amely után vágjuk négyzet vagy téglalap alakú terméket formák.

Gyártása mályvacukor és lekvár

Ezek a népszerű édesség zselé és pasztillák. Fejlődésük is végeztünk speciális berendezések bizonyos technológiai rendszer. Marmalade-Pastila termékek alapulnak gyümölcsök és bogyók, amelyeket azért adnak a habosítás és a studneobrazuyuschie anyagok. A legtöbb cukrászati gyár alma, ón, tározó lekvár, gyümölcs termékek és abban a formában a kocsonya.

A rendszer a technológiai folyamatok a termelés lekvár és pasztillák alapul leszorítására a súlya a cukor és gyümölcs tojásfehérjével. Attól függően, hogy milyen súly hozzá kell adni a hit által egy alma-cukor keverék, paszta egy ragasztó és puding.