Típusú konyhai kések és céljuk

jogosan megérdemli a címet a legrégebbi kés eszköz. Még a 21. században a high-tech, mint a konyhában nem nélkülözheti a mixer, turmixgép, daráló, és így tovább. E., A tárgy egy éles kés nem veszíti el relevanciáját.

Az üzletekben ma megtalálható sokféle konyhai kések a nevét és fényképét, de az átlagos tulajdonos és a kezdő főzzük őket egy kicsit arról, hogy mit kell mondani. Elveszett egy ilyen különböző modellek könnyebb, mint valaha. Hogyan válasszuk ki a terméket, amely teljes mértékben kielégíti a és ne túlfizet felesleges funkciók? Válaszokat ezekre és sok más kérdésre ebben a cikkben.

Chef Michelin csillagos mondják: csak a konyhában három kés. És igazuk van ... részben. Mivel három ilyen kések különböző. Jellemzői az eszközök határozzák meg az étkezési szokások és hogyan kell felkészülni. És mégis, a főbb konyhai kések fotókkal, először megvizsgálni.

Chef kés

Szakács kés, vagy egyszerűen csak a „főnök” -, hogy kezelje a tanár, a kormánykerék a vezető az elsődleges eszköz 98% -a szakácsok. Szinte valamennyi műveletet köszörülés készült termékek az ő közvetlen részvételét. A különböző kontinenseken szerszám jellemző különbség az egyedülálló gasztronómiai és kulturális hagyományok a lakosság.

Európai séf kés

Azt, hogy a leggyakoribb a környéken. Penge hossza nem haladja meg a 30 centimétert. Megtaláljuk vissza a fogantyút és Butt azonos szinten létrehoz egy kényelmes hely legyen az ujjait a fogantyú és a vágódeszkát. Ezzel a kialakítással a műszer lehet használni órán érzés nélkül nehézség vagy kellemetlen érzés a kezében.

A termelés alapján - 55-58 HRC - közepes keménységű acélból, kihegyezett szögben 20 fok az egyik oldalon. A terméket a gyakori változások, míg csodálatra rendelkezik lenyűgöző ereje és ellenáll terhelés. Ez a faj a konyhai kések univerzális - ez lesz őrölni puha ételek, hogy megbirkózzon az elválasztás az inak és a csontok vágja az átlagos vastagsága. Az oldalsó felülete tökéletesen megbirkózni a zúzás, illesztő kedvét a hús jobb, mint egy kalapács.

Az alakja a penge kiadás francia és német féle konyhai kések, fotók és célját az alábbiakban mutatjuk be.

„Németek” látva egy élvonalbeli a kialakult egyenletes hajlítás.

„Francia” sima él, a szélén egy egyenes vonal, amely enyhén ívelt a csúcs felé. eszközök formájában határozza meg a vágási technika jellemző az ország nemzeti konyha - egy lengő vagy egyenes, ill.

Japán „chef kés”

Feature eszköz több mint egy évszázados múltra tekint vissza a szűk specializáció és egyedi profilt, ami számukra elég népszerű között tömege közönséget. A második világháború után Kelet-késeket gyártottunk Európában, amely megváltoztatta a helyi lakosság, és módosítani a maga módján. Visszatérve a Nyugat, a frissített modell érkezett érdeklődéssel és gyors népszerűségre tett szert.

Megadhatja a következő típusú japán konyha kés:

1. Gyuto. Készült a francia stílusban. Az acélgyártás alapján a maximális keménysége (60 HRC), tartjuk elegendően vékony, és kihegyezett az összes 15 fok az egyik oldalon. A teljesítmény egyszerű gyuto lesz hátrány európai elit kések és gyakorlatilag nem kell élezés. Ott van a japán képviselője és gyengeségei miatt fokozottan törékenyek ez kizárólag a vágás.
2. Santoku. Penge rövidíteni, nyújtott, a görbülő alja felé agyával. A kés elengedhetetlen aprítására, szeletelés, darabolás finom. Ahogy gyuto szerszám tett hagyományok, az ország - acél nagy keménység és a legkisebb szögét élezés.

Chef kés Kínából származik

„Névjegy” az ilyen eszközök - a fejlett penge, négyszögletes. „Kínai szablya” Gyakran nevezik, bár, mint látható a képen, hogy milyen típusú konyhai kések ilyen típusú, ez nem vonatkozik. Túl könnyű és vékony penge nem engedte, hogy csökkentsék a szilárd ételek. Ahol ez sokkal kényelmesebb vágni és aprítani. A széles penge vagy pengék gyakran funkciója: óvatosan hurkokkal vágott összetevők étkezés, akkor azonnal küldje el a serpenyőbe.

Ajánlások kiválasztásának

A nézetek és célja konyhai kés rájöttek, világossá vált, hogy a választás a „főnök” - felelősségteljes feladat. A többi (speciális) használt szerszámok ritkábban fogják tenni, hogy a rendszert tervezték. Ami a „főnök”, hogy gyakorlatilag nem lesz visszavonul a kezét. Ha kezdetben a kiválasztási folyamat egy hiba volt, 2-3 hónap múlva fog megnyilvánulni, és a munka egy késsel lesz problematikus.

Annak érdekében, hogy ne veszítse el a fejét a fajta konyhai kések, nézni elég egy-két nap. Mi a módja annak, hogy vágás előnyös? Függőleges, vízszintes vagy lengő? A válasz arra a kérdésre fogja meghatározni a hossza és alakja a penge. Az ívelt penge vágására alkalmas a swing, tökéletes vágás fogja irányítani a széles penge, stretching mozgások könnyebben kivitelezhető közvetlen eszköze hosszúkás alakú.

Megismerése fotók féle konyhai késeket, és céljuk, meg kell figyelni, hogy az összeget a tapadás. Meg kell egyeznie a paramétereket a felhasználó tenyerébe. Vastag eszköz egy kis kéz, és éppen ellenkezőleg, akkor kényelmetlenséget okozhat, és rontja a minőséget és a vágási sebesség.

Minőségi acél. Ajánlatok ismert márkák megfeleljen a minőség-ár arány. Jellemzők vágott által meghatározott módszer élezés és acélminőséget csak azt határozza meg a megőrzési időtartamának súlyosságát a kést. Az otthoni használatra inkább „főnök” a költségvetés és közép-piacon, akkor nem fog növekedni tompa gyorsan kialakul, és megfelelő minőségű csiszolás.

Kezdő szakácsok, tanulmányozza a típusú és célú konyhai kés, akkor ajánlott vásárolni európai kés penge hossza 20 cm. Ez egy sokoldalú megoldás, könnyen megtanulható és igénytelen használni. „Japán” a legjobb a fen képességeit, ezek a „szeszélyes” fenntartása és nehéz élesíteni.

univerzális modell

Az ilyen típusú konyhai kések - valami között növényi és touqes eszközöket. Penge hossza 12-15 cm, szélessége nem több, mint 3 Ezek műveleteket hajt végre, de ez nem mindig kényelmes. A szakértők egyetértenek abban, hogy ez nem a leghasznosabb fajta vágó eszközök. Az amatőrök főz egy ilyen eszköz működhet, mint egy tartalék.

Kés zöldségek és gyümölcsök

Cook vágószerszámok kiváló munkát az operatív aprítás nagy mennyiségű termék, mint a kis léptékű munkák, problémák léphetnek fel. Ezek súlya és méretei ellen játszani irányíthatóság. Ez magyarázza a népszerűsége féle konyhai késeket, és céljuk azt a címet - tisztító zöldségek, a csiszolás, eltávolítása finom szennyeződés. A penge a kés 7-12 cm hosszúságú. A penge lehet egyenes és a konkáv. Tehát kényelmes dolgozni egy késsel vágáskor ehető díszítő figurák.

kenyér kés

A fő különbség a készülék - serreytornaya élezés. szerszám feladat világos - vágott a szilárd kenyér-morzsát héja károsodás nélkül. A hosszú, keskeny penge markolat még egy frissen sütött keksz termék.

Leleményes szakácsok kés kompakt használható más, hasonló értelmében kulináris műveletek, mint például vágás a kemencében sült kacsa ropogós.

Filé és csontozás kések

És a nevek konyhai kések gyakran tükrözik a feladatuk. A fent említett két típusú eszközök a legmagasabb szinten, hogy megbirkózzon a szétválasztása a húst a csontok, kivágása, a eltávolítása a bőr, és így tovább. D. Mivel a hajlékony, vékony lapátok enyhén külön a húst a gerincek, a csontokat a legtávolabbi helyeken. A csontozó kés rövidebb és erősebb karaj.

Kés vágására

A vágás a kész ételek ízletesek vékony szeletekre egy speciális fajtája konyhai kések. Keskeny, vékony, hosszúkás penge segítségével a vágott hosszanti hossza a mozgás nélkül, az erő alkalmazását. Gyönyörű szelet vált elegáns megjelenésének étel.

Tengelyek és fejszék

Kinevezés cutlass - vágás húsdarabok a kis és közepes méretű csontokat. Penge volt vastag és nehéz, magas követelményeket annak élességét nem jelenik meg. Egy ilyen eszköz nélkülözhetetlen a tulajdonosok kistermelők és a vadászok. Szélén egy baltát tett a jellegzetes háromszög alakú, és lehetővé teszi a nagyobb vágott csontot.

Kés speciális célokra

Vannak több tíz pengék szánt egyetlen művelettel. Eszközök a vágás lágy sajt van szerelve egy speciális lyuk a penge. Csökkentése érintkezési területen a penge a termék megakadályozza a tapadást az utóbbi, és egy sima vékony szeletekre.

Vágó paradicsom használta a készüléket egy kis serreytornoy élezés, aki könnyedén átvágja a bőrt cég deformációja nélkül pépet zöldség.

Ez a csoport lehet rangsorolni és pizza vágó, a vágó elem, amely bemutatja a hegyes lemez.

kerámia kések

Termékek penge cirkónium-oxid (kerámia) egy komoly népszerűségre tett szert az elmúlt években. A gyártók előállítani őket a legkelendőbb variációk - univerzális, szakácsok, vagy zöldség. Az előnye, hogy ezeket az eszközöket nagy keménység és az élesség a pengét, folyamatosan rögzíti a hosszú távon. Ennek ára van a törékeny - csontok és fagyasztott élelmiszereket nem lehet vágni. Élezése végezzük speciális berendezések otthon szinte lehetetlen. A legtöbb gyártó a csomagoláson jelezzék: „élesítés vissza a gyárba.”

további eszközök

Egy hasznos tulajdonság a konyhában lesz a konyhai olló. A tartomány a megerősített változata a normál olló és analógok kert metszőollók. Ezek nélkülözhetetlenek a vágás a baromfi, az uszonyok eltávolítása, a halak és így tovább. D.

Musat - fémrudat speciális hornyokkal és fogantyúval. Fő célja, hogy egyengető kések. Az eszköz hatékonyan megbirkózzanak a vágóél becsomagolt eltávolítása nélkül egy fém pengével.

Szabályzat üzemeltetés és karbantartás

Ahhoz, hogy az új blade szolgált gazdája évtizedben, így az öröm minden tökéletes vágás, akkor be kell tartania bizonyos szabályokat.

Elsajátítsák a helyes vágási technika. A jövőben meg fog menteni órányi idő, és minimálisra csökkenti a sérülés veszélyét és a vágások.

Fenntartása élességét késeket. Vágni egy tompa eszközzel sokkal könnyebb. Akut engedelmeskedik a szakács, tompa éli életét. Európai stílusú kés szükséges a rendszeres felülvizsgálatát, optimálisan - mielőtt minden főzés megkezdése. Élezze megfelelő, ha a szerkesztés nem segít. Ezen ajánlás - a legfontosabb, hogy a hosszú élet a terméket. „Bennszülöttek Japan” élesítés szükség szerint, de anélkül, hogy a fanatizmus. Ha a penge kell lennie megelőzés, frissüljön fel egy kicsit, anélkül, hogy bonyolult élezése finom és durva súrolószert.

Kerüljük a kemény felületeket. Kerámia tányérok, üveg táblák és acél munkalapok - a fő ellenség a súlyosságát a kést. Ők azonnal tompa berendezés. A megfelelő alapot munka - fa és műanyag táblák.

Az adagolás befejezése után a kés kell óvatosan mossuk, szárazra töröljük és tiszta helyen tárolására. Hosszú távú eszköz marad a mosogató és a mosogatógép vezet idő előtti korrózióját. Heap tároló doboz - nem a legjobb megoldás. Itt válnak potenciális veszélyforrást. Sokkal jobb, hogy szerez egy speciális állványra vagy mágnesszalag.