Hogyan késeket, így tovább tart?

Konyhakéssel - az egyik legfontosabb elem a háztartási célú nélkül hostess mint kéz nélkül. Egyszer az egyik kés teljesítette a különböző műveletek - a tisztító vágáson burgonya süteményekben. Most kifejlesztett professzionális kések tisztításához hal, hús darabolására és más élelmiszerek - speciális alakú pengék és speciális fogantyúval.

besorolása kések

Így minden típusú munkát saját konyha Vágószerszám:

• tiszta zöldség és gyümölcs kés egy ívelt penge és egy éles pontot. Ez az alak elősegíti a gyorsabb és minőségi szétválasztása a héj a gyümölcs vagy zöldség, és azt is lehetővé teszi, hogy elrontott hasított fragmensek;
• zöldséget vágni egy késpenge egy lapos közepes szélessége;
• disznózsír kés készült nagyjából azonos, de egy kerek alakú. Ők lehet vágni baromfihús és gyógynövények;
• fogazott penge kés egyetemes. Ez a módszer a felvágott friss kenyér vagy lágy paradicsomon, érett őszibarack, vágja el a sütemény;
• penge hullámforma vágására alkalmas sült hús;
• egy kés egy keskeny pengével többé szükség, amikor a hús eltávolítjuk a csontokat. Ugyanebből a célból, és a jó filé kés. Csak távolítsa el őket, amikor takarítás a hal pikkelyek. Keverjük össze a kést a többi nehéz - ez jellegét nem csak a hossza a penge, de rugalmas;
• különleges kenyeret késsel könnyen meg lehet különböztetni a fogak szélén - ebben az elrendezésben kéreg kenyér nem sérült, és nem lehámlik a vágás során;
• séf kés - egy másik népszerű modell. Ő nagy, kényelmesen a tenyerében, az is lehetséges, hogy könnyen vágható hús, gyümölcsök, gyógynövények, vagy tiszta hal;
• Szabványos kés tökéletesen füstölt karaj, vágja el a zsírt. A penge volt egy hosszú és sima;
• Knife-ax praktikus vágni a csont. Ők is vágjuk, és zöldek;
• foszlány a káposzta vagy a sárgarépa praktikus kés dupla penge, fontos, hogy megtanulják, hogyan kell használni azt.

A művészet az élezés pengék

Ügyes hostess és kiváló szakács is elég két vagy három kés elvégzésére kulináris manipuláció változatos komplexitás. A fő feladat -, hogy mindig éles a penge - hibátlan. Mert hogyan késeket megfelelően - egy különleges tárgyat. Ha a vászon szerszám észre néhány szabálytalanság Musat tökéletesen alkalmas. Küldetése -, hogy nem csak, hogy egy éles penge, mint egy sima szélét. De ez csak egy kis élező Musatov. Ezzel a probléma nagyobb sikerrel megbirkózni malomkő, konyha elektrotochilka, fenőkő, és így tovább. D. Fontos, hogy az eszközök voltak gyári termelés, jobb, mint a cégek, amelyek jól ismertek a piacon több éve, és szerzett egy jó híre a szakemberek körében. Elvégre egy jó kés is évtizedekig vagy több, ha a gondját megfelelően, és a beszerzési költsége egy profi élező eszközök kerülnek kamatokkal együtt.

Hogy megtanulják, hogyan kell erőteljesebben kés fogazott penge vagy hullám alakú, borított egy speciális réteg kerámia vagy fém-bevont szilárd értékű osztást előzetesen, és csak ezután folytassa a folyamatot. Egy helyes -, hogy ezek a kések professzionális daráló, hogy ne elrontani a textúra és egy speciális főzési eszközök nem teljesen haszontalan dolog.

Ha élezés a kés sáv kell elhelyezni vele kapcsolatban merőlegesen a vágó él. Ez az, amit barázdák és barázdák marad a penge alatt súrlódási szemcsés felület a acélrúd. A mozgás iránya a kéz késsel - oda-vissza, „bal-jobb” vagy „nekem - tőlem.” Az a szög, amely érintkezés történik, és a bár penge - a tartomány 23-25 fok.

Amikor kiválasztjuk a bárban felhívja a figyelmet a gabonát. Bars egy nagyobb gabona csiszolt acél, finom - az összes blade érdesség csiszolt és élezését véget.

Egy még ennél is bonyolultabb kérdés - hogyan élesíteni kerámia kés. A sok előnye van a számunkra ismerős acél kések, akkor már több mint fél évszázada került sor a becsület a konyhában, és nagyon népszerű a háziasszonyok és hivatásos szakácsok.

Annak ellenére, hogy a megnövekedett keménysége a penge, csak valamivel kevesebb, mint a keménység gyémánt, kerámia kések is tupyatsya hosszú távú használatra. És ugyanaz Musatov, amelyek eléréséhez a szint acéllemez, hasznos csiszolására kerámia kés.

Hogyan késeket kerámia? Először is, itt fontos figyelni a helyzetét konyhai eszközök. A penge legyen érintkezésben az élesítés felület alatt egy bizonyos fokú, különben nem törött élvonalbeli, és ez önmagában is törékennyé válnak, és megtöri a rendes kerámia. Az optimális szögben, de a penge nem károsodik - 60 fok. Ezen túlmenően, míg élesítés a kést meg magát, és musat rendszeresen meg kell nedvesíteni vízzel. őrlési eljárást végzik mozgások sima és hosszú, semmi esetre sem megy a gyors, rövid rándulások. Ellenkező esetben szenvednek a kés, a kés teljesen tönkrement.

Egy másik tökéletesítés, hogyan kell élesíteni a kések egy cirkónium-oxid - lehet alkalmazni, mint a kúp vagy kerámia, például sharpeners. Ezek azonban csak arra alkalmasak, ha a kés nagyon tompa vagy szélezett alaposan elrontotta.